کیا چاول صحت بخش ہے؟ وہ صحت کے لیے کیا کر سکتا ہے - اور کیا نہیں۔

چاول واقعی کتنے صحت بخش ہیں؟ کیا اس سے فرق پڑتا ہے کہ آپ سفید چاول کھائیں یا براؤن چاول؟ بہت سے لوگ جو صحت مند کھانے میں دلچسپی رکھتے ہیں خود سے یہ سوالات پوچھتے ہیں۔ یہ ہیں - بعض اوقات حیران کن - جوابات۔

جب بات چاول کی ہو تو اس میں دو آراء ہیں۔ کچھ کہتے ہیں کہ چاول صحت بخش ہیں، دوسرے اسے نقصان دہ بھی سمجھتے ہیں۔

مندرجہ ذیل مثالیں دو کیمپوں کی پوزیشن کو واضح کرتی ہیں: جہاں اوکی ناوا، جاپان میں رہنے والے لوگوں کی زندگی کی توقع دنیا میں سب سے زیادہ ہے، جزائر مارشل کے لوگوں میں ٹائپ 2 ذیابیطس کی شرح سب سے زیادہ ہے۔ دونوں لوگوں کا بنیادی کھانا: چاول۔

چاول کی غذائی اقدار

چاول دراصل گھاس کی ایک قسم کا بیج ہے۔ یہ کئی قسموں میں دستیاب ہے۔ یہ ایک اناج ہے جس میں گلوٹین نہیں ہوتا ہے۔ 100 گرام پکے ہوئے سفید چاول میں شامل ہیں:

• 127 کلوکالوری
• 0.21 گرام چربی
• 27.82 گرام کاربوہائیڈریٹ
• پروٹین کی گرام 2.63

کیا چاول صحت بخش ہے؟

چاول میں کاربوہائیڈریٹ کے اعلیٰ مواد کے بارے میں فطری طور پر کوئی منفی بات نہیں ہے۔ تاہم، چاول خراب اور اچھی خوراک دونوں کا حصہ ہو سکتے ہیں۔ یہ دوسری چیزوں کے علاوہ اس بات پر بھی منحصر ہے کہ آپ اپنی خوراک کے ساتھ کون سا مقصد حاصل کرنا چاہتے ہیں۔

اگر آپ بہت زیادہ ورزش کرتے ہیں اور پٹھوں کو بنانے کے عمل میں ہیں تو چاول زیادہ کیلوریز اور زیادہ کاربوہائیڈریٹ والی خوراک کا ایک اچھا ذریعہ ہے۔ یہ ہضم کرنے میں بھی آسان ہے۔ تاہم، اگر آپ وزن کم کرنے کی کوشش کر رہے ہیں، تو زیادہ مقدار میں چاول کھانے سے آپ کی کیلوریز اور کاربوہائیڈریٹ کی تعداد دن بھر میں بڑھ سکتی ہے۔

کیا چاول آپ کو موٹا کرتا ہے؟

چاول میں کوئی خاص اجزا نہیں ہوتے جو وزن بڑھانے کا باعث بنتے ہیں۔ تاہم، ان میں موجود کاربوہائیڈریٹ روزانہ کیلوری کی بنیادی ضرورت میں حصہ ڈالتے ہیں۔ اگر آپ جلنے سے زیادہ کیلوریز لیتے ہیں تو آپ کا وزن طویل عرصے میں بڑھنے کا امکان ہے۔

ایک بات یقینی ہے: اگر آپ حصے کے سائز پر نظر رکھیں تو چاول آپ کو موٹا نہیں بناتا۔ تاہم، کاربوہائیڈریٹس جیسے آلو، روٹی یا یہاں تک کہ چاول اکثر زیادہ استعمال ہوتے ہیں۔ یہ آپ کو احساس کیے بغیر اضافی کیلوری کا باعث بن سکتا ہے۔

کیا براؤن چاول سفید چاول سے زیادہ صحت مند ہے؟

صرف کیلوریز کی تعداد سے زیادہ صحت مند غذا میں بہت کچھ ہے۔ کیلوریز کا معیار اور قسم بھی اہم ہے۔ سفید اور بھورے چاول مختلف طریقے سے گرے ہوئے ہیں۔ بھورے چاول کی گھسائی کے دوران صرف بیرونی تہہ کا تھوڑا سا حصہ کھو دیتا ہے۔ غیر خوردنی خول ہٹا دیا جاتا ہے، لیکن چوکر اور جراثیم باقی رہتے ہیں۔ سفید چاول سے، جیسے جیسمین یا باسمتی چاول، ہر چیز کو ہٹا دیا جاتا ہے: بھوسی، چوکر اور جراثیم۔ نام نہاد اینڈوسپرم باقی ہے۔

اس کے نتیجے میں بھورے اور سفید چاول کے درمیان درج ذیل فرق پیدا ہوتا ہے۔

• براؤن چاول میں سفید چاول کے مقابلے میں فی کپ 43 زیادہ کیلوریز ہوتی ہیں۔
• براؤن چاول سفید چاول کے مقابلے میں فی کپ 7 گرام زیادہ کاربوہائیڈریٹ فراہم کرتا ہے۔
• بھورے چاول میں زیادہ غذائی اجزاء ہوتے ہیں: زیادہ میگنیشیم (79 ملی گرام بمقابلہ 19 ملی گرام)، زیادہ فاسفورس (208 ملی گرام بمقابلہ 68 گرام)، اور زیادہ پوٹاشیم (174 ملی گرام بمقابلہ 55 ملی گرام)۔ اس میں مینگنیج، سیلینیم اور کاپر بھی بہت زیادہ ہوتا ہے۔
• براؤن چاول میں سفید چاول کے مقابلے میں کم گلیسیمک انڈیکس ہوتا ہے۔ اس کا مطلب یہ ہے کہ یہ جسم کے ذریعہ آہستہ آہستہ ٹوٹ جاتا ہے، جس سے انسولین کا ردعمل کم ہوتا ہے۔
• تاہم، بھورے چاول میں فائیٹک ایسڈ بھی ہوتا ہے۔ یہ مادہ ہمارے جسم کی کیلشیم، آئرن یا زنک جیسے مفید غذائی اجزاء کو جذب کرنے کی صلاحیت کو کم کر سکتا ہے۔ ایک انتہائی یکطرفہ خوراک غذائیت کی کمی کا باعث بن سکتی ہے۔
• فائٹک ایسڈ زیادہ تر بیجوں، پھلیوں، گری دار میوے اور اناج میں بھی پایا جاتا ہے۔

چاول میں آرسینک - تشویش کا سبب؟

براؤن چاول میں اوسطاً اسی قسم کے سفید چاولوں کے مقابلے میں 80 فیصد زیادہ سنکھیا ہوتا ہے۔ تاہم، آرسینک کی مقدار برانڈ، اناج کی قسم، اور یہاں تک کہ آپ اپنا کھانا تیار کرنے کے طریقے سے بھی مختلف ہوتی ہے۔

نام نہاد نامیاتی آرسینک کی انتہائی کم مقدار خوراک کے حصے کے طور پر ضروری ہے۔ چٹان اور مٹی سے غیر نامیاتی آرسینک کے ساتھ صورتحال مختلف ہے۔ یہ ایک مادہ ہے جو بڑی مقدار میں زہر کا سبب بن سکتا ہے۔ غیر نامیاتی سنکھیا فاسفیٹ کھادوں اور سیوریج کیچڑ کے استعمال کے ذریعے زیر زمین پانی میں داخل ہوتا ہے۔ چاول ان کھیتوں میں اگائے جاتے ہیں جو پانی کے نیچے ہوتے ہیں اور اس لیے اس کا بہت حصہ جذب کر لیتے ہیں۔ اس لیے چاول میں سنکھیا کا مواد بڑھتے ہوئے علاقے اور طریقہ کار کے لحاظ سے مختلف ہوتا ہے۔

طویل مدت کے دوران، بہت زیادہ غیر نامیاتی آرسینک کا استعمال ہر طرح کے مسائل کے اثرات سے منسلک ہے: سنکھیا کینسر، ویسکولر بیماری، ہائی بلڈ پریشر، دل کی بیماری اور ذیابیطس کا باعث بن سکتا ہے۔ فیڈرل انسٹی ٹیوٹ فار رسک اسیسمنٹ والدین کو مشورہ دیتا ہے کہ وہ اپنے شیر خوار بچوں اور چھوٹے بچوں کو خصوصی طور پر چاول کا دودھ یا اضافی کھانے جیسے چاول کا دلیہ نہ کھلائیں۔