مشروم اور شاہ بلوط کا سوپ

خشک مشروم کو 100 ملی لیٹر نیم گرم پانی میں 15 منٹ تک بھگو دیں۔ باقی مشروم کو صاف کر کے کاٹ لیں۔ لہسن اور چھلکے کو باریک پیس لیں۔ پہلے سے پکے ہوئے شاہ بلوط کو ایک پین میں بغیر چربی کے ہر طرف بھونیں۔ چکن کے شوربے کو گرم کریں۔

مشروم کو پانی سے نکال کر نچوڑ لیں، پھر چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ مشروم کا پانی چائے کے چھلنی کے ذریعے ڈالیں اور جمع کریں۔

زیتون کے تیل کو اعتدال سے گرم کریں اور چھلکے کو تھوڑی دیر کے لیے خشک ہونے دیں۔ پھر درجہ حرارت کو تبدیل کریں، تازہ مشروم شامل کریں اور اس وقت تک ہلائیں جب تک کہ مائع بخارات نہ بن جائے۔ اب لہسن اور جئی کے فلیکس شامل کریں اور تھوڑی دیر ہلائیں، پھر چکن اسٹاک کے ساتھ ڈیگلیز کریں۔

مشروم، کٹے ہوئے مشروم اور شاہ بلوط کے لیے بھگونے والا پانی ڈالیں اور ایک بار ابال لیں۔ (کسی بھی بڑھتے ہوئے جھاگ کو ہٹا دیں)، پھر پرمیسن کی چھال کا ٹکڑا شامل کریں، ڈھکن لگا دیں اور ہلکی آنچ پر تقریباً 20 منٹ تک ابالیں۔

پھر پرمیسن کرسٹ کو مچھلی سے نکالیں، سوپ کے تقریبا 1/3 حصے کو باریک پیوری کریں (سوپ کو تھوڑا گاڑھا ہونے میں مدد کرتا ہے!!) اور پھر اسے دوبارہ برتن میں ڈال کر دوبارہ ابال لیں۔ سوپ کو "خزاں کے موسم کے مصالحے" اور گٹو کے مطابق نمک کے ساتھ سیزن کریں اور اسے تقریباً 10 منٹ تک پکنے دیں۔

تیار سوپ کو سوپ کے پیالے میں ڈالیں، اوپر کچھ تازہ کٹے ہوئے پرمیسن ڈالیں اور اب ..... اپنے کھانے کا لطف اٹھائیں.....

خزاں کے موسم کے مصالحے یہاں دیکھیں..... صرف نمک اور کالی مرچ نہیں۔