جاپانی نوڈل سوپ - یہ اقسام موجود ہیں۔

جاپانی نوڈل سوپ: رامین کی اقسام متعارف کرائی گئیں۔

بہت سے لوگوں کے لیے، رامین حتمی جاپانی نوڈل سوپ ہے۔ یہ اصطلاح نوڈلز اور سوپ دونوں کو بیان کرتی ہے، جو سوبا اور اُڈون پر بھی لاگو ہوتی ہے۔ نوڈلز 19ویں صدی میں چین سے جاپان آئے تھے اور جزیروں کے لوگوں نے انہیں اپنی ترجیحات کے مطابق ڈھال لیا تھا۔ وہ گندم کے آٹے، نمک اور پانی پر مشتمل ہوتے ہیں، جن میں پوٹاشیم اور سوڈیم کاربونیٹ کا تناسب زیادہ ہوتا ہے۔ آپ کی پسند پر منحصر ہے، انڈوں کے ساتھ رامین بھی ہے۔ رامین نوڈلز تازہ، خشک، ابلی ہوئی یا فوری دستیاب ہیں۔ وہ اکثر رنگ میں قدرے پیلے اور کافی پتلے ہوتے ہیں۔ شوربہ بھی ضروری ہے۔ علاقائی ورژن کے علاوہ پانچ عام قسمیں موجود ہیں:

• Miso Ramen: miso ramen میں بنیادی جزو miso ہے۔ یہ خمیر شدہ سویابین سے تیار کردہ پیسٹ ہے جو مختلف پکوانوں میں استعمال ہوتا ہے اور شوربے کا رنگ فراہم کرتا ہے۔ اسے اکثر مرچوں کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔
• شیو رامین: شیو نمک کے لیے جاپانی لفظ ہے، جو رامین کے ذائقے کی نشاندہی کرتا ہے۔ سمندری نمک صاف شوربے کے لیے عام ہے اور مچھلی اور سمندری غذا کو اکثر ایک بنیاد کے طور پر ابال لیا جاتا ہے۔
• Shoyu-Ramen: Shoyu سویا ساس کے لیے جاپانی لفظ ہے اور یہ رامین کے ذائقے کی بھی نشاندہی کرتا ہے۔ شوربہ نمایاں طور پر گہرا اور مسالہ دار ہے۔ شویو رامین ٹوکیو میں بہت مشہور ہے۔
• Tonkotsu ramen: کیوشو کے جنوبی جزیرے کی ایک خاصیت tonkatsu ramen ہے۔ خنزیر کے گوشت کی ہڈیوں کو ابلنے کے طویل عرصے کی وجہ سے شوربے کا رنگ شدید سفیدی مائل سرمئی ہوتا ہے۔ فرار ہونے والا جیلیٹن رامین کا ذائقہ اور ساخت فراہم کرتا ہے۔ تیاری میں 18 سے 20 گھنٹے لگتے ہیں۔
• پیتن-رامین: پیتن-رامین ٹونکوٹسو کا کزن ہے، اس لیے بات کریں۔ سور کے گوشت کی بجائے، چکن کی ہڈیوں کو ابال لیا جاتا ہے، جس سے تیاری کا وقت آدھا رہ جاتا ہے۔ ذائقہ تھوڑا نرم ہے، لیکن چکن کو صاف طور پر چکھایا جا سکتا ہے.
• رامین کی تمام اقسام مختلف طریقے سے تیار کی جا سکتی ہیں۔ انفرادی اقسام صرف اس بارے میں معلومات فراہم کرتی ہیں کہ کون سا جزو واضح طور پر ذائقہ کا تعین کرتا ہے۔ اگر شوربے کے لیے کسی مخصوص گوشت کی ضرورت نہ ہو تو ویگن رامین بھی تیار کیا جا سکتا ہے۔
• رامین کے عام اجزاء میں سور کا گوشت، نوری، ناروتو ماکی (مچھلی کیک)، ابلے ہوئے انڈے، اور بہار کے پیاز شامل ہیں۔ تاہم، اجزاء کے لحاظ سے امکانات لامحدود مختلف ہیں اور آپ خود ان کا تعین کر سکتے ہیں۔

سوبا اور اڈون کے ساتھ جاپانی نوڈل سوپ

رامین کے مقابلے میں، اڈون اور سوبا خالصتاً جاپانی نوڈلز ہیں۔ یہ دو مختلف قسم کے پاستا ہیں جو ایک ہی شوربے میں پیش کیے جاتے ہیں۔ اس وجہ سے، وہ ایک ساتھ پیش کیے جاتے ہیں. Udon جاپان کا سب سے گاڑھا نوڈل ہے اور اسے گندم کے آٹے، نمک اور پانی سے بنایا جاتا ہے۔ سمندری پانی روایتی udon کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ وہ بہت لچکدار ہوتے ہیں اور چاپ اسٹک نوزائیدہوں کے لیے کھانا تھوڑا مشکل ہوتا ہے۔ دوسری طرف، سوبا کم از کم 30 فیصد بکواہیٹ آٹا، اختیاری طور پر گندم کا آٹا، نمک اور پانی پر مشتمل ہوتا ہے۔ وہ نمایاں طور پر پتلے اور آسانی سے ٹوٹنے والے ہوتے ہیں، جس کی وجہ سے پروسیسنگ مشکل ہو جاتی ہے۔ تیاری کی مندرجہ ذیل اقسام کا ذکر کیا جا سکتا ہے:

• زارو: پکے ہوئے نوڈلز زارو پر پیش کیے جاتے ہیں، بانس کی ایک خاص چھلنی جو ایک پلیٹ کے طور پر بھی کام کرتی ہے۔ اس کے بعد نوڈلز کو مسالہ دار چٹنی (Mentsuyu) میں ڈبو کر کھایا جاتا ہے۔ نوری بھی اکثر اس کے ساتھ پیش کی جاتی ہے۔
• Kitsune: Kitsune لومڑی کے لیے جاپانی لفظ ہے اور اس سے مراد اس لیجنڈ ہے کہ تلی ہوئی توفو (aburaage) جانور کھاتے ہیں۔ نوڈلز کو ڈیشی شوربے (ٹونا اور کومبو اسٹاک) میں پیش کیا جاتا ہے اور ابوریج کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔
• تنوکی: تنوکی بھی ایک جانور ہے، یعنی ایک قسم کا جانور کتا (Nyctereutes procyonoides)، جو ایک اور افسانہ کے مطابق آٹے سے تلی ہوئی مچھلی اور سبزیاں چرا لیتا ہے۔ جو کچھ بچا ہے وہ آٹے کے ٹکڑوں (ٹینکاسو) ہیں، جو نوڈلز کے ساتھ ڈشی شوربے میں بھی پیش کیے جاتے ہیں۔
• کری: کڑھی ہوئی اڈون اور سوبا بالکل نئے ہیں اور جاپانی سالن کے ذائقے کو ڈیشی شوربے کے ساتھ جوڑ دیتے ہیں۔ یہ سوپ کو ایک انتہائی مسالہ دار کردار دیتا ہے، یہاں تک کہ آپ کے ذائقہ کے لحاظ سے مسالہ دار بھی۔ اجزاء کے مجموعے یہاں بھی زیادہ وسیع ہیں۔
• مختلف ادون اور سوبا نوڈل سوپ کی تعداد وہیں نہیں رکتی۔ اگر آپ جاپان کا سفر کرتے ہیں، تو آپ کو مقبول پکوانوں کی سب سے زیادہ متنوع تغیرات کا سامنا کرنا پڑے گا۔