Gyoza with Coleslaw (Manuel Cortez)

گیوزا کے لیے گوبھی کو بہت باریک کاٹ لیں، نمک چھڑکیں اور 10 منٹ تک پکنے دیں۔ اس کے بعد گوبھی کو نکال کر گوندھ لیں تاکہ پانی نکل جائے۔

ادرک کو چھیل کر پیس لیں (حساس اور ذائقہ کے مطابق مقدار) اور لہسن کو دبائیں (کاٹیں نہیں!) چائیوز اور اسپرنگ پیاز کو کاٹ لیں اور سور کے گوشت اور گوبھی کے ساتھ ہر چیز کو گوندھ لیں۔ تھوڑا سا نمک اور کالی مرچ اور تھوڑا سا ساک اور سویا ساس کے ساتھ سیزن کریں۔

پھر اس مرکب کو پیسٹری شیٹس میں ڈال دیں۔ (اگر یہ منجمد ہیں، تو انہیں پہلے ہی ڈیفروسٹ کر لیں)۔ ایسا کرنے کے لیے، اپنے ہاتھ کی ہتھیلی میں پیسٹری کی ایک شیٹ رکھیں اور درمیان میں فلنگ کا ایک چھوٹا چمچ رکھیں۔ پیسٹری شیٹ کو بیچ میں فولڈ کریں، اسے ایک تھیلے کی شکل دیں اور پیسٹری شیٹ کے کناروں کو پانی سے ہلکے سے نم کرکے اور چھوٹی چھوٹی کریزوں کے ساتھ دبا کر کناروں کو ایک ساتھ چپکائیں۔ جب گیوزا تیار ہو جائے تو کلنگ فلم سے اس وقت تک ڈھانپیں جب تک کہ اس کو چھلنی نہ کر دیا جائے۔

تل کے تیل کے ساتھ لیپت پین کو برش سے باریک کریں۔ گیوزا کو بہت گرم پین میں ڈالیں، فرائی کریں اور اس طرح مڑیں کہ دونوں طرف ہلکے براؤن ہو جائیں۔ پین میں آدھا کپ پانی ڈالیں اور اسے مضبوطی سے لگے ہوئے ڈھکن سے فوراً بند کر دیں۔

گیوزا کو چند منٹ کے لیے بھاپ دیں، محتاط رہیں کہ ڈھکن نہ کھلے۔ صرف اس صورت میں جب ڈھکن کے نیچے سے زیادہ بھاپ نہ نکلے، اسے نیچے اتاریں اور گیوزا کو ڈپ کے ساتھ گرم گرم سرو کریں۔

اس دوران ڈپ کے لیے سویا ساس کو ایک چھوٹے پیالے میں ڈالیں، تھوڑا سا چاول کا سرکہ اور حسب ذائقہ گرم سرسوں ڈالیں۔

کولیسلا کے لیے گوبھی کو باریک پیس لیں۔ ڈریسنگ میں لیموں کا رس، ریپسیڈ آئل، نمک اور کالی مرچ مکس کریں۔ سفید گوبھی کے ساتھ ملائیں، اسے کھڑا ہونے دیں اور سرو کرنے سے پہلے اچھی طرح نچوڑ لیں۔