ذائقہ بڑھانے والا گلوٹامیٹ

ذائقہ بڑھانے والا گلوٹامیٹ اب نہ صرف ان گنت سہولت والے کھانوں اور سیزننگ میں استعمال ہوتا ہے۔ یہ ریستوراں اور کینٹین کچن میں بھی مقبول ہے۔ صارفین دلدار، مسالہ دار ذائقہ پسند کرتے ہیں اور دوسری طرف، قدرتی طور پر ذائقہ دار پکوان شاید ہی پسند کرتے ہیں – جو ہمیں ذائقہ بڑھانے والے کے پہلے اثر تک پہنچاتا ہے۔ گلوٹامیٹ کے ساتھ ذائقہ دار کھانا بہت سے لوگوں کے لیے اتنا اچھا لگتا ہے کہ وہ کھانا چھوڑ نہیں سکتے – موٹاپے کی ایک اہم وجہ، جو آج کل بہت عام ہے۔

ذائقہ بڑھانے والے کیمیائی مادے ہیں۔

صنعتی طور پر شامل ذائقہ بڑھانے والے مصالحے نہیں ہیں، بلکہ کیمیائی مادے ہیں جو دماغ میں بھوک کے مصنوعی احساس کو نقل کرتے ہیں، کھانے کی خوشبو سے آزاد، تاکہ نظریاتی طور پر ناقابلِ ذائقہ مصنوعات کی فروخت کو ممکن بنایا جا سکے۔

چونکہ مختلف عام گلوٹامیٹس (سوڈیم گلوٹامیٹ، پوٹاشیم گلوٹامیٹ، کیلشیم گلوٹامیٹ، اور گلوٹامک ایسڈ) اپنے طرز عمل میں تقریباً ایک جیسے ہیں، اس لیے ہم ذیل میں "گلوٹامیٹ" کے بارے میں بات کریں گے۔

اعصابی نقطہ نظر سے، گلوٹامیٹ ایک منشیات ہے. یہ ایک نشہ آور امینو ایسڈ کمپاؤنڈ ہے جو خون میں بلغمی جھلیوں کے ذریعے داخل ہوتا ہے اور وہاں سے براہ راست ہمارے دماغ میں جاتا ہے، کیونکہ گلوٹامیٹ کے چھوٹے مالیکیول ہمارے خون اور دماغ کی حفاظتی رکاوٹ کو آسانی سے عبور کر لیتے ہیں۔

گلوٹامیٹ ایک نشہ آور دوا ہے۔

زیادہ معروف ادویات کے برعکس، گلوٹامیٹ بنیادی طور پر آپ کو "اعلی" نہیں بناتا، لیکن یہ مصنوعی طور پر دیگر چیزوں کے ساتھ ساتھ، ہمارے دماغی خلیہ کے کام میں خلل ڈال کر بھوک پیدا کرتا ہے۔ ابتدائی جسمانی افعال کے علاوہ، دماغی خلیہ (اعضاء کا نظام) ہمارے جذباتی ادراک کو کنٹرول کرتا ہے اور اسی لیے ہماری بھوک کو بھی۔

گڑبڑ کی وجہ سے، گلوٹامیٹ پسینہ اور تناؤ کے اثرات کا باعث بنتا ہے جیسے پیٹ میں درد، ہائی بلڈ پریشر، اور دھڑکن۔ یہ اکثر زیادہ حساس لوگوں میں درد شقیقہ کا باعث بنتا ہے۔

حسی ادراک نمایاں طور پر محدود ہے اور سیکھنے کی صلاحیت اور توجہ مرکوز کرنے کی عمومی صلاحیت گلوٹامیٹ لینے کے بعد کئی گھنٹوں تک کم ہو جاتی ہے۔ الرجی کے شکار افراد میں، گلوٹامیٹ مرگی کے دورے یا سانس کے فالج سے فوری موت کا سبب بن سکتا ہے۔

جانوروں کے تجربات میں دماغ کو شدید نقصان پہنچا

جانوروں کے تجربات میں، ذائقہ بڑھانے والے گلوٹامیٹ نے دماغ کو شدید نقصان پہنچایا۔ یہ حاملہ چوہوں کو خوراک کے ذریعے دی جاتی تھی جیسے کہ آلو کے چپس یا ریڈی میڈ سوپ میں B. بہت عام ہے، رحم میں موجود ایمبریو زیادہ دیر تک مکمل طور پر فعال اعصابی نظام نہیں بنا سکتا۔

نوزائیدہ بچے شاید فطرت میں زندہ نہیں رہتے۔

بالغ جانوروں میں بھی واضح دماغی تبدیلیاں واقع ہوئی ہیں۔ فالج کے بعد دماغ کو سب سے زیادہ شدید نقصان بھی اس حقیقت سے نہیں ہوتا کہ آکسیجن کی کمی دماغی خلیوں کی ایک بڑی تعداد کو تباہ کر دیتی ہے۔ اس طرح سے تباہ ہونے والے چند خلیے بڑی مقدار میں گلوٹامیٹ خارج کرتے ہیں، جو اصل تباہی کا سبب بنتا ہے۔

ہاتھ اوپر - اور کوئی اس کے بارے میں بات نہیں کرتا ہے؟

فوڈ انڈسٹری اس کو برداشت کرتی ہے اور اس نے شاید رقم کے فراخدلانہ عطیات کے ساتھ اس بات کو یقینی بنایا ہے کہ گلوٹامیٹ کے خلاف چند اخباری اشتہارات اسکینڈل کا سبب نہیں بن سکتے۔

اربوں کا انحصار ایسے "ذائقہ بڑھانے والے" کے استعمال پر ہے۔ اگر، مثال کے طور پر، ایک تھیلے میں asparagus کے سوپ کی کریم کا ذائقہ اچانک نمایاں ہو جاتا ہے، تو لوگوں کی اکثریت کو اس کی خوشبو، جو نمکین آٹے کے پیسٹ کی ذائقہ دار ہوتی ہے، نا کھانے کو مل سکتی ہے۔

کھانے میں گلوٹامیٹ ریٹنا کو نقصان پہنچاتا ہے۔

بعض حالات میں، لوگوں کے کھانے کی عادات گلوکوما کی ایک خاص شکل کو متحرک کر سکتی ہیں۔

اگر آپ ذائقہ بڑھانے والے مونوسوڈیم گلوٹامیٹ کے ساتھ بہت زیادہ کھانا کھاتے ہیں تو آپ کی بینائی خطرے میں پڑ جاتی ہے۔ جریدے نیو سائنٹسٹ کی ایک حالیہ رپورٹ کے مطابق جاپان کی ہیروساکی یونیورسٹی کے پروفیسر ڈاکٹر ہیروشی اوہگورو کے ساتھ کام کرنے والے سائنسدان۔

اس کے بعد محققین چوہوں کے ساتھ تجربات میں یہ ظاہر کرنے میں کامیاب ہوئے کہ جانوروں کو چھ ماہ تک گلوٹامیٹ کی مقدار زیادہ کھانے سے نمایاں طور پر پتلی ریٹینا پیدا ہوئی اور آہستہ آہستہ ان کی بینائی بھی ختم ہوگئی۔

ذائقہ بڑھانے والے جمع ہوتے ہیں۔

تحقیق کے رہنما اوہگورو نے تصدیق کی کہ بعض اوقات مطالعے میں گلوٹامیٹ کی بہت زیادہ مقدار استعمال کی گئی تھی، لیکن وہ مادے کے مکمل طور پر بے ضرر ہونے کی قطعی کم حد نہیں بتانا چاہتے تھے۔ خوراک میں کم خوراک کے ساتھ، اثر ممکنہ طور پر چند دہائیوں کے بعد ہی ظاہر ہو سکتا ہے۔

اوہگورو کا خیال ہے کہ نئی تحقیق سے اس بات کی وضاحت میں بھی مدد مل سکتی ہے کہ مشرقی ایشیا - جہاں مونوسوڈیم گلوٹامیٹ (MSG) بہت سی کھانوں میں ایک عام جزو ہے - معمول کے بلند انٹراوکولر دباؤ کے بغیر گلوکوما کی ایک مخصوص شکل میں اتنا عام ہے۔