لِلٹ فریز، گریٹینیٹڈ بکری پنیر اور فش سوپ کے ساتھ بیگیٹ

تازہ اسٹرابیری کو دھو لیں۔ ایک ہی سائز کی 5 کاپیاں لکڑی کے ایک لمبے سیخ پر رکھیں اور رات بھر فریزر میں رکھیں۔ آئس کیوبز کے ساتھ 5 لمبے، بلبس گلاسوں کو آدھا بھریں۔ 2 cl Lillet اور 10 cl لیمونیڈ (Schweppes Wild Berry) میں ڈالیں۔ ہر ایک اسٹرابیری کو ٹکڑوں میں کاٹ کر شیشے میں رکھ دیں۔ اسٹرابیری کے سیخوں کو فریزر سے باہر نکالیں اور پودینے کے پتے کو اوپر سے تنے کے اوپر سے منجمد اسٹرابیری پر سلائیڈ کریں۔ سٹرابیری اور پودینے کے سیخ کو گلاس میں ایک لمبے سٹرا کے ساتھ رکھ کر سرو کریں۔

اوون کی گرل کو پہلے سے گرم کریں۔ بیگیٹ کو پتلی سلائسوں میں کاٹیں اور ہر سلائس کو بکرے کے پنیر کے ٹکڑے سے ڈھانپ دیں۔ روٹی میں پنیر کو آہستہ سے دبائیں۔ گلابی مرچ کو مارٹر میں آہستہ سے میش کریں اور پنیر پر چھڑک دیں۔ ہر روٹی پر 2-3 روزمیری سوئیاں رکھیں اور زیتون کے تیل سے بوندا باندی کریں۔ اوپر سے دوسرے ریک پر گرم اوون میں اس وقت تک بیک کریں جب تک کہ روٹی گولڈن براؤن نہ ہو جائے۔ اس کے ذائقے کے لیے اختیاری طور پر شہد شامل کریں۔

فش سٹاک کے لیے پہلے باریک کٹی جڑی سبزیاں، جونک اور پیاز کو زیتون کے تیل میں بھونیں۔ پھر اس میں مچھلی کی ہڈیاں/مچھلی کی لاشیں اور جڑی بوٹیاں ڈال کر تھوڑا سا بھونیں۔ شراب اور پانی سے ڈیگلیز کریں اور ابال پر لائیں۔ درمیانی آنچ پر 20 منٹ تک ابالیں۔ بالوں کو چھلنی سے نکالیں۔

ایک بڑے ساس پین میں زیتون کا تیل گرم کریں اور کٹی ہوئی سبزیاں ڈالیں۔ ہلکی گرمی پر آہستہ سے ہر چیز کو پسینہ کریں۔ زعفران ڈال کر تھوڑا سا بھونیں۔ شراب کے ساتھ ڈیگلیز کریں اور مختصر طور پر ابال لیں۔ اسٹاک میں ڈالیں، ٹماٹر ڈالیں اور دوبارہ ابال لیں۔ گرمی کو کم کریں تاکہ مائع آہستہ سے ابلے۔ فش فللیٹس (گولڈ فش، سالمن یا سائیتھ) کو ڈیبون کریں اور تقریباً ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ 3 سینٹی میٹر موٹی۔ مچھلی اور جھینگے کو مائع میں ڈالیں اور تقریباً 10 منٹ تک پکنے دیں۔ اگر ضروری ہو تو، سوپ کو نمک کے ساتھ سیزن کریں۔ مچھلی کو کٹے ہوئے چمچ سے نکالیں اور پلیٹوں میں تقسیم کریں۔ سوپ کو لاڈلے کے ساتھ شامل کریں اور سرو کرنے سے پہلے اجمودا سے گارنش کریں۔