تعارف: میکسیکن مرچوں کا تنوع

میکسیکن کھانا اپنے دلیرانہ اور تیز ذائقوں کے لیے مشہور ہے، جس کی بڑی وجہ مرچوں کے استعمال کو قرار دیا جاتا ہے۔ یہ چھوٹی اور رنگین مرچیں مختلف شکلوں، سائزوں اور گرمی کی سطحوں میں آتی ہیں، جو انہیں میکسیکن کھانا پکانے میں ایک ورسٹائل اور ضروری جزو بناتی ہیں۔ ہلکے اور پھل دار گواجیلو سے لے کر جھلسا دینے والی گرم ہابانیرو تک، میکسیکن مرچیں پکوانوں میں گہرائی، پیچیدگی اور لذت بخش لات شامل کرتی ہیں۔ اس گائیڈ میں، ہم سب سے زیادہ مشہور میکسیکن مرچوں اور انہیں آپ کے کھانا پکانے میں استعمال کرنے کا طریقہ دریافت کریں گے۔

Scoville Heat Units (SHU) کو سمجھنا

اس سے پہلے کہ ہم میکسیکن مرچوں کی مختلف اقسام کا جائزہ لیں، Scoville Heat Units (SHU) کے تصور کو سمجھنا ضروری ہے۔ 1912 میں امریکی فارماسسٹ ولبر اسکوویل کے ذریعہ تیار کیا گیا، SHU پیمانہ مرچ مرچ کی تیزابیت یا تیز پن کی پیمائش کرتا ہے۔ پیمانہ 0 (کوئی گرمی نہیں) سے 2 ملین (انتہائی گرم) تک ہے۔ کالی مرچ کی گرمی کی سطح کا تعین کیپساسین کی مقدار سے کیا جاتا ہے، جو ایک مرکب ہے جو منہ میں جلن کا احساس پیدا کرتا ہے۔ مرچوں کے ساتھ کھانا پکاتے وقت، اپنی ترکیب اور ذاتی ذائقہ کے لیے گرمی کی صحیح سطح کا انتخاب کرنا ضروری ہے۔