Madeline Adams
کافی نہیں پی سکتے یا سیاہ امرت کو الوداع کہنے کی دوسری وجوہات ہیں، چاہے یہ صرف تھوڑی دیر کے لیے ہی کیوں نہ ہو؟ کوئی مسئلہ نہیں: ہم بارہ کافی کے متبادل پیش کرتے ہیں – ان میں سے تقریباً نصف کیفین کے بغیر۔ آپ کو کچھ پرانے جاننے والے دوبارہ نظر آئیں گے، لیکن آپ کو ایک یا دو جدید مشروبات بھی دوبارہ دریافت ہوں گے۔
کافی ڈیٹوکس تجویز کرنے یا پک می اپ کی تعریف نہ کرنے کی بہت سی وجوہات ہیں۔ ہوسکتا ہے کہ آپ کو یہ تاثر ہو کہ کافی آپ کو بے چین کرتی ہے یا آپ کا معدہ خراب کرتی ہے، ہوسکتا ہے کہ آپ کو ذائقہ پسند نہ ہو یا آپ اپنے (دفتر) کے مشروبات کے مینو میں مزید ورائٹی چاہتے ہوں۔ آپ کیفین سے وابستہ موتروردک اثرات سے پریشان ہو سکتے ہیں، یا آپ کے ڈاکٹر نے آپ کو کم کافی پینے کا مشورہ دیا ہے۔
یہ اچھی بات ہے کہ کافی کے متعدد متبادل دستیاب ہیں – ان میں سے کچھ مشہور ہیں، دوسروں نے جدید مشروبات کے طور پر اپنا نام بنایا ہے۔ کافی کے صحت کے اثرات اور ممکنہ آلودگی کی اکثر رپورٹ کی جاتی ہے، ÖKO-TEST کے ذریعے بھی۔ لیکن اس کا مطلب یہ نہیں ہے کہ کافی خود بخود غیر صحت بخش ہے، اور اس کا یہ مطلب نہیں ہے کہ چائے اور کافی کے دیگر متبادلات کا مقابلہ کرنے کے لیے ان کے اپنے مسائل نہیں ہیں۔ دانے والی کافی کو بھونتے وقت بھی آلودگی پیدا کی جا سکتی ہے، مثال کے طور پر، جیسا کہ ہم کافی پھلیاں میں تنقید کرتے ہیں (مضمون کے آخر میں اس پر مزید)۔
کیفین کے ساتھ اور بغیر کافی کے 12 متبادل
ہم نے کافی کے مندرجہ ذیل متبادل کو دو بلاکس میں تقسیم کیا ہے: پہلے ہاف میں، ہم آپ کو گرین ٹی سے لے کر گارانا تک چھ گرم مشروبات پیش کرتے ہیں، جن میں کافی کو محرک کے طور پر تبدیل کرنے کی ضرورت ہوتی ہے – زیادہ تر اس وجہ سے کہ ان میں کیفین بھی ہوتی ہے۔
اور دوسرے نصف میں آپ کو کافی کے چھ متبادل ملیں گے جو کم و بیش بین کافی کی یاد دلاتے ہیں کیونکہ وہ نظر آتی ہیں، بو آتی ہیں اور یقیناً ذائقہ بھی ایک جیسا ہوتا ہے۔
کافی کا متبادل: یہ گرم مشروبات بھی محرک ہیں۔
کافی کے بارے میں آپ کو سب سے زیادہ کس چیز کی کمی محسوس ہوتی ہے وہ کیفین بوسٹ ہے جو آپ کو صبح کے وقت اپنی میز پر لے جاتی ہے؟ پھر آپ کا نیا پسندیدہ کافی کے مندرجہ ذیل متبادلات میں سے ہو سکتا ہے۔
1. بہت سے لوگوں کے لیے سبز چائے ایک لذیذ چیز ہے جو کبھی پھلوں کے ساتھ، کبھی پھولوں کے نوٹوں کے ساتھ اسکور کرتی ہے۔ سبز چائے کو بھی صحت بخش سمجھا جاتا ہے: اس بات کے شواہد موجود ہیں کہ اگر آپ بہت زیادہ سبز چائے پیتے ہیں تو کینسر یا قلبی امراض کا خطرہ کم ہوجاتا ہے۔ سائنس مانتی ہے کہ نام نہاد پولیفینول – سبز چائے میں پائے جانے والے ثانوی پودوں کے مادے – اس کے ذمہ دار ہیں۔
لیکن: چائے بھی ان کھانوں میں سے ایک ہے جو نسبتاً کثرت سے آلودگیوں سے آلودہ ہوتی ہے۔ جب ہم نے چند سال پہلے گرین ٹی کا آخری ٹیسٹ کیا تھا، تو ہم صرف چند برانڈز کو ہی اچھے نمبر دے پائے تھے۔ سبز چائے کافی کا ایک اچھا متبادل ہے کیونکہ اس میں کیفین ہوتی ہے۔ اور اس طرح وہی مادہ جو کافی کو جرمن کچن میں پہلے نمبر پر محرک بناتا ہے۔
مشورہ: سبز چائے پر ابلتا ہوا پانی نہ ڈالیں بلکہ پہلے پانی کو تھوڑا سا ٹھنڈا ہونے دیں۔ اور: کالی چائے کے برعکس، سبز چائے کی پتیوں کو دوسری بار ملایا جا سکتا ہے۔
2. Guarana پاؤڈر: guarana پلانٹ Amazon بیسن سے آتا ہے اور اس نے خود کو اس ملک میں ایک ہپ پک-می اپ کے طور پر قائم کیا ہے۔ یہاں بھی وجہ: صابن کے درخت کے پودے کے بیجوں میں کافی کیفین ہوتی ہے۔ وہ ہلکے بھورے پاؤڈر میں پیس سکتے ہیں، جسے پھر (گرم) پانی سے ملایا جاتا ہے۔
چونکہ guarana کے بیجوں کا ذائقہ بہت کڑوا ہوتا ہے، اس لیے اس کے نتیجے میں بننے والا مشروب ہر کسی کے ذائقہ کے مطابق نہیں ہوتا۔ اس لیے انفیوژن کو میٹھا کرنے کا مشورہ دیا جاتا ہے، مثال کے طور پر کین شوگر، کوکونٹ بلاسم شوگر یا دیگر اقسام کی چینی۔ متبادل طور پر، آپ دیگر (گرم) مشروبات یا کھانے میں غیر ملکی کیفین پاؤڈر شامل کر سکتے ہیں۔
مشورہ: Guaraná پاؤڈر نامیاتی معیار میں بھی دستیاب ہے۔
کافی کا متبادل: نفاست کا بھی ایک متحرک اثر ہوتا ہے۔
3. ادرک کی چائے اس فہرست میں پہلا گرم مشروب ہے جس میں کیفین نہیں ہے۔ ادرک کا پانی یا چائے نہ صرف متلی کے لیے گھریلو علاج ہے، بلکہ یہ کہا جاتا ہے کہ اس کا اثر حوصلہ افزا ہے۔ اس کی وجہ تیز مادے ہیں، خاص طور پر جنجرول، جو ٹبر کو اس کا مخصوص ذائقہ دیتے ہیں۔ ادرک کی جڑ میں موجود تیز مادے میٹابولزم کو گرم کرتے ہیں کیونکہ یہ خون کی گردش کو فروغ دیتے ہیں اور یہاں تک کہ اس بات کو یقینی بناتے ہیں کہ 'خوشی کا ہارمون' اینڈورفن خارج ہوتا ہے۔
یہاں یہ ہے کہ یہ کیسے کام کرتا ہے: آپ آسانی سے ادرک کی چائے خود تیار کر سکتے ہیں - بس موٹے کٹے ادرک کی جڑ کے ایک ٹکڑے پر ابلتا ہوا پانی ڈالیں، اسے کھڑا ہونے دیں (اور اگر ضروری ہو تو ٹھنڈا کریں)۔
4. ماچس کی چائے: انتہائی چکھنے والی اور چمکدار سبز ماچس کی چائے بھی ایک ٹرینڈ ڈرنک ہے اور اب اسے اسموتھیز، آئسڈ ٹی، بسکٹ اور مٹھائیوں میں بھی مل سکتی ہے۔ یہ پہلے سے بیان کردہ کلاسک کی صرف مزید ترقی ہے، کیونکہ: مچھا صرف ایک خاص عمل کے مطابق اگائی جانے والی غیر خمیر شدہ سبز چائے ہے، جس کے پتے پیس کر ایک پاؤڈر میں ڈالے جاتے ہیں، جسے پھر گرم پانی میں ہلایا جاتا ہے (یا اس کے ساتھ جھاگ لگا کر) . اس عرق کا ذائقہ کڑوا اور پھل کے لیے ہوتا ہے اور اس کا اثر حوصلہ افزا ہوتا ہے۔ بلاشبہ، میچا میں کیفین بھی ہوتی ہے، جو سبز چائے کے پاؤڈر میں روایتی طور پر کاشت کی جانے والی سبز چائے کے مقابلے میں زیادہ مرتکز ہوتی ہے۔
آپ کو کیا معلوم ہونا چاہیے: 2019 میں، فیڈرل انسٹی ٹیوٹ فار رسک اسیسمنٹ (BfR) نے انفرادی میچا چائے کے نمونوں میں ایلومینیم کی اعلی سطح پائی۔ BfR کے مطابق، جو بھی باقاعدگی سے زیادہ سے زیادہ ماپا لیول کے ساتھ ماچس پیتا ہے (سبز چائے کے برابر مقدار میں) وہ طویل مدت میں قابل برداشت ہفتہ وار ایلومینیم کی مقدار سے تجاوز کر سکتا ہے۔ مزید پڑھیں: مچھا چائے: فیڈرل انسٹی ٹیوٹ فار رسک اسسمنٹ نے ایلومینیم سے خبردار کیا ہے۔
کافی کے متبادل کے طور پر میٹ اور کالی چائے
5. میٹ چائے: فہرست میں تیسرا فیشن ایبل مشروب میٹ ہے، جس کی تشہیر پک-می اپ کے طور پر بھی کی جاتی ہے اور اسے اکثر دیگر مشروبات کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ اجزاء کیفین اور تھیوبرومین اور تھیوفیلائن کا مجموعہ، جو کیفین سے متعلق ہیں، بنیادی طور پر محرک اثر کے لیے ذمہ دار ہیں۔ تحقیق کے مطابق، ساتھی کے محرک اثرات کافی کے اثرات کی طرح مضبوط نہیں ہوتے، لیکن زیادہ دیر تک رہتے ہیں۔
تاہم، میٹ چائے بھی آلودگی سے آلودہ ہو سکتی ہے - 2017 سے ہمارے ٹیسٹ کے نتائج کے مطابق، جس میں زیادہ تر چائے دھڑکتے ہوئے ناکام ہو گئیں۔ کوئی بھی جو اپنے ساتھی کو نامیاتی معیار میں خریدتا ہے وہ کم از کم یہ سمجھ سکتا ہے کہ کاشت کے دوران اعلیٰ ماحولیاتی معیارات کا مشاہدہ کیا گیا تھا۔
6. کالی چائے: بہت سے لوگوں کے لیے، کالی چائے کافی کا حتمی متبادل ہے۔ ذائقہ کا طوق مضبوط سے لے کر میٹھے تک ہوتا ہے۔ کالی چائے کیفین کے ساتھ اسکور کرتی ہے، جیسا کہ کافی، جس کے ساتھ یہ مقابلہ کرتی ہے۔ چائے کے دو کپ تقریباً ایک کافی کے کپ میں موجود کیفین کے مشابہ ہیں۔
یہ کافی کے متبادل… مایوس کرتے ہیں۔
ہم دیگر کیفین والے مشروبات جیسے کولا، آئسڈ ٹی یا انرجی ڈرنکس کے خلاف مشورہ دیتے ہیں۔ ان میں تقریباً ہمیشہ بہت زیادہ چینی ہوتی ہے۔ کلاسک چائے، مچھا اور میٹ کے برعکس، یہ نامیاتی معیار میں شاذ و نادر ہی دستیاب ہیں۔ یہ بھی پڑھیں: سافٹ ڈرنکس؟ چینی کی چونکا دینے والی مقدار
کافی کے متبادل: یہ وہ مشروبات ہیں جو کافی سے ملتے جلتے ہیں۔
شاید آپ پک می اپ کی تلاش بھی نہیں کر رہے ہیں، لیکن صرف کافی بینز کے ذائقے کی تعریف کرتے ہیں؟ اور اس لیے کیا آپ کافی کے متبادل پر تحقیق کر رہے ہیں (فوری طور پر ڈی کیفین والی کافی تک پہنچنے کے بغیر)؟ اچھی خبر: وہاں کافی جیسے مشروبات موجود ہیں۔ انہیں گرم پانی میں ملایا یا پیا بھی جاتا ہے اور ان کا ذائقہ اور رنگ کم و بیش کافی کی پھلیاں کی یاد دلاتے ہیں۔
عربیکا، روبسٹا اینڈ کمپنی کے برعکس، وہ یقیناً کافی چیری کے بھنے ہوئے دانے سے حاصل نہیں کیے جاتے، بلکہ دوسرے، اکثر مقامی پودوں سے حاصل کیے جاتے ہیں۔ کافی کا متبادل پھل، بیج، گٹھلی یا مقامی پودوں کی جڑوں پر مشتمل ہوتا ہے، جنہیں خشک، پسا اور بھونا جاتا ہے اور بعض اوقات مالٹا بھی کیا جاتا ہے۔ یہاں کچھ جدید اور کچھ (پرانی) معروف قسمیں ہیں۔
آکورن کافی: ان لوگوں کے لیے جو تجربہ کرنا پسند کرتے ہیں اور خود کفیل ہیں۔
1. ایکورن کافی بھنی ہوئی اور زمینی acorns پر مشتمل ہے۔ ایک مقامی پروڈکٹ کے طور پر، آپ موسم خزاں میں اپنی خود کی ایکورن کافی مفت بنا سکتے ہیں اور یہ ناقابل شکست ماحولیاتی توازن کے ساتھ اسکور کرتی ہے۔
یہاں یہ ہے کہ یہ کیسے کام کرتا ہے: پین میں اکٹھے ہوئے ایکرن کو گرم کریں، جس سے چھیلنا آسان ہوجاتا ہے۔ چھیلنے کے بعد، گٹھلیوں کو ایک یا دو دن کے لیے پانی میں بھگو دیں (ٹینن کو دور کرنے کے لیے)، کثرت سے ہلاتے رہیں اور پانی کی جگہ لیں۔ بیجوں کو نکالیں اور 120 ° C پر تندور میں بھونیں۔ پھر کاٹ، پیسنا اور کافی کی طرح ڈالیں۔
اگر یہ آپ کے لیے بہت بوجھل ہے: آن لائن دکانوں میں آپ کو بھنے ہوئے اور گراؤنڈ پاؤڈر کے طور پر کافی کا متبادل بھی آسانی سے مل سکتا ہے۔ ذائقہ کو تیز اور تھوڑا سا مسالہ دار بتایا گیا ہے۔
ہجے والی کافی: کیفین کے درمیان ابھرتا ہوا ستارہ
2. ہجے والی کافی اب مقامی مارکیٹ میں مالٹ کافی (نیچے ملاحظہ کریں) کے ساتھ، مقامی مارکیٹ میں دوسرا مقبول ترین ڈی کیفین والی کافی متبادل ہے۔ ہجے شدہ دانوں سے بنی کافی کا متبادل اب دواؤں کی دکانوں اور (نامیاتی) سپر مارکیٹوں میں پایا جا سکتا ہے، جہاں اسے فوری کافی کے طور پر فروخت کیا جاتا ہے۔ اس فہرست میں سے تمام پھلوں اور اناج کی کافیوں کی طرح، اسے جرمنی میں آب و ہوا کے موافق انداز میں اگایا، کاٹا اور پروسیس کیا جا سکتا ہے۔
ذائقہ کے لحاظ سے، یہ کافی پھلیاں کے بہت قریب آنا چاہئے، لیکن - بھوننے پر منحصر ہے - اس میں مسالیدار اور میٹھے نوٹ بھی ہوتے ہیں۔
لوپین کافی: مستقبل کے ساتھ کافی کا متبادل
3. لوپین کافی میٹھی لیوپین کے بیجوں سے بنائی جاتی ہے، جو روایتی لیوپین کے برعکس غیر زہریلا ہے۔ لیوپین کافی کی مانگ آہستہ آہستہ بڑھ رہی ہے کیونکہ لیوپین پر مبنی دیگر مصنوعات (مثلاً گوشت کے متبادل) بھی زیادہ مشہور ہو گئی ہیں۔ میٹھے لیوپین کے خشک اور بھنے ہوئے بیجوں کو بھی کافی پاؤڈر کی طرح پیا جا سکتا ہے۔ لیوپین کافی کوکو پاؤڈر کی طرح نظر آتی ہے، انفیوژن کے بعد اس کا ذائقہ کافی بینز کی یاد تازہ کرنے والا ہونا چاہیے۔
لہذا اگر آپ کافی کا متبادل تلاش کر رہے ہیں جو "حقیقی" کافی سے ممکن حد تک مختلف ہو، تو شاید آپ کو یہاں اچھی طرح سے مشورہ دیا جائے گا۔ میٹھی لیوپین کافی گلوٹین اور کیفین سے پاک بھی ہے۔ اور: آپ پودے کے بیجوں کو بھون کر اور پیس کر اور گرم ڈال کر خود بھی بنا سکتے ہیں۔ متبادل طور پر، کافی کا متبادل نامیاتی دکانوں، ہیلتھ فوڈ اسٹورز اور آن لائن، دونوں حل پذیر اور پاؤڈر کے طور پر (اور نامیاتی معیار میں بھی) پایا جا سکتا ہے۔
مالٹ کافی - "بچوں کی کافی" سے زیادہ
4. مالٹ کافی کے لیے، بول چال میں بھی "بچوں کی کافی"، مالٹے ہوئے جو کے دانے - یعنی پانی میں بھگو کر، انکرن اور پھر دوبارہ خشک - استعمال کیے جاتے ہیں۔ مالٹ کافی کو جو کی کافی کے نام سے بھی جانا جاتا ہے، لیکن اسے بغیر مالٹ شدہ جو سے بنی کافی کے متبادل سے الجھنا نہیں چاہیے، جو کہ موجود بھی ہے۔
مالٹ کافی ذائقہ اور رنگ کے لحاظ سے کافی بینز کی یاد دلاتی ہے لیکن اس میں کڑوے مادے کم ہوتے ہیں۔ مالٹ یا جو کی کافی بڑے پیمانے پر فوری دانے داروں کے طور پر یا پکنے کے لیے پاؤڈر کے طور پر دستیاب ہے۔ مالٹ کافی کا سب سے مشہور برانڈ مینوفیکچرر Nestlé کی طرف سے "Caro Kaffee" ہے۔
چکوری کافی: ایک کپ میں چکوری
5. چکوری کافی: ایک معروف کافی کا متبادل عام چکوری سے حاصل کیا جا سکتا ہے، جسے چکوری بھی کہا جاتا ہے۔ چونکہ ہم چکوری کی کچھ انواع کی کلیوں کو چکوری سلاد کے طور پر کھاتے ہیں، اس لیے چکوری کافی کو چکوری کافی کے نام سے بھی فروخت کیا جاتا ہے۔ تاہم، کافی کا متبادل لیٹش کے پتوں پر مشتمل نہیں ہے، بلکہ بھنی ہوئی اور زمینی چکوری جڑوں پر مشتمل ہے۔ بھوننے سے کافی پھلیاں کی یاد تازہ کرنے والا ذائقہ پیدا ہوتا ہے۔ مثال کے طور پر، آپ چکوری کافی خالص خرید سکتے ہیں یا کافی کے متبادل مرکب کے حصے کے طور پر جس میں رائی یا جو بھی شامل ہے۔
کافی کا متبادل جو شاید ہی کوئی جانتا ہو۔
6. وہاں اور کیا ہے؟ کافی سے ملتے جلتے مشروبات بھی بیچنٹس، شاہ بلوط، انجیر، ڈینڈیلین کی جڑوں اور دیگر مختلف اناج جیسے مکئی، رائی یا جو سے بنائے جاتے ہیں (اس وقت بھنا ہوا، مالٹا نہیں)۔ یہ بھی دلچسپ: مینوفیکچرر Naturata نے اپنی پروڈکٹ "Grain-bean Coffee Duo" کے لیے کافی بینز کو جرمن ڈیمیٹر اناج کے ساتھ ملا کر ایک ایسی تخلیق میں ڈالا ہے جو ڈی کیفین والی زندگی میں منتقلی کو آسان بنا سکتا ہے۔
کافی اور کافی کے متبادل میں آلودگی
2021 کے آخر میں، TEST نے Jacobs، Dallmayr، Tchibo، اور Darboven جیسے مینوفیکچررز کے تقریباً 20 کافی پاؤڈروں کا قریب سے جائزہ لیا اور لیبارٹری میں کافی کے نمونوں کی جانچ کی۔ ہمارے نقطہ نظر سے، متعدد ٹافیوں میں ایکریلامائڈ اور فوران آلودگیوں کی بڑھتی ہوئی سطح پائی گئی۔ ان اور دیگر وجوہات کی بناء پر، ہم اپنے کافی ٹیسٹ سے متعدد مصنوعات کے خلاف مشورہ دیتے ہیں۔
اس کا مطلب یہ نہیں ہے کہ ممکنہ آلودگی کے لحاظ سے کافی کے متبادل خود بخود بہتر انتخاب ہیں: اناج کی مصنوعات کو بھونتے وقت فران اور ایکریلامائڈ بھی تیار کیے جا سکتے ہیں۔ اناج کی کافی "ایکریلامائڈ کا ایک اہم ذریعہ" بھی ہو سکتی ہے، جیسا کہ وفاقی وزارت خوراک اور زراعت نے 2016 میں ایک بروشر میں لکھا تھا۔
مثال کے طور پر، 500 µg/kg کی گائیڈ لائن ویلیو خاص طور پر اناج سے بنی کافی کی تیاریوں میں ایکریلامائیڈ پر لاگو ہوتی ہے۔ چکوری سے بنی کافی کے متبادل کے معاملے میں، یہ 4,000 ہے۔ بھنی ہوئی کافی کی قابل اجازت قیمت 400 µg/kg ہے۔ 2021 کے آخر سے ہمارے کافی ٹیسٹ میں، ہم نے احتیاطی صارف کے تحفظ کی وجوہات کی بنا پر ٹیسٹ کے نتائج کو 200 µg/kg سے گھٹا دیا۔
