بکری پنیر راویولی انجیر، روزمیری شہد مکھن اور پروسیوٹو سے بھری ہوئی

پاستا آٹا، انڈے، پانی اور نمک کا استعمال کرتے ہوئے، ایک ہموار، غیر چپچپا آٹا گوندھیں، اگر آٹا چپچپا ہو تو، تھوڑا سا پاستا آٹا گوندھیں۔ کچن کے صاف تولیے سے ڈھکے ہوئے پیالے میں آٹے کو تقریباً 30 منٹ تک آرام کرنے دیں۔

پاستا کے آٹے کو پاستا مشین سے ایسی چادروں میں رول کرنا بہتر ہے جو زیادہ پتلی نہ ہوں (میری پاستا مشین کے لیے 6 میں سے 9 موٹائی کافی ہے)۔ شیشے یا پاستا کٹر سے گول شکلیں کاٹ دیں۔ راویولی کے بیچ میں ایک چائے کا چمچ فلنگ رکھیں، اسے بند کریں اور کناروں کو کانٹے سے دبا دیں۔ ایسا کرتے رہیں جب تک کہ تمام بیٹر اور فلنگ استعمال نہ ہوجائے۔

بھرے ہوئے نوڈلز کو بیکنگ شیٹ پر بیکنگ پیپر کے ساتھ لائن میں رکھیں اور پاستا کے آٹے کے ساتھ چھڑکیں، تاکہ وہ بعد میں بہتر طور پر نکلیں اور چپک نہ جائیں۔ اگر پاستا کو براہ راست نہیں پکانا ہے تو ٹرے کو کچن کے صاف تولیے سے ڈھانپ دیں۔ نوڈلز کا ذائقہ بہترین ہوتا ہے جب وہ تازہ تیار ہوتے ہیں۔

ایک بڑے ساس پین میں پانی کو ابالنے پر لائیں۔ جب پانی ابل جائے تو پاستا ڈالیں اور درجہ حرارت کو کم کر دیں۔ پانی کو صرف ابالنا چاہئے، ابالنا نہیں، ورنہ پاستا اٹھ جائے گا۔ پاستا کو تقریباً پکائیں۔ 3-5 منٹ (سائز پر منحصر ہے)، جب پاستا سطح پر واپس آتا ہے، یہ ہو جاتا ہے۔ سرو کرنے کے لیے، راویولی کو ایک گہری پلیٹ میں رکھیں، راکٹ سے گارنش کریں، پروسیوٹو، پرمیسن اور انجیر کا 1 ٹکڑا چھڑکیں۔

اس دوران، فلنگ تیار کریں۔ اجمودا اور چائیوز کاٹ لیں۔ ریکوٹا، بکرے کا کریم پنیر اور باریک کٹے ہوئے انجیر کو ہینڈ بلینڈر سے باریک پیوری کریں، نمک اور کالی مرچ کے ساتھ سیزن کریں۔ پیرسمین کو پیس کر ایک طرف رکھ دیں۔

چٹنی کے لیے ایک بڑا پین استعمال کریں اور نیچے کو پانی سے ڈھانپ دیں۔ پھر اس میں مکھن، شہد، نمک، کالی مرچ اور روزمیری شامل کریں۔ پوری چیز کو آخر تک ابلنا چاہئے اور درجہ حرارت کو کم کرنا چاہئے۔ اس طرح شہد کیریملائز ہوسکتا ہے۔

پھر چند راکٹ پتوں، تھوڑی سی دونی، ہیم اور چند پیسے ہوئے پرمیسن کے ساتھ ہر چیز کو اچھی طرح سے ترتیب دیں۔