سونف اور کیما بنایا ہوا گوشت کی چٹنی Tagliatelle کے ساتھ

ایک پیالے میں انڈوں اور چٹکی بھر نمک کے ساتھ میدہ ڈالیں اور ایک لچکدار آٹا بنانے کے لیے گوندھیں۔ اگر آپ محسوس کرتے ہیں کہ یہ بہت خشک ہونا چاہئے، تھوڑا سا پانی ڈالیں، یا یہ کہ یہ بہت نم ہے، بس تھوڑا سا مزید آٹا ڈالیں۔

پھر آٹے کو کلنگ فلم میں لپیٹیں اور کمرے کے درجہ حرارت پر کم از کم 30 منٹ تک آرام کرنے دیں، بہتر ہے۔ پھر پاستا مشین سے آٹے کو باریک رول کریں اور ٹیگلیٹیلل اٹیچمنٹ (یا چاقو سے) کے ساتھ ٹیگلیٹیل میں کاٹ لیں۔ پھر ٹیگلیٹیل کو کافی نمکین پانی میں ال ڈینٹ تک پکائیں.

فیچل ٹبر سے سبز کو ہٹا دیں، چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ کر ایک طرف رکھ دیں۔ پھر سونف کے بلب کو کیوبز میں کاٹ لیں۔

ایک سوس پین میں زیتون کا تیل گرم کریں اور کٹے ہوئے گوشت کو اس وقت تک بھونیں جب تک کہ وہ گرم نہ ہو جائے، اس میں دار چینی کی چھڑی اور سونف کے بیج ڈال دیں۔ جب کیما بنایا ہوا گوشت اچھا اور ٹکڑا ہو جائے اور اس کا رنگ نکل جائے تو اس میں کٹی ہوئی سونف، چھلکے اور لہسن ڈالیں، تقریباً 5 منٹ تک بھونیں، کئی بار موڑ دیں۔

پھر سنتری کے رس اور خالص ٹماٹروں کے ساتھ ڈیگلیز کریں، ایک بار ابال لیں اور پھر چولہے کو کم سے کم سطح پر آن کریں۔ اب اس میں ونیلا پوڈ، روزمیری اور تھائم شامل کریں، ڈھکن لگا دیں اور کم از کم 2 گھنٹے تک پکنے دیں۔ جتنا لمبا، اتنا ہی بہتر - میرے لیے آج صرف 4 گھنٹے تھے۔ کبھی کبھار ہلائیں۔

وقتاً فوقتاً نمک، کالی مرچ اور اسپیلیٹ کالی مرچ کے ساتھ سیزن کریں۔ ختم ہونے سے کچھ دیر پہلے، ونیلا پوڈ، دار چینی کی چھڑی اور روزمیری اور تھیم کو ہٹا دیں، دوبارہ ذائقہ کے لیے موسم سونف کے سبز اور نارنجی زیسٹ میں جوڑ دیں۔

تقریباً 100 ملی لیٹر پاستا پانی جمع کرتے ہوئے ٹیگلیٹیل کو نکالیں، پھر اسے چٹنی میں شامل کریں - اس سے چٹنی گاڑھی ہو جائے گی اور پاستا چٹنی کو بہتر طریقے سے جذب کر لے گا۔ ٹیگلیٹیل کو ایک پلیٹ میں ترتیب دیں اور اس پر چٹنی ڈال دیں۔ اگر آپ چاہیں تو اس پر ایک پرانا پیکورینو رگڑ سکتے ہیں۔