خمیر کرنا: کھانے کو ذخیرہ کرنے کے لیے ابالنے کی اجازت دینا

پچھلی نسلوں کی طرف سے جو کچھ لیا جاتا تھا وہ آج فیشن میں واپس آ گیا ہے: کھانا ابالنا۔ سبزیاں اور دودھ کی مصنوعات زیادہ دیر تک برقرار رہیں گی اور آنتیں بیکٹیریا سے فائدہ اٹھا سکتی ہیں۔ پڑھیں کہ ابال کیسے کام کرتا ہے اور یہ کیسے کام کرتا ہے۔

ابال دودھ، گوبھی اور کمپنی

ابال تحفظ کی ایک بہت پرانی شکل ہے اور آج بھی بہت سے کھانے میں استعمال ہوتی ہے۔ سب سے مشہور مثالوں میں sauerkraut اور دودھ کی مصنوعات جیسے دہی، کھٹا دودھ اور کھٹی کریم شامل ہیں۔ لیکن ابال کم واضح شکل میں ہماری روزمرہ کی زندگی کا حصہ بھی ہے: روٹی میں کھٹا آٹا اور سلامی، چائے، تمباکو، چاکلیٹ، شراب اور بیئر بھی اس عمل کے بغیر ناقابل تصور ہوگا۔ خوراک کے ابال کے عمل کے دوران، بیکٹیریا، فنگس یا انزائمز اس بات کو یقینی بناتے ہیں کہ کاربوہائیڈریٹ تبدیل ہو جائیں۔ الکحل کا ابال چینی کو ایتھنول میں بدل دیتا ہے، دودھ کی مصنوعات جیسے کیفر یا خمیر شدہ چینی گوبھی کیمچی لیکٹک ایسڈ پیدا کرتی ہے۔ بیکٹیریا جو کھانے کو خراب کرنے کا سبب بنتے ہیں تیزابی ماحول میں مر جاتے ہیں - ان کی شیلف لائف بڑھ جاتی ہے۔ عام کھٹا ذائقہ اور دیگر خوشبو بھی تیار ہوتی ہے۔

اچھا بیکٹیریا ٹاپ، برا ہاپ

چونکہ "اچھے" بیکٹیریا خمیر شدہ کھانے میں زندہ رہتے ہیں، اس لیے وہ ہمارے آنتوں کے پودوں اور اس طرح مدافعتی نظام پر مثبت اثر ڈال سکتے ہیں۔ دوسرے اثرات آسان ہاضمہ اور وٹامنز کی تشکیل ہیں۔ کافی وجوہات ہیں کہ صحت کے بارے میں شعور رکھنے والے لوگوں نے اپنی دادیوں کے زمانے سے ابال کو دوبارہ دریافت کیا ہے۔ سبزیوں کے ساتھ یہ خاص طور پر فائدہ مند ہے: ایک بھرپور باغیچے کی فصل یا ہفتہ وار بازار کی خریداری کو مہینوں کے لیے محفوظ طریقے سے محفوظ کیا جا سکتا ہے اور آپ کے کھانے کو بھرپور بنایا جا سکتا ہے۔ اس کے علاوہ، سبزیوں پر لیکٹک ایسڈ بیکٹیریا پہلے سے موجود ہوتے ہیں، اس لیے آپ کو سٹارٹر کلچرز کی ضرورت نہیں ہے جیسے کہ گھریلو کیفیر یا کمبوچا کے لیے۔

سبزیوں کو ابالنا بہت آسان ہے۔

سبزیوں کو ابالنے کے لیے آپ کو صرف نمک، وقت اور ایک ہوا بند کنٹینر جیسے جار یا برتن کی ضرورت ہے۔ نمک ملا کر کٹی ہوئی سبزیوں میں بھریں اور پوری چیز کو سیل کر دیں تاکہ پیدا ہونے والی ابال کی گیسوں سے ڈھکن نہ اُٹھ سکے۔ جار کو محفوظ کرنے کی صورت میں، کلپ بند ہونا اس بات کو یقینی بناتا ہے، ورنہ، مثال کے طور پر، آپ اس پر پانی کا ایک پیالہ رکھ سکتے ہیں۔ اب ابال کے برتن کو ایسی جگہ پر رکھیں جس کا درجہ حرارت تقریباً 20 ڈگری سینٹی گریڈ ہو – ریفریجریٹر میں نہیں! عمل میں کتنا وقت لگتا ہے اس کا انحصار مختلف قسم پر ہوتا ہے: سفید گوبھی میں کئی ہفتے لگتے ہیں، گاجر دو سے تین دن۔ بنیادی طور پر سبز پھلیاں سے لے کر چقندر تک کسی بھی سبزی کو اس طرح محفوظ کیا جا سکتا ہے۔ خمیر شدہ سبزیاں بہت سی ترکیبوں میں سائیڈ ڈش یا جزو کے طور پر موزوں ہوتی ہیں، چاہے گوشت کے ساتھ، سوپ میں، یا سلاد میں۔