پورسنی مشروم اور سرخ گوبھی کے ساتھ سبز پکوڑے

سرخ گوبھی کی تیاری: گوبھی کو سبزیوں کے سلائیسر کے ساتھ بہت چھوٹی پٹیوں میں کاٹ لیں، نمک، کالی مرچ، چینی، تھوڑا سا سرکہ ڈال کر تھوڑا سا گوندھ لیں۔ ایک پیاز کو چھیل کر لونگ کے ساتھ سوری میں ڈالیں، سیب کو چھوٹے کیوبز میں کاٹ لیں (یہ بعد میں زیادہ پک جائے گا)۔ جڑی بوٹیوں کے آمیزے کو سوس پین میں ڈالیں اور تقریباً 100 ملی لیٹر اورنج جوس ڈالیں۔ مرچ پیاز، سیب کے ٹکڑے اور خلیج کی پتی شامل کریں اور پھر ہر چیز کو آہستہ سے ابالنے دیں۔ مجھے کاٹنے کے لیے جڑی بوٹی فرم پسند ہے، اس لیے اس میں زیادہ سے زیادہ 15-20 منٹ لگتے ہیں۔ دوبارہ سیزن کریں اور اگر ضروری ہو تو چینی اور سرکہ کے ساتھ سیزن کریں۔ خلیج کی پتی اور لونگ پیاز کو دوبارہ مچھلی میں ڈالیں اور دوسری پیاز، کیوبز میں کٹی ہوئی، مکھن کی ایک گڑیا، ہو گئی۔ اگر آپ چاہیں تو، آپ مکھن کو اخروٹ کے تیل سے بدل سکتے ہیں، جو بہت سوادج ہے!

پکوڑی: آلو کو چھیل کر باریک پیس لیں، اپنے ہاتھوں یا کچن کے تولیے سے مکسچر کو اچھی طرح نچوڑ لیں (آپ اس کے نتیجے میں جوس اکٹھا کر کے آلو کے نشاستے کو چھان سکتے ہیں)۔ اب آلو کو سوجی، آلو کا آٹا اور ایک بڑی چٹکی نمک کے ساتھ مکس کریں۔

ٹوسٹ کو چھوٹے کیوبز میں کاٹ لیں اور تھوڑا سا مکھن یا تیل میں گولڈن براؤن ہونے تک ٹوسٹ کریں۔

پانی کا ایک بڑا ساس پین ابال کر لائیں، پانی میں نمک اور مکھن کا ایک ڈول ڈالیں (یہ پکوڑی کو زیادہ ابلنے سے روکنے کے لیے ہے)۔ آلو کے کچھ مکسچر کو نکال کر ایک ہاتھ سے چپٹا کریں، اوپر 3-4 کیوبز ٹوسٹ رکھیں اور اس مکسچر کو پکوڑی کی شکل دیں (گیلے ہاتھوں سے بہترین ہے)۔ پکوڑی کو ابلتے ہوئے پانی میں ڈالیں اور پھر گرمی کو تھوڑا سا کم کریں، سائز کے لحاظ سے انہیں تقریباً 20-25 منٹ تک ہلکے سے ابالنا چاہیے۔

مشروم / چٹنی: پیاز اور لہسن کو چھوٹے کیوبز میں کاٹ لیں اور مکھن یا تیل میں پسینہ ڈالیں، مشروم اور کالی مرچ کے ساتھ سیزن ڈالیں، مائع بخارات بننے تک تھوڑی دیر ابالنے کے لیے چھوڑ دیں۔ اب نمک، 3/4 مشروم کو پین سے نکال کر گرم رکھیں، باقی کو تھوڑے سے آٹے سے دھولیں۔ کریم کے ساتھ ڈیگلیز کریں اور ہلائیں تاکہ مشروم اور کریم مل کر کریمی ساس بن جائیں۔

سرونگ: چٹنی کو پہلے سے گرم پلیٹوں پر رکھیں، مشروم، ایک چمچ سرخ بند گوبھی اور دو پکوڑے شامل کریں... تیار ہیں۔

نوٹ: عام طور پر، ٹوسٹ کیوبز اصلی سبز پکوڑی میں نہیں ہوتے۔ یہ یہاں دستیاب شمالی جرمن آلو کے ساتھ کیا جانا چاہئے، ورنہ پکوڑی بہت نم (گولی) ہوتی ہے۔

ایک اچھے کرنچی سلاد کے ساتھ اچھی طرح جاتا ہے، اپنی مرضی کے مطابق مکس کریں۔