سبزیوں اور روزمیری ٹرپلٹس کے ساتھ میمنے کی ٹانگ

اوون کو 200 ° پر پہلے سے گرم کریں۔ سبزیاں اور جڑی بوٹیاں دھو لیں۔ پیاز کو چھیل کر بڑے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ گاجر کو چھیل کر تقریباً کاٹ لیں۔ اجوائن کے ڈنٹھل کو بھی موٹے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ ٹماٹر کو آٹھ کر کے ڈنٹھل نکال لیں۔ لہسن کی جلد 4 لونگ۔ 2 کو سلائسوں میں کاٹیں، 2 کو باریک کاٹ لیں۔ تھاائم کا آدھا حصہ اور روزمیری کے 3 حصے کو الگ کر دیں۔ باقی پتے اور سوئیاں چن لیں، باریک کاٹ لیں اور کٹے ہوئے لہسن اور سرسوں کو نرم مکھن کے ساتھ ملا دیں۔ کالی مرچ اور نمک کے ساتھ موسم۔ مکھن کے مکسچر کے تقریباً 3 کھانے کے چمچ ایک لمبے، نوکیلے سوراخ والے نوزل ​​کے ساتھ کیک سرنج میں ڈالیں۔

بھیڑ کے بچے کی ٹانگ کو ٹھنڈا کر کے دھو لیں، اسے خشک کر لیں، چاندی کی جلد اور کالی مرچ اور نمک کو چاروں طرف سے اچھی طرح سے نکال دیں۔ اب ایک تیز چاقو سے ٹانگ میں کئی 3 سینٹی میٹر گہرے سوراخ کریں اور کیک سرنج کی مدد سے اوپر تک مکھن کے مکسچر سے بھریں۔ میمنے کی ٹانگ کو اپنے سائز کے مطابق بھوننے والے پین میں رکھیں، اس کی سطح کو بقیہ مکھن کے آدھے حصے سے برش کریں، پیاز، گاجر، اجوائن، ٹماٹر اور لہسن کے ٹکڑوں کو چاروں طرف پھیلائیں، بھوننے والے پین کو دوسری ریل پر تندور میں سلائیڈ کریں۔ نیچے اور ٹانگ سے پہلے 2 منٹ تک پکائیں۔

پھر گرمی کو 160 ° پر تبدیل کریں۔ بھوننے والے پین کو ایک لمحے کے لیے اوون سے باہر نکالیں، ٹانگ کو موڑ دیں، سطح کو تھوڑا سا سیزن کریں اور باقی مکھن مکسچر کو اوپر پھیلا دیں۔ ریڈ وائن اور اسٹاک میں ڈالیں اور اس میں تھیم اور روزمیری کے ٹہنیاں ڈالیں۔ ٹانگ کے وسط تک گوشت کے تھرمامیٹر کو چھیدیں اور روسٹر کو دوبارہ تندور میں ڈال دیں۔ مزید کھانا پکانے کا وقت تقریباً۔ 85 منٹ "ہمارا" مطلوبہ بنیادی درجہ حرارت کم از کم 66 ° تھا، ترجیحاً تھوڑا زیادہ کیونکہ ہم گلابی بھیڑ کا گوشت کھانا پسند نہیں کرتے۔ ویسے بھی، یہ مکھن کی طرح نرم تھا۔ تاہم، اگر بنیادی درجہ حرارت اوپر 160 ° پر بہت تیزی سے بڑھتا ہے، تو اسے 120 - 30 منٹ کے بعد 40 ° پر تبدیل کریں۔ اگر آپ کو گوشت بہت گلابی پسند ہے، تو آپ کو 60 - 62 ° کا بنیادی درجہ حرارت مقرر کرنا ہوگا۔ کھانا پکانے کا وقت پھر اس پر منحصر ہے۔

جب گوشت پکایا جا رہا ہو، ٹماٹروں کو تنے کی بنیاد پر ہلکے سے گول کریں۔ ایک سوس پین میں کافی مقدار میں پانی ابالیں، پھر اسے آنچ سے ہٹا دیں اور ٹماٹر ڈال دیں۔ انہیں وہیں رہنے دیں جب تک کہ جلد کا چھلکا نہ نکل جائے۔ جب وہ سب چمڑے ہوں تو ان کو بڑے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ ایسا کرتے ہوئے، تنے کے سرے کو ہٹا دیں۔ رس کو ایک پیالے میں ڈال کر تیار رکھیں۔ چھلکے کے ساتھ کالی مرچ سے جلد کو ہٹا دیں، کھلے، کور کاٹ لیں، تنے کو ہٹا دیں، بڑے ٹکڑوں میں کاٹ لیں اور ایک علیحدہ پیالے میں رکھیں۔ زچینی کو دھو لیں، چوتھائی لمبائی میں، چوتھائی کو موٹے ٹکڑوں میں کاٹ کر پیپریکا میں شامل کریں۔ تھیم کے پتوں اور روزمیری کی سوئیوں کو باریک کاٹ لیں اور پیپریکا، زچینی اور 2 کھانے کے چمچ زیتون کے تیل کے ساتھ مکس کریں۔ اسے پکنے تک پکنے دیں۔ پیاز اور لہسن کی جلد کو چھڑکیں۔ پیاز کو کیوبز میں کاٹ لیں، لہسن کو موٹے کاٹ لیں۔ تیار رہو۔

آلو کو ان کے چھلکے کے ساتھ سخت نمکین پانی میں پکائیں جب تک کہ وہ کاٹنے کے لیے ہلکے سے مضبوط نہ ہو جائیں، نکال لیں، انہیں تیار کر لیں۔

کھانا پکانے کا وقت ختم ہونے سے کچھ دیر پہلے، ایک بڑے پین میں باقی 2 کھانے کے چمچ تیل میں پیاز اور لہسن کو پارباسی ہونے تک بھونیں۔ رسیلے ٹماٹروں کے ساتھ ڈیگلیز کریں اور اسے مختصر طور پر ابالیں۔ پھر اس میں میرینیٹ کی گئی سبزیاں، کالی مرچ اور نمک سب کچھ اچھی طرح ڈالیں اور لیموں کے رس اور چٹکی بھر چینی کے ساتھ ذائقہ کریں۔ ہر چیز کو تقریباً 5 منٹ کے لیے آہستہ سے ابلنے دیں، ہر وقت گھومتے رہیں۔ سبزیاں اب بھی ہلکی سی کرنچی ہونی چاہئیں۔

اسی وقت ایک اور پین میں - آلو کی مطلوبہ مقدار کے مطابق - زیتون کے تیل کو گرم کریں، آلو اور ہلکی کٹی ہوئی روزمیری سوئی، نمک ڈال کر درمیانی آنچ پر ہلکا سا بھونیں۔

جب گوشت مطلوبہ بنیادی درجہ حرارت پر پہنچ جائے تو اوون کا درجہ حرارت بند کر دیں، اسے روسٹر سے باہر نکالیں اور اسے وائر ریک پر ہلکے کھلے اوون میں اس وقت تک چھوڑ دیں جب تک چٹنی نہ بن جائے (تقریباً 10 منٹ)۔ ایسا کرنے کے لیے، روسٹر سے مرکب کو چھلنی کے ذریعے ڈالیں، اسے سوس پین میں جمع کریں اور اسے چولہے پر ابالیں۔ کریم فریچ اور کچھ کارن اسٹارچ کو پانی میں ملا کر ہلائیں اور سفید مرچ اور نمک کے ساتھ موسم۔ ممکنہ طور پر ذائقہ کے لئے ڈیجن سرسوں کے برابر چمچ میں ہلائیں۔

گوشت کو ہڈی سے نکال کر ٹکڑوں میں کاٹ لیں اور چٹنی، سبزیوں اور آلو کے ساتھ سرو کریں۔

آپ کا شکریہ، پیاری این، اس عظیم گوشت کے لیے۔ ہم اسے آپ کے ساتھ بانٹنا پسند کریں گے۔