کرسپی فرائز خود بنائیں: کیا آپ یہ ترکیبیں جانتے ہیں؟

فرنچ فرائز خود بنانا آسان ہے - ہر وہ چیز جس کی آپ کو ضرورت ہے: آلو اور تھوڑا سا تیل۔ اور کچھ ترکیبیں جو اس بات کو یقینی بناتی ہیں کہ آپ کے فرائز خاص طور پر کرسپی، کرچی اور کرسپی ہیں۔

فرائز کو چپ شاپ یا فریزر سے آنے کی ضرورت نہیں ہے۔ بلاشبہ، آپ آسانی سے مزیدار آلو کی چھڑیاں خود بھی تیار کر سکتے ہیں۔ اس کا فائدہ یہ ہے کہ ایک طرف آپ کو بخوبی معلوم ہوتا ہے کہ آپ کے پیٹ میں کیا ختم ہوتا ہے اور دوسری طرف آپ کو بہت زیادہ نمک یا بہت زیادہ چکنائی کا سامنا نہیں کرنا پڑتا۔

ہمارے پاس آپ کے لیے چند تجاویز ہیں تاکہ آپ کے فرائز اداس مٹی کے طور پر ختم نہ ہوں، بلکہ اوون یا ڈیپ فرائر سے کرکرا، گرم اور مزیدار بنیں۔ یعنی یہ ایک:

ٹپ 1: آلو کی صحیح قسم کا انتخاب کریں۔

اگر آپ چاہتے ہیں کہ آپ کے فرائز اضافی کرسپی ہوں تو آپ کو آلو کی صحیح قسم کا انتخاب کرنا ہوگا:

اگر آپ کو اپنے فرائز خاص طور پر کرسپی پسند ہیں تو مومی قسم کا انتخاب کریں۔
اگر آپ اپنے فرائز کو باہر سے کرکرا پسند کرتے ہیں لیکن پھر بھی اندر سے تھوڑا نرم ہے تو بہتر ہے کہ آلو کی ایک قسم کا استعمال کریں جو موم کی طرف جاتا ہے۔
آلو کی پیکنگ پر مختلف قسم کے باورچیوں کے بارے میں معلومات مل سکتی ہیں۔

ٹپ 2: نشاستے کو ہٹا دیں۔

آلو کو چھیل کر چھڑیوں میں کاٹ لیں۔ اس بات کو یقینی بنانے کے لیے کہ آپ کے فرائز خاص طور پر آخر میں خستہ ہیں، آلو کی چھڑیوں کو بہتے ہوئے پانی کے نیچے اچھی طرح سے کللا کریں جب تک کہ پانی دوبارہ صاف نہ ہوجائے۔ پھر کندوں سے مزید نشاستہ نہیں نکلتا – اور فرائز کاٹ لیتے ہیں۔

ٹپ 3: نمی کو ہٹا دیں۔

پھر فرائیوں کو اچھی طرح خشک کر لیں تاکہ وہ اوون یا فرائیر میں زیادہ سے زیادہ نمی لے سکیں۔ کرنچ بھی ایسا کرتا ہے۔ آپ انہیں چاول کے آٹے سے بھی دھو سکتے ہیں۔ یہ آلو کی چھڑیوں سے نمی کا آخری حصہ نکال لے گا۔

ٹپ 4: تیاری کی صحیح قسم کا انتخاب کریں۔

کلاسک فریئر یقیناً چکنائی میں سب سے امیر ہے، لیکن یہ سب سے کرکرا نتائج فراہم کرتا ہے۔
تندور میں تیاری کیلوری میں کم ہے. فرائز کو زیتون کے تیل سے تھوڑا سا برش کریں اور 180 ڈگری پر تقریباً 20 سے 30 منٹ تک بیک کریں۔ چونکہ پکانے کا صحیح وقت گھر میں بنے ہوئے فرائز کی موٹائی پر منحصر ہوتا ہے، اس لیے باقاعدگی سے چیک کریں کہ آیا چھڑیاں پہلے ہی کرسپی ہیں یا نہیں۔ اسے زیادہ اندھیرا نہ ہونے دیں (نیچے دیکھیں)۔
ایک سمجھوتہ: ایئر فریئر، جو اپنے روایتی ہم منصب سے کہیں کم چربی استعمال کرتا ہے۔ یہ آپ کی صحت کے لیے بھی اچھا ہے، کیونکہ گرم ہوا کے فریئر سے کھانا صحت بخش ہوتا ہے۔

بہت زیادہ ایکریلامائڈ سے بچو

آلودگی پھیلانے والا ایکریلامائڈ بنیادی طور پر اس وقت بنتا ہے جب کاربوہائیڈریٹ سے بھرپور غذائیں - جیسے آلو - کو سینکا ہوا، بھنا ہوا، گہری تلی ہوئی، یا بھونا جاتا ہے۔ Acrylamide ممکنہ طور پر کینسر کے خطرے کو بڑھاتا ہے، جیسا کہ یورپی فوڈ سیفٹی اتھارٹی (EFSA) نے جانوروں کے تجربات کے اعداد و شمار کی بنیاد پر رپورٹ کیا ہے۔

فرائز میں ایکریلامائڈ کی آلودگی سے بچیں۔

گھر میں بھوننے اور بیکنگ کرتے وقت ایکریلامائڈ کی تشکیل کو مکمل طور پر روکا نہیں جا سکتا۔ یہ خاص طور پر اہم ہے کہ آپ طویل مدتی میں بہت زیادہ ایکریلامائڈ نہ لیں۔ اگر آپ چپس تیار کرتے وقت غیر ضروری تناؤ سے بچنا چاہتے ہیں تو درج ذیل تجاویز مدد کریں گی۔

• عام طور پر، کاربوہائیڈریٹ سے بھرپور غذاؤں کو صرف اتنی دیر تک گرم کیا جانا چاہیے جب تک ضروری ہو اور جتنا ممکن ہو کم ہو۔
• پکوڑے جتنے موٹے ہوں گے، ایکریلامائیڈ کی آلودگی اتنی ہی کم ہوگی، کیونکہ: قابل اعتراض مادہ بیرونی سطحوں پر زیادہ سے زیادہ بنتا ہے۔
• تندور میں تیاری کرتے وقت، درج ذیل چیزیں لاگو ہوتی ہیں: بیکنگ پیپر استعمال کریں، آلو کی چھڑیوں کو باقاعدگی سے گھمائیں اور اس بات کو یقینی بنائیں کہ وہ زیادہ سیاہ نہ ہوں۔ تندور کا درجہ حرارت بہت زیادہ مت سیٹ کریں (200 ڈگری اوپر/نیچے کی گرمی کے لیے؛ 180 ڈگری ہوا گردش کرنے کے لیے)۔
• فرائیر پر درج ذیل کا اطلاق ہوتا ہے: کافی تیل استعمال کریں، زیادہ لمبا نہ بھونیں اور زیادہ گرم نہ ہوں (یعنی 175 ڈگری سے زیادہ)۔
• آلو کو فریج میں نہ رکھیں کیونکہ سردی چینی کی مقدار کو بڑھاتی ہے، جو تیاری کے دوران ایکریلامائیڈ کی تشکیل کو فروغ دیتی ہے۔