John Myers
کیسرول اور گراٹین کی اصطلاحات ہر ایک ڈش کی طرف اشارہ کرتی ہیں جو تندور میں پکائی جاتی ہے اور چکنی ہوتی ہے۔ اگرچہ "کیسرول" کو ایک چھتری کی اصطلاح کے طور پر سمجھا جانا ہے، گریٹن ایک کیسرول کی ایک خاص شکل ہے۔
عام طور پر کیسرول ایک لذیذ یا میٹھی ڈش ہوتی ہے جسے تندور میں تمام اجزاء کے ساتھ پکایا جاتا ہے، عام طور پر ایک خاص کیسرول ڈش میں۔ مختلف قسم کی سبزیاں، پاستا اور چاول مشہور ہیں۔ گوشت یا مچھلی، جیسا کہ ہماری سونف کیسرول کی ترکیب میں ہے، اکثر کیسرول میں بھی استعمال ہوتا ہے۔ سب سے اوپر کی پرت کے طور پر، ڈش کو پنیر یا روٹی کے ٹکڑوں کے ساتھ بیک کیا جا سکتا ہے، مثال کے طور پر. تاکہ کھانا زیادہ خشک نہ ہو یا تندور میں جل نہ جائے، عام طور پر اس کے ساتھ مائع کو پکایا جاتا ہے، مثال کے طور پر، کریم، بیچیمل، یا ٹماٹر کی چٹنی سیوری کیسرول کے لیے، میٹھے ورژن میں کوارک۔ چونکہ کیسرول ایک بہت ہی متغیر پکوان ہے، اس لیے یہ خاص طور پر بچا ہوا استعمال کرنے کے لیے موزوں ہے۔ میٹھے کیسرول کو بنیادی طور پر میٹھے کے طور پر پیش کیا جاتا ہے، مثال کے طور پر سوفلے کی شکل میں، پینکیک کیسرول کے طور پر، یا سوجی کیسرول کے طور پر۔
gratin کی اہم خصوصیت یہ ہے کہ استعمال ہونے والے اجزاء کیسرول ڈش میں تہہ دار ہیں۔ سبزیاں جن کو پتلے ٹکڑوں میں کاٹا جا سکتا ہے، جیسے آلو یا زچینی، خاص طور پر دل والے گریٹین کے لیے موزوں ہیں۔ دوسری طرف، میٹھی گریٹن کی مختلف قسمیں پھلوں کے پرتوں والے ٹکڑوں جیسے سیب کے ساتھ تیار کی جا سکتی ہیں۔
سب سے مشہور قسم آلو گریٹین ہے۔ آلو کے پتلے ٹکڑے بنیاد بناتے ہیں۔ چونکہ انہیں تندور میں پکانے میں کافی وقت لگتا ہے، اس لیے وہ عام طور پر پہلے سے پکائے جاتے ہیں۔ اس کے بعد انہیں کیسرول ڈش میں تہہ کیا جاتا ہے اور اسے ایک سیزن شدہ کریم اور دودھ کے مکسچر کے ساتھ ڈالا جاتا ہے – زیادہ نہیں، تاکہ گریٹن کرسپی ہو: آلو میں 1:3 کریم اور دودھ کے مرکب کا تناسب ایک کھردرا رہنما ہے۔ کریم کے لیے مخصوص مصالحے نمک، کالی مرچ، جائفل اور لہسن ہیں۔ آخر میں، آلو کو پنیر کی ایک تہہ سے ڈھانپ کر تندور میں پکایا جاتا ہے۔ بصری طور پر قائل سنہری بھوری کرسٹ کے لیے، تندور کے گرل فنکشن کا استعمال کرتے ہوئے گریٹن کو بیک کیا جا سکتا ہے۔
