چاول کے ساتھ بکرے کا سوپ - گلائی کمبنگ

بکرے کے گوشت اور گوشت کی ہڈیوں کو اچھی طرح دھولیں اور کافی مقدار میں نمکین پانی سے ڈھانپ کر 5 لیٹر کے سوس پین میں 2.5 منٹ تک پکائیں ۔ دبائیں، کللا کریں، اسٹاک کو ضائع کریں اور برتن کو صاف کریں۔ گوشت کو کاٹنے کے سائز کے ٹکڑوں میں کاٹ لیں اور ہڈیوں کے ساتھ پین میں واپس ڈال دیں۔ پانی، دار چینی کی چھڑی اور چکن اسٹاک شامل کریں اور ابالیں۔ شوربے کے تیار ہوتے ہی اس میں درج ذیل اجزاء شامل کر دیے جاتے ہیں۔ 150 منٹ تک پکنے دیں۔

ٹماٹروں کو دھو لیں، تنوں کو نکال لیں، آدھے لمبے لمبے حصے میں کاٹ لیں اور سبز تنوں کو نکال دیں۔ آدھے حصے کی لمبائی اور کراس ویز کو آدھا کریں۔ گاجر کو دھو کر دونوں سروں کو کاٹ لیں، چھیل کر تقریباً ترچھی کاٹ لیں۔ 3 ملی میٹر موٹی سلائسیں ایک لیک کو دھو کر تقریباً ٹکڑوں میں کراس کی طرف کاٹ لیں۔ 1 سینٹی میٹر چوڑا۔ تازہ اجوائن کو دھو کر خشک کر کے ہلائیں، بے عیب پتوں کو کاٹ کر منجمد کر لیں۔ بے پتی اور بے عیب تنوں کو تقریباً رولز میں کراس کی طرف کاٹ دیں۔ 3 ملی میٹر چوڑا۔ مناسب مقدار میں لیں۔ غیر استعمال شدہ تنوں کو رول کے طور پر منجمد کریں۔ منجمد سامان کا وزن کریں اور گلنے دیں۔

تازہ، دھلے ہوئے اور چھلکے ہوئے ادرک کو باریک ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ منجمد سامان کو تولیں اور پگھلائیں۔ تازہ لیمن گراس کو دھوئیں، نیچے کی سخت ڈنٹھل کو ہٹا دیں، بھورے اور مرجھائے ہوئے پتے نکال دیں اور صرف سفید سے ہلکے سبز حصوں کا استعمال کریں۔ اسے تقریباً ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ 8 سینٹی میٹر لمبا اگر ضروری ہو تو بیرونی، سبز پتیوں کو ہٹا دیں۔ ٹکڑوں کے نچلے نصف کو ہتھوڑے سے آہستہ سے کچل دیں۔ تنا برقرار رہنا چاہئے۔ لال مرچ کو دھو کر تقریباً ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ 1 سینٹی میٹر چوڑا۔ دانوں کو چھوڑ دیں، تنے کو چھوڑ دیں۔ کافر چونے کے پتوں کو دھو کر پوری طرح استعمال کریں۔

شوربے کو باریک چھلنی سے چھان لیں اور سوس پین میں واپس کر دیں۔ چھلنی کرنے والے مواد کو ٹھنڈا ہونے دیں۔ گوشت کو بڑی ہڈیوں سے ڈھیلا کریں اور سائز تک کاٹ لیں۔ چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں کو چھوڑ دیں اور دونوں تیار کر لیں۔ ادرک اور گاجر کے ٹکڑوں کو چھلنی سے نکال کر موٹے چھلنی میں سے گزریں۔ چھلنی کے لیے باقی ماندہ مواد کو چھوڑ دیں۔

چونے کے رس کے لیے، چونے کو اچھی طرح دھو لیں اور تنے کی بنیاد کے دائیں اور بائیں جانب ایک ٹکڑا کاٹ دیں۔ حصوں کو کور کریں اور 4 حصوں کو ہاتھ سے دبائیں، باقی دو کو گارنشنگ کے لیے استعمال کریں۔ خالی حصے اور درمیانی حصے (کڑوے مادے پر مشتمل) کو ضائع کر دیں۔

چاول کی شراب، سویا ساس اور چونے کے رس کے ساتھ ٹیپیوکا آٹے کو مکس کریں۔ شوربے میں گوشت اور گوشت دار ہڈیاں شامل کریں اور ابالیں۔ چاول کی شراب کے مکسچر میں مکس کریں اور اسے سیٹ ہونے دیں۔ شوربے کو نمک اور کالی مرچ کے ساتھ سیزن کریں۔ 4 سرونگ پیالوں پر پھیلائیں اور 4 پلیٹوں میں پکے ہوئے چاول اور چونے کے ایک حصے کے ساتھ اپنی پسند کے سنبل کے ساتھ گرما گرم سرو کریں اور لطف اٹھائیں۔