گلوٹین سے پاک غذائیں کس کے لیے مفید ہیں؟

گلوٹین سے پاک کھانوں کی فروخت بڑھ رہی ہے، حالانکہ مصنوعات روایتی کھانوں سے پانچ گنا زیادہ مہنگی ہیں۔ گلوٹین پروٹین کئی قسم کے اناج کا قدرتی جزو ہے۔ یہ بیج کے اندر ہے۔ وہاں یہ انکرن پودوں کو امینو ایسڈ اور پروٹین فراہم کرتا ہے جس کی انہیں بڑھنے کے لیے ضرورت ہوتی ہے۔ زیادہ تر اناج میں گلوٹین ہوتا ہے، جیسے گندم، رائی، ہجے اور جو۔ صرف سیلیک بیماری والے لوگوں کو مکمل طور پر گلوٹین کے بغیر کرنا پڑتا ہے۔

سیلیک بیماری: گلوٹین کے خلاف اینٹی باڈیز آنتوں پر حملہ کرتی ہیں۔

سیلیک بیماری کے ساتھ، مدافعتی نظام اینٹی باڈیز تیار کرتا ہے جو گلوٹین پر حملہ کرتا ہے - لیکن بدقسمتی سے آنت پر بھی، جہاں وہ حساس خلیات کو تباہ کر دیتے ہیں۔ تقریباً ایک فیصد آبادی متاثر ہے۔ سیلیک بیماری کے مریض عام طور پر ہاضمے کے مسائل اور غذائی اجزاء کی کمی کا شکار ہوتے ہیں، پتلے اور کمزور ہوتے جاتے ہیں۔ دیگر علامات جیسے تھکاوٹ اور کم زرخیزی، نفسیاتی امراض، یا درد شقیقہ بھی سیلیک بیماری سے منسلک ہو سکتے ہیں۔ کوئی علاج نہیں ہے۔ متاثرہ افراد کو اپنی باقی زندگی کے لیے گندم اور دیگر گلوٹین پر مشتمل کھانے سے پرہیز کرنا چاہیے۔ یہاں تک کہ گلوٹین کے چھوٹے نشانات بھی نقصان دہ ہیں۔

گندم کی حساسیت: تھکاوٹ اور تھکاوٹ

جو لوگ گندم کی حساسیت کا شکار ہیں انہیں گندم کے آٹے سے پرہیز کرنا چاہیے - یہ جرمنوں کا پانچ فیصد تک ہے۔ علامات تھکن، تھکاوٹ، اور زیادہ کام ہیں۔ طبی تصویر کو گلوٹین حساسیت کہا جاتا تھا۔ تاہم، نئے مطالعات سے پتہ چلتا ہے کہ گندم کے اجزا حساسیت کو متحرک کر سکتے ہیں - نام نہاد ATIs، مثال کے طور پر، پودوں کے قدرتی کیڑوں کو بھگانے والے۔

گندم کی حساسیت والے لوگوں کے لیے معمولی مقدار عام طور پر کوئی مسئلہ نہیں ہے۔ لیکن اگر وہ زیادہ تر گندم سے پرہیز کرتے ہیں تو وہ بہتر محسوس کرتے ہیں۔

کاربوہائیڈریٹس بھی آپ کو بیمار بنا سکتے ہیں۔

لیکن کاربوہائیڈریٹس پر بھی سوزش کو متحرک کرنے کا شبہ ہے: شوگر کے خصوصی مرکبات (FODMAPs) جو چھوٹی آنت کے ذریعے خراب طور پر جذب ہوتے ہیں۔ وہ پھلوں، سبزیوں، گائے کے دودھ اور روٹی میں پائے جاتے ہیں۔

ہضم کے مسائل کا نتیجہ ہے، لیکن کبھی کبھار دیگر شکایات جیسے جوڑوں کا درد یا سر درد بھی نہیں۔ تشخیص مشکل ہے کیونکہ بیماری کا پتہ صرف گندم پر مشتمل مصنوعات کو چھوڑ کر ہی لگایا جا سکتا ہے۔

Lübeck کے غذائی ماہرین نے ایک مطالعہ مکمل کیا ہے جس میں انہوں نے چڑچڑاپن والے آنتوں کے سنڈروم کے شکار لوگوں کو کھانے کے لیے مختلف قسم کی روٹی دی ہے۔ ایک اعلی FODMAP مواد کے ساتھ تجارتی طور پر دستیاب گندم کے آٹے کے ساتھ سینکا ہوا ہے۔ دوسرا خاص طور پر تیار شدہ آٹے کے ساتھ کم FODMAP فیصد کے ساتھ۔ چڑچڑاپن والے آنتوں کے مریض جنہوں نے کم FODMAP بریڈ حاصل کی اس پھولے ہوئے پیٹ کے ساتھ نمایاں طور پر کم رد عمل ظاہر کیا۔ اس کا مطلب ہے کہ اسے مجموعی طور پر بہتر طور پر برداشت کیا گیا۔

"گلوٹین فری" ذیابیطس کے خطرے کو بڑھا سکتا ہے۔

گلوٹین سے پاک مصنوعات صحت مند لوگوں کے لیے نقصانات کا باعث بن سکتی ہیں: ایک تحقیق میں بتایا گیا ہے کہ جو لوگ گلوٹین سے پرہیز کرتے ہیں ان میں ٹائپ ٹو ذیابیطس ہونے کا خطرہ بڑھ جاتا ہے۔ اگر، مثال کے طور پر، آپ بغیر کسی وجہ کے پوری اناج کی روٹی کھاتے ہیں، تو آپ خود بخود صحت مند فائبر سے بچتے ہیں، جو کہ صحت مند دل کے لیے بھی ضروری ہے اور بلڈ پریشر پر مثبت اثر ڈالتا ہے۔

گلوٹین فری کھانوں میں اجزاء

مثال کے طور پر، بہت سے گلوٹین فری کھانے میں نشاستہ، مکئی، چینی، چکنائی، گاڑھا کرنے والے، اور ascorbic ایسڈ ہوتے ہیں۔ اجزاء کو خوشگوار مستقل مزاجی کو یقینی بنانا چاہئے یا محافظ کے طور پر کام کرنا چاہئے۔

روایتی مصنوعات کے مقابلے جن میں گلوٹین، وٹامنز اور روگج شامل ہیں، جیسے کہ وٹامن بی 12، زنک، فولک ایسڈ، اور میگنیشیم کی اکثر کمی ہوتی ہے۔

مہنگے گلوٹین فری متبادل

گلوٹین سے پاک غذائیں ان کے متعلقہ گلوٹین پر مشتمل کھانے سے زیادہ مہنگی ہوتی ہیں۔ ایک نمونے میں، مارکٹ نے گلوٹین کے ساتھ اور بغیر چھ مصنوعات کی قیمتوں کا موازنہ کیا، بشمول مچھلی کی انگلیاں، پاستا اور بسکٹ۔ مارکٹ نے کٹی ہوئی روٹی کی قیمت میں سب سے بڑا فرق پایا: اتنی ہی مقدار میں روٹی کے گلوٹین فری ورژن کی قیمت پانچ گنا سے زیادہ ہے۔

قیمتوں میں فرق کی وجوہات

گلوٹین سے پاک مصنوعات کی قیمت زیادہ ہوتی ہے کیونکہ پیداوار میں خام مال اور صفائی کے عمل کا انتخاب زیادہ پیچیدہ ہوتا ہے۔ بہر حال، جرمن Celiac سوسائٹی کو یہ غیر منصفانہ معلوم ہوتا ہے کہ celiac کی بیماری میں مبتلا لوگوں کو celiac بیماری والے لوگوں کے مقابلے میں اپنے کھانے کے لیے زیادہ ادائیگی کرنی پڑتی ہے۔ ہارٹز IV وصول کنندگان اور 30 ​​فیصد کی معذوری والے لوگوں کے لیے مالی مدد ہے - لیکن سیلیک بیماری صرف 20 فیصد کی ڈگری کے ساتھ ہی پہچانی جاتی ہے۔

سینٹرل ایسوسی ایشن آف ہیلتھ انشورنس فنڈز نے گرانٹ کے مطالبے کو مسترد کر دیا۔ مارکٹ کی درخواست پر، ایسوسی ایشن نے لکھا کہ گلوٹین سے پاک کھانا "دوائی نہیں" ہے۔ فیڈرل سوشل کورٹ کے فیصلے کے مطابق، قانونی ہیلتھ انشورنس کمپنیاں صرف ان اقدامات کے لیے ادائیگی کرتی ہیں جو خاص طور پر بیماری سے نمٹنے کے لیے کام کرتی ہیں۔ اضافی اخراجات (…) جو بیمہ شدہ شخص کی روزمرہ کی زندگی میں بیماری کی وجہ سے ہوتے ہیں ان کی وجہ زندگی کے عمومی معیار سے منسوب کی جاتی ہے۔