John Myers
مواد
show
ابالنے والی اجوائن: گاجر کے ساتھ اجوائن
بارہماسی اجوائن، جسے اجوائن بھی کہا جاتا ہے، اس کے مضبوط سفید سبز پتوں کے ڈنٹھل کی خصوصیت ہے۔ اس ترکیب میں، اجوائن کو گاجر کے ساتھ ڈبہ بند کیا جاتا ہے۔ سیب کا سرکہ اور نمک ابال کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ آگے کیسے بڑھیں:
- 350 گرام اجوائن: دھو کر صاف کریں اور چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ سوئنگ ٹاپ جار (1 لیٹر) میں ڈالیں۔
- 350 گرام گاجر: دھو کر صاف کریں اور چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ اجوائن کے ٹکڑوں میں شامل کریں۔
- نمکین پانی کے لیے: 250 ملی لیٹر ایپل سائڈر سرکہ، 400 ملی لیٹر پانی، 1/2 چائے کا چمچ دانہ سرسوں، اور 20 گرام خالص سمندری نمک جب تک سب کچھ گل نہ جائے۔ اب سبزیوں کو نمکین پانی سے پوری طرح ڈھانپ دیں۔
- ابال کے عمل میں آکسیجن کو مداخلت سے روکنے کے لیے سبزیوں پر وزن رکھیں، پھر جار کو مضبوطی سے بند کریں۔
- تقریبا 22 ڈگری پر ایک سیاہ، گرم جگہ میں آرام کرنے کے لئے چھوڑ دو. چار ہفتوں کے بعد آپ اسے پہلی بار آزما سکتے ہیں۔
- اگر سبزیاں اب بھی بہت سخت ہیں تو انہیں مزید دو ہفتوں کے لیے گرم جگہ پر چھوڑ دیں۔
- اب آپ اپنی خمیر شدہ اجوائن اور گاجر کی سبزی سے لطف اندوز ہو سکتے ہیں۔ اس کے بعد شیشے کو ٹھنڈی اور خشک جگہ پر رکھا جاتا ہے، مثال کے طور پر تہھانے میں، زیادہ سے زیادہ 18 ڈگری پر۔
انار کے ساتھ Celeriac
اجوائن کے برعکس، سیلیریک جڑ سبزیوں کے خاندان سے تعلق رکھتا ہے۔ بہت سے ضروری تیل گرے ہوئے، گول جڑوں کو تیز ذائقہ دیتے ہیں۔ میٹھے انار کے بیجوں کے ساتھ مل کر خمیر شدہ سیلریک آزمائیں۔
- 400 گرام سیلریک کو دھو کر چھیل لیں اور مینڈولین کا استعمال کرتے ہوئے پتلی چھڑیوں میں پیس لیں۔
- اجوائن کی چھڑیوں کو ایک پیالے میں رکھیں اور 10 گرام ارسالز کے ساتھ چھڑکیں۔ اب اس وقت تک گوندھیں جب تک کہ آپ کو نمکین پانی نہ مل جائے۔ اگر کافی مقدار میں نمکین پانی نہیں نکلتا ہے، تو پنسلوں کو رات بھر ڈھک کر چھوڑ دیں اور اگلے دن دوبارہ زور سے گوندھیں۔
- چھوٹے انار سے انار کے بیجوں میں ڈالیں اور مکس کریں۔
- اب اس آمیزے کو کسی مناسب کلپ ٹاپ جار میں ڈالیں۔ بھرتے وقت دباؤ لگائیں تاکہ سبزیاں مکمل طور پر مائع سے ڈھک جائیں۔
- اب جار کو بند کریں اور اسے ایک ہفتے کے لیے گرم جگہ پر رکھیں (کمرے کا درجہ حرارت کافی ہے)۔ اس کے بعد سیلیریک کو مزید پانچ ہفتوں کے لیے کسی تاریک، ٹھنڈی جگہ پر رکھنا چاہیے، جس کے بعد یہ کھانے کے لیے تیار ہے۔
- اس بات کا امکان ہے کہ پہلے ہفتے کے بعد کچھ نمکین پانی باہر نکل گیا ہو، لیکن یہ عام بات ہے۔ مثال کے طور پر، گلاس کو چائے کے تولیے پر رکھیں۔ اگر گلاس باہر سے نمکین پانی سے گیلا ہو جاتا ہے، تو اسے صرف خشک کر دیں۔ چھ ہفتے ختم ہونے سے پہلے نہ کھولیں!
