John Myers
ایک حالیہ تحقیق سے پتہ چلتا ہے کہ خمیر شدہ کھانے جیسے ساور کراؤٹ اور کمچی آپ کی صحت کے لیے اچھے ہیں۔ وہ آنتوں کے پودوں کے تنوع کو بڑھاتے ہیں اور بڑی آنت کے کینسر کے خطرے کو کم کرتے ہیں۔
خمیر شدہ کھانے جدید ہیں، لیکن یہ خیال نیا نہیں ہے: قدرتی ابال کے عمل کو صدیوں سے کھانے کو محفوظ رکھنے کے لیے استعمال کیا جاتا رہا ہے۔ جرمنی میں، طریقہ بنیادی طور پر sauerkraut بنانے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے، لیکن جاپانی مسو پیسٹ اور کوریائی ڈش کمچی بھی اس قسم کے ابال پر مبنی ہیں.
لیکٹک ایسڈ ابال: اہم وٹامنز محفوظ ہیں۔
نام نہاد لیکٹک ایسڈ ابال میں، جو sauerkraut پیدا کرنے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے، مثال کے طور پر، متعلقہ بیکٹیریا سبزیوں میں قدرتی طور پر موجود ہیں. وہ ہمارے کھانے کو پہلے سے ہضم کر لیتے ہیں۔ آکسیجن کی کمی، جو جان بوجھ کر کھانے سے نکال لی جاتی ہے، اور نمک کا اضافہ اس بات کو یقینی بناتا ہے کہ کوئی بھی "خراب" بیکٹیریا نہ ہو جو خوراک کو خراب کرے۔
دوسری طرف لیکٹک ایسڈ بیکٹیریا کو آکسیجن کی ضرورت نہیں ہوتی۔ وہ گوبھی میں موجود شکر اور نشاستہ کھاتے ہیں اور انہیں لیکٹک ایسڈ میں تبدیل کرتے ہیں۔ یہ پی ایچ کی قدر کو کم کرتا ہے۔ آخری مصنوعات کھٹی ہو جاتی ہے اور اس وجہ سے طویل عرصے تک کھانے کے قابل رہتی ہے۔ صحت مند اجزاء جیسے وٹامن سی، بی 2، بی 12، اور فولک ایسڈ بھی برقرار رہتے ہیں۔
خمیر شدہ کھانے آنتوں کی صحت کو بہتر بناتے ہیں۔
ان ثقافتوں میں جہاں بہت زیادہ خمیر ہوتا ہے اور یہ غذائیں باقاعدگی سے مینو پر ہوتی ہیں، سائنس داں آنتوں کی اچھی صحت کا تعین کرنے میں کامیاب رہے ہیں۔ اور اسٹینفورڈ یونیورسٹی کی ایک حالیہ تحقیق سے پتہ چلتا ہے کہ خمیر شدہ کھانے آنتوں کے پودوں کے تنوع کو بڑھاتے ہیں۔
بڑی آنت کے کینسر کا خطرہ کم ہوجاتا ہے۔
ابال کے دوران، کیمیائی مادے بیکٹیریا کے ذریعے پیدا ہوتے ہیں جو ہماری آنتوں کے لیے اہم ہیں۔ سائنسی نتائج کے مطابق اس طریقے سے بڑی آنت کے کینسر کا خطرہ کم کیا جا سکتا ہے۔ بوٹیرک ایسڈ، جو اسٹیم سیلز میں ڈی این اے کو مستحکم کرتا ہے، یہاں ایک اہم جز معلوم ہوتا ہے۔ سوزش کے رد عمل، جیسے کہ وہ جو کہ گٹھیا کی بیماریوں میں پائے جاتے ہیں، بھی ریگولیٹ ہوتے نظر آتے ہیں۔
ماہرین ہر روز خمیر شدہ غذائیں کھانے کا مشورہ دیتے ہیں۔ قدرتی دہی اور کیفیر کے علاوہ، sauerkraut مقبول ہے. ہماری اپنی پیداوار کی مصنوعات کو ترجیح دی جانی چاہیے کیونکہ صنعتی طور پر تیار کردہ خوراک عام طور پر پیسٹورائزڈ ہوتی ہے - یعنی زیادہ دیر تک چلنے کے لیے بنائی جاتی ہے۔ اہم بیکٹیریا پھر شامل نہیں ہوتے۔ اور: نامیاتی مصنوعات پر زیادہ بیکٹیریا موجود ہیں جو ابال کے لیے اہم ہیں۔
