ہمارے کھانے میں نقصان دہ اجزاء

گلوٹامیٹ نمبر 1 فوڈ ایڈیٹیو ہے۔ یہ ذائقہ بڑھانے والا صنعتی خوراک کی پیداوار میں سب سے اہم اضافی میں تیار ہوا ہے۔ یہ بہت سے تیار شدہ مصنوعات میں پایا جاتا ہے۔ گلوٹامیٹ کو اکثر کھانے کی پیکیجنگ پر ظاہر نہیں کیا جاتا ہے اور اکثر اس کے پیچھے چھپا ہوا ہوتا ہے جیسے سیزننگ نمک یا ذائقہ بڑھانے والے۔

فوڈ ایڈیٹیو گلوٹامیٹ ایک خطرناک سائٹوٹوکسن ہے۔

"زیادہ ارتکاز میں، گلوٹامیٹ اعصابی خلیوں کے زہریلے کے طور پر کام کرتا ہے،" ہائیڈلبرگ الزائمر کے محقق کونراڈ بیریوتھر کہتے ہیں: "بہت زیادہ گلوٹامیٹ ہمیں پاگل کر دیتا ہے" … لفظ کے صحیح معنی میں۔ سہولت والے کھانے کے دوست خاص طور پر خطرے میں ہیں۔ گلوٹامیٹ فوری سوپ، بیف بولن، اور سپتیٹی ڈشز، ہیم اور ساسیج میں، بلکہ چپس جیسے ناشتے میں بھی پایا جاتا ہے۔

گلوٹامیٹ بھاری دھاتوں کو دماغ تک پہنچا سکتا ہے۔

دماغ عام طور پر نام نہاد خون دماغی رکاوٹ کے ذریعہ زہریلے مادوں کے داخل ہونے سے محفوظ رہتا ہے۔ تاہم، کچھ مادے، جیسے گلوٹامیٹ اور سائٹرک ایسڈ، اس قدرتی حفاظتی طریقہ کار میں گھس سکتے ہیں اور زہریلے بھاری دھاتوں اور ایلومینیم جیسے زہریلے مادوں کو براہ راست دماغ میں منتقل کر سکتے ہیں (1a, 1b, 1c)۔ ایلومینیم کے حوالے سے یہ جاننا ضروری ہے کہ یہ دھات دیگر چیزوں کے علاوہ الزائمر کے مرض میں بھی کلیدی کردار ادا کرتی ہے۔

خاص طور پر بچوں کو کھانے میں اضافے سے خطرہ ہوتا ہے۔

ایلومینیم کو آلودہ کھانے کے ذریعے جذب کیا جا سکتا ہے۔ ایلومینیم کی پیکیجنگ (مثلاً مشروبات، سوپ، مچھلی وغیرہ کے ڈبے) اور کاسمیٹکس جیسے ایلومینیم پر مشتمل ڈیوڈورنٹ بھی ایلومینیم کی نمائش میں اہم کردار ادا کرتے ہیں۔ چونکہ خون دماغی رکاوٹ بچوں میں بالغوں کے مقابلے میں زیادہ قابل رسائی ہوتی ہے، اس لیے آلودگی زیادہ آسانی سے دماغ میں داخل ہو سکتی ہے۔

کھانے کے اضافی گلوٹامیٹ کی وجہ سے زیادہ وزن

مختلف سائنس دان اب بہت سے لوگوں کے وزن کے مسائل کی وجہ صرف اور صرف چینی کے زیادہ استعمال کو نہیں بلکہ گلوٹامیٹ (3) کے زیادہ استعمال کو بھی قرار دیتے ہیں۔ انہیں شبہ ہے کہ بہت سے لوگوں کا وزن زیادہ ہے کیونکہ گلوٹامیٹ دماغ میں گروتھ کنٹرول کو متحرک کرتا ہے۔ لہذا لوگ لفظی طور پر چوڑائی میں بڑھیں گے۔ اس کے علاوہ گلوٹامیٹ دماغ میں بھوک کا مصنوعی احساس پیدا کرتا ہے۔ گلوٹامیٹ کو ایک اضافی سمجھا جاتا ہے جو دماغ اور جسم کی صحت پر گہرے اثرات مرتب کرتا ہے۔

کھانے کے اضافی سائٹرک ایسڈ کی وجہ سے دانتوں کا نقصان

عہدہ E 330 کے تحت، سائٹرک ایسڈ کو تمام کھانوں میں شامل کیا جا سکتا ہے۔ بس ہر وہ چیز جس کا پھل کا ذائقہ چکھنا چاہیے وہ پورے یورپی یونین میں سائٹرک ایسڈ کے ساتھ مسالا جا سکتا ہے۔ یقیناً پھل والے مشروبات، جام، مارجرین، مٹھائیاں، دہی وغیرہ کے لیے لیموں کو نچوڑا نہیں جاتا۔ فوڈ انڈسٹری مصنوعی طور پر مطلوبہ مادہ بڑی مقدار میں تیار کرتی ہے۔

یہ تیزاب بچوں کے لیے خاص طور پر نقصان دہ ہے کیونکہ یہ دیگر چیزوں کے علاوہ دانتوں کے تامچینی کو تباہ کر دیتا ہے۔ نتیجے کے طور پر، دانت پتلی ہو جاتے ہیں، ٹوٹ جاتے ہیں اور لفظی طور پر تحلیل ہوتے ہیں. بلاشبہ، صحیح مقدار میں، سائٹرک ایسڈ بالغوں میں دانتوں کو کافی نقصان پہنچاتا ہے. ایک اور نقصان: سائٹرک ایسڈ دماغ میں ایلومینیم کے جذب کو فروغ دینے کے لیے بھی کہا جاتا ہے…

مٹھائیوں سے دماغی ٹیومر

سائنس دان عصبی خلیوں کو نقصان پہنچانے والے اثر اور الزائمر کی نشوونما میں ایک کردار کو مٹھائیوں سے منسوب کرتے ہیں۔ مقبول مٹھاس کو کئی کھانوں میں شامل کیا جاتا ہے، جیسے کینڈی، چیونگم، لیمونیڈ، اور غذا اور ہلکی مصنوعات۔ کیل یونیورسٹی کے ایک زہریلا ماہر نے ثابت کیا ہے کہ اسپارٹیم کینسر کی نشوونما میں معاون ہے۔

زہریلے مادے formaldehyde اور methanol جسم میں aspartame کی تنزلی کی مصنوعات کے طور پر بنتے ہیں۔ زیادہ ارتکاز میں، یہ متعدد سنگین صحت کے مسائل کو جنم دے سکتے ہیں۔ دیگر مطالعات کے مطابق، aspartame کے بڑھتے ہوئے استعمال اور برین ٹیومر کی موجودگی کے درمیان بھی تعلق ہونا چاہیے۔ جانوروں کے تجربات سے یہ بھی واضح طور پر ثابت ہوا ہے کہ دیگر مٹھائیاں کارسنجینک اثر رکھتی ہیں، یہی وجہ ہے کہ سائکلیمیٹ، مثال کے طور پر، کچھ ممالک میں کنفیکشنری میں اضافی کے طور پر ممنوع ہے۔