John Myers
ایک بہترین سٹیک کے لیے، اسے تیار کرتے وقت کئی عوامل پر غور کرنا چاہیے۔ سب سے اہم چیز استعمال شدہ گوشت کی کوالٹی ہے، لیکن سٹیک کی موٹائی، گرل یا بھوننے کا وقت اور تکنیکی آلات بھی ایک کردار ادا کرتے ہیں۔ گرلنگ کے اعلیٰ نظم و ضبط کے لیے، یہ بہتر ہے کہ کافی بڑے سٹیک کا انتخاب کیا جائے جو زیادہ پتلا نہ ہو، اسے بالواسطہ طور پر گرل کریں اور اسے گرل کے کانٹے سے چھید کر نہیں، بلکہ انگلی کے دباؤ کے ٹیسٹ یا گوشت کے تھرمامیٹر سے چیک کریں۔
تیاری صحیح گوشت کے انتخاب کے ساتھ شروع ہوتی ہے۔ کٹ شکل جیسے T-Bone، Porterhouse، Rib-Ie، Entrecôte یا Filet ذاتی ذائقہ کا سوال ہے۔ تاہم، گوشت کو اچھی طرح سے لٹکا دیا جانا چاہئے تاکہ یہ اچھا اور نرم ہوجائے. آپ کو اسٹیک بھی نہیں خریدنا چاہیے جتنا پتلا schnitzel، ورنہ گوشت جلدی سوکھ جائے گا۔ ایک کامل سٹیک کم از کم ایک انچ موٹا ہونا چاہیے۔
اگر آپ اپنے اسٹیک کو میرینیٹ کرنا چاہتے ہیں تو بہتر ہے کہ اسے رات بھر فریج میں اپنی پسند کے میرینیڈ میں ڈھانپ کر رکھ دیں۔ تاہم، ایک گھنٹہ بھی کافی ہے، جیسا کہ ہماری ٹی بون سٹیک کی ترکیب میں بیان کیا گیا ہے۔ اس کے بعد آپ کو ان کو تیار کرنے سے پہلے اچھی طرح ڈب کر لینا چاہیے۔ سٹیک کبھی بھی فریج سے پین میں یا گرل پر سیدھا نہیں ہونا چاہیے۔ اس کے بجائے، آپ کو اسے کمرے کے درجہ حرارت پر، ڈھانپے ہوئے، تقریباً ایک گھنٹے کے لیے آرام کرنے دینا چاہیے تاکہ یہ یکساں طور پر نرم ہو جائے۔ دوسری صورت میں، کھانا پکانے کے بعد، یہ اندر سے ٹھنڈا ہونے کے دوران باہر سے اچھی طرح سے کیا جائے گا.
مثالی طور پر، آپ کامل اسٹیک کو گرل کرنے کے لیے کیتلی گرل کا استعمال کرتے ہیں۔ اس آلے میں، ایک سٹیک جو کم از کم دو سینٹی میٹر موٹا ہوتا ہے، پہلے انگاروں پر ہر طرف تقریباً دو منٹ تک گرل کیا جاتا ہے۔ اس کے بعد گوشت کو پکنے کے گریٹ کے کنارے پر موجود کوئلوں کو ڈھکن کے ساتھ، بالواسطہ گرمی پر تقریباً 10 منٹ تک درمیانے درجے تک پکاتا رہتا ہے۔ ہمارے ذائقے دار گرلڈ ٹوماہاک اسٹیک آزمائیں!
پین پر پکاتے وقت، سٹیک کو اونچائی پر تقریباً ایک منٹ کے لیے فی سائیڈ پر رکھیں، پھر آنچ کو کم کریں اور مطلوبہ عرق تک سیر کرنا جاری رکھیں۔ گوشت کے فی سینٹی میٹر بھوننے کے ایک منٹ کے بعد، گوشت "انگریزی" ہے، یعنی اب بھی خونی ہے۔ اگر آپ اسے زیادہ دیر تک بھونیں گے تو یہ درمیانے درجے کی ہو جائے گی اور آخر کار اچھی طرح سے ہو جائے گی۔ ہم ریب آئی اسٹیک کی ترکیب میں تندور میں تیاری پیش کرتے ہیں۔ ریب آئی اسٹیک کے بارے میں بات کرتے ہوئے: ہماری رسیلی فلی چیز اسٹیک آزمائیں۔
ایک کامل سٹیک کو کانٹے سے چھید کر کبھی بھی عطیات کی جانچ نہیں کرنی چاہیے۔ اس کے بجائے، گوشت پر دبانے کو ترجیح دیں اور ہاتھ کی انگلیوں کے ساتھ پریشر پوائنٹ کا موازنہ کریں: اگر سٹیک پر دبانے کے دوران مزاحمت انگوٹھے کے پیڈ کی مضبوطی کے مساوی ہے جب آپ اپنے انگوٹھے کو درمیانی انگلی پر رکھتے ہیں، تو یہ ہے " انگریزی"۔ دوسری طرف، اگر یہ انگوٹھے کی گیند اور انگوٹھی کی انگلی کے چھونے کی طرح مضبوط ہے، تو سٹیک درمیانے درجے کا ہے۔ جب آپ پریشر ٹیسٹ کے دوران اپنی چھوٹی انگلی کو اپنے انگوٹھے پر رکھتے ہیں تو یہ "اچھا" ہوتا ہے۔ اینٹریکوٹ روسٹ اور گوشت کے دوسرے بڑے کٹوں کے ساتھ، گوشت کے تھرمامیٹر سے عطیہ کا تعین کیا جا سکتا ہے۔
