ہریسا: مزیدار مغرب کے کھانے سے مسالا پیسٹ اور پاؤڈر

مسالا ہریسا، جو شمالی افریقہ سے آتا ہے، مختلف اجزاء کے مرکب پر مشتمل ہوتا ہے، جس کی گرمی مشہور پکوان جیسے کہ فلافل، ہمس اور کِسکوس کو حقیقی کِک دیتی ہے۔ ہم یہ بتاتے ہیں کہ آپ خود ہیریسا پیسٹ یا پاؤڈر کیسے بنا اور استعمال کر سکتے ہیں۔

حریصہ کا مرکب اور استعمال

آپ ہریسا مسالے کا پیسٹ یا پاؤڈر مکس ریڈی میڈ خرید سکتے ہیں، لیکن آپ آسانی سے خود بھی بنا سکتے ہیں۔ اس کے لیے آپ کو مصالحے کے وسیع ماہر علم کی ضرورت نہیں ہے۔ مصالحے کے پیسٹ یا پاؤڈر کے لیے کوئی ایک نسخہ نہیں ہے اور آپ اپنے ذائقے اور اسٹاک کے مطابق مختلف مصالحے مکس کر سکتے ہیں۔ بنیادی مرکب کے لیے، مثال کے طور پر، کافی ہے۔

• 10 سے 12 خشک مرچیں،
• تازہ لہسن کے 1 سے 2 لونگ،
• 1 سے 2 عدد پسی ہوئی زیرہ یا زیرہ،
• 1 چمچ دھنیا یا دھنیا کے بیج،
• ½ ٹسپلے نمک
• اور زیتون کا تیل۔

مسالوں کو مارٹر یا بلینڈر میں باریک پیس کر زیتون کے تیل میں ملا کر ایک پیسٹ بنا لیا جاتا ہے جسے دو ماہ تک ریفریجریٹر میں رکھا جا سکتا ہے۔ حارثہ کو نہ کھولے جار میں چار ماہ تک استعمال کیا جا سکتا ہے۔ آپ تیل کو بھی چھوڑ سکتے ہیں، ہریسا کے آمیزے کو پاؤڈر مصالحے کے طور پر تیار کر سکتے ہیں اور ضرورت پڑنے پر پیسٹ بنا کر ہلائیں۔ فائدہ: اگر مناسب طریقے سے ذخیرہ کیا جائے تو پاؤڈر کو بہت طویل عرصے تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔

ہریسا کے ساتھ عام پکوان

اس بات پر منحصر ہے کہ آپ ہریسا کے ساتھ کیا موسم بنانا چاہتے ہیں، آپ اپنی پسند کے مطابق بنیادی نسخہ تبدیل کر سکتے ہیں۔ مثال کے طور پر، آپ مشرقی میمنے کے لیے پودینہ شامل کر سکتے ہیں، اور ٹماٹر کے پیسٹ کا فروٹ نوٹ پاستا ڈش کے ساتھ بہت اچھا ہے۔ زیتون، کالی مرچ، لال مرچ، سرکہ اور لیموں کا رس دیگر ممکنہ اجزاء ہیں۔ خواہ ہلکا ہو یا بہت گرم حریسا، مسالا اکثر مراکش کی ترکیبوں اور عام طور پر شمالی افریقی اور مغرب کے کھانوں کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ مزیدار مرگیز ساسیجز، مثال کے طور پر، ہاریسا سے اپنی عام طور پر مسالیدار خوشبو حاصل کرتے ہیں، جیسا کہ کسکوس اور فالفیل۔ اپنے گرے ہوئے یا بھنے ہوئے گوشت کو رات بھر پیسٹ کے ساتھ میرینیٹ کریں یا اس کے ساتھ اپنے گلاش اور سوپ کو بہتر کریں – مکمل طور پر نئے ذائقے کے تجربات کی ضمانت دی جاتی ہے!

تیاری اور ذخیرہ کرنے کی تجاویز

گھریلو ہاریسا سے ذائقہ میں حتمی چیز کو چھیڑنے کے لئے کچھ ترکیبیں ہیں۔ لہٰذا مشورہ دیا جاتا ہے کہ پورا مصالحہ استعمال کریں اور انہیں خود ہی کچل دیں۔ اگر آپ انہیں پہلے سے بغیر چکنائی کے پین میں تھوڑی دیر کے لیے بھون لیں تو خوشبو اور بھی بہتر ہو جائے گی۔ آپ کو مرچوں کو مزید پروسیس کرنے سے پہلے تقریباً آدھے گھنٹے کے لیے بھگو دینا چاہیے۔ بیجوں کو جزوی طور پر یا مکمل طور پر ہٹا کر نفاست کو کم کیا جا سکتا ہے۔ سڑنا بڑھنے سے بچنے کے لیے پیسٹ کو بھرنے اور ذخیرہ کرتے وقت صفائی پر توجہ دیں۔ بھرنے سے پہلے گلاس اور ڑککن کو ابالنا چاہئے۔ شیشے کے کنارے سے کسی بھی باقی پیسٹ کو ہمیشہ صاف کریں اور زیتون کے تیل سے ماس کی سطح کو ڈھانپیں۔