سرسوں زیادہ چکنائی والے کھانے کو زیادہ ہضم بناتا ہے۔

سرسوں ایک مسالہ دار ذائقہ پیدا کرتی ہے – یہ سب جانتے ہیں۔ لیکن بہت کم لوگ جانتے ہیں کہ مصالحہ صحت بخش ہے۔ سرسوں ایک قدیم دوا ہے جسے آج بھی لپیٹنے یا نہانے کی صورت میں بیماریوں سے نجات کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔ سرسوں زیادہ چکنائی والے کھانے کو بھی زیادہ قابل برداشت بناتی ہے اور بیماریوں سے بچاتی ہے۔

سرسوں کے بیجوں سے سرسوں کو بنایا جاتا ہے۔

سرسوں کالی سرسوں (براسیکا نگرا)، بھوری سرسوں (براسیکا جونسیا) اور سفید سرسوں (سیناپسس البا) کے بیجوں سے تیار کردہ ایک لذیذ مصالحہ ہے۔ سفید سرسوں کو پیلے پھولوں کی وجہ سے پیلی سرسوں بھی کہا جاتا ہے۔

اگر سرسوں کا ذکر کیا جائے تو اس کا مطلب عام طور پر سرسوں کے دانے نہیں ہوتے بلکہ نام نہاد ٹیبل سرسوں یا سرسوں کے ہوتے ہیں۔ یہ مسالا پیسٹ سرسوں کے بیج اور دیگر اجزاء پر مشتمل ہوتا ہے اور اسے ٹیوبوں یا جار میں فروخت کیا جاتا ہے۔ لیکن سرسوں کے پورے اور پسے ہوئے دانے (سرسوں کا پاؤڈر) بھی کئی ڈشوں کو مسالا بنا سکتے ہیں۔

محاورہ: اپنے دو سینٹ شامل کریں۔

اتفاق سے، فقرہ "کسی کی سرسوں کو شامل کرنا" 17 ویں صدی میں تیار کیا گیا تھا۔ چونکہ سرسوں کو اس وقت ایک خاص لذت سمجھا جاتا تھا، اس لیے سرائے والے عموماً اسے بغیر پوچھے عملی طور پر تمام پکوانوں کے ساتھ پیش کرتے تھے، چاہے کچھ پکوانوں کے ساتھ یہ واقعی ٹھیک نہ بھی ہو۔ اس رواج کو بہت سے مہمانوں نے خاص طور پر دخل اندازی اور نامناسب محسوس کیا۔

تاہم، آج، پیلے رنگ کا پیسٹ بدقسمتی سے ہمارے عرض البلد میں تقریباً خصوصی طور پر استعمال ہوتا ہے تاکہ تمام قسم کے ساسیجز کو بہتر ذائقہ دیا جا سکے۔ یہ بالکل بھول گیا ہے کہ اس متنوع مسالے میں اور بھی بہت کچھ ہے، جسے ہزاروں سالوں سے علاج کے طور پر بھی استعمال کیا جا رہا ہے۔

سرسوں کھانے اور دماغ کو تیز کرتی ہے۔

چین میں سرسوں کی نفاست کی وجہ سے 3,000 سال پہلے ہی اس کی بہت زیادہ قیمت تھی۔ چوتھی صدی قبل مسیح کے قریب سرسوں یونان پہنچی، جہاں اسے جلد ہی ہر طرح کی بیماریوں کے خلاف استعمال کیا جانے لگا۔ اسے جراثیم، سوزش، درد اور ہاضمے کے مسائل کے خلاف جنگ میں ایک معجزاتی ہتھیار سمجھا جاتا تھا۔

قدیم زمانے میں، یہاں تک کہ ریاضی دانوں اور فلسفیوں نے بھی علامتی سرسوں کے بیج سے نمٹا تھا۔ مثال کے طور پر، پائیتھاگورس کے بارے میں کہا جاتا ہے کہ سرسوں نہ صرف کھانے کو تیز کرتی ہے بلکہ دماغ کو بھی تیز کرتی ہے - جیسا کہ ہندوستانی محققین 2013 کی ایک تحقیق میں اس بات کی تصدیق کرنے میں کامیاب ہوئے تھے۔

قدیم رومیوں کے ساتھ، سرسوں نے پھر الپس کے پار اپنا راستہ بنایا، جہاں اس نے لوگوں کے دلوں کو طوفان میں لے لیا۔ یہ جزوی طور پر اس حقیقت کی وجہ سے ہے کہ اس وقت وسطی اور شمالی یورپ میں شاید ہی کوئی گرم مصالحہ موجود تھا اور وہ سرسوں غریب آبادی کے لیے بھی سستی تھی۔ کالی مرچ اس کے مقابلے میں اتنی قیمتی تھی کہ اس کا وزن سونے میں بھی تھا۔ قرون وسطی میں، پیلے رنگ کے پیسٹ کی شفا یابی کی خصوصیات اتنی مشہور تھیں کہ وہ فارمیسیوں میں فروخت کیے جاتے تھے.

غذائیت کی اقدار

سرسوں کے بیج چھوٹے اور غیر واضح ہوتے ہیں اور پھر بھی ان میں بہت زیادہ طاقت ہوتی ہے۔ ایک کھانے کا چمچ بیج (تقریباً 10 گرام) میں 48 کلو کیلوری ہوتی ہے اور یہ مندرجہ ذیل غذائی حقائق پر فخر کرتا ہے:

• 2.9 گرام چربی
• 2.8 گرام کاربوہائیڈریٹ
• پروٹین کی گرام 2.5
• 0.7 جی فائبر

تاہم، ان اقدار کے ساتھ، یہ بات ذہن میں رکھیں کہ سرسوں کے پورے یا پسے ہوئے دانے یقیناً ایک مسالے کے طور پر استعمال کیے جاتے ہیں اور سرسوں کی اتنی ہی مقدار میں عام طور پر کم غذائیت ہوتی ہے، لیکن چینی اکثر شامل کی جاتی ہے۔

وٹامنز اور معدنیات

سرسوں کے بیج چھوٹے اہم مادے کے بم ہیں۔ 10 گرام بیجوں میں زیڈ ہوتا ہے۔ B. راؤنڈ:

• 54 µg وٹامن B1 - روزانہ کی ضرورت کا 4 فیصد: یہ اعصابی نظام کے لیے اہم ہے۔
• 790 µg وٹامن B3 - روزانہ کی ضرورت کا 4.4 فیصد: کل کولیسٹرول اور خراب LDL کولیسٹرول کو کم کر سکتا ہے۔
• 2 ملی گرام وٹامن ای - روزانہ کی ضرورت کا 13 فیصد: ایک اینٹی آکسیڈینٹ اور اینٹی سوزش اثر رکھتا ہے۔
• 52 ملی گرام کیلشیم - روزانہ کی ضرورت کا 14 فیصد: خون جمنے، دل، ہڈیوں اور پٹھوں کے لیے اہم ہے۔
• 37 ملی گرام میگنیشیم - روزانہ کی ضرورت کا 10 فیصد: یہ پٹھوں کے کام کے لیے ضروری ہے۔
• 20 µg سیلینیم - روزانہ کی ضرورت کا 37 فیصد: اینٹی آکسیڈینٹ کینسر، کمزور مدافعتی دفاع اور انفیکشن میں استعمال ہوتا ہے۔
• 2 ملی گرام آئرن - روزانہ کی ضرورت کا 14 فیصد: خون کے سرخ خلیوں میں آکسیجن باندھتا ہے۔

آپ اہم مادوں کی ضرورت کو پورا کرنے کے لیے سرسوں کا استعمال بھی کر سکتے ہیں۔ تاہم، یہ واضح رہے کہ سرسوں کے معروف پیسٹ میں 30 فیصد سے زیادہ سرسوں کے بیج نہیں ہوتے۔ ذکر کردہ اہم اور غذائی اجزاء سے لطف اندوز ہونے کے لیے، کسی کو یا تو 10 گرام سرسوں کے بیجوں سے سرسوں کے انکرت کھانے ہوں گے یا کم از کم 30 گرام سرسوں (جار یا ٹیوب سے) استعمال کرنا ہوں گے۔

سرسوں کا قدیم ترین نسخہ

سرسوں کی ایجاد ایک نئی تخلیق ہونے سے دور، قدیم رومیوں نے کی تھی۔ سرسوں کا سب سے قدیم نسخہ پیلاڈیئس نے دیا تھا، اجزاء میں سرسوں کے بیج، شہد، زیتون کا تیل، اور خمیر شدہ ضروری شامل ہیں۔ اس مسالے کے پیسٹ کو "مسٹم آرڈینس" (برننگ مسٹ) کہا جاتا تھا، جو اب بھی B. یاد رکھیں سرسوں یا سرسوں جیسی اصطلاحات سے منسلک ہے۔

پیداوار

آج، سرسوں کے بیج، برانڈی سرکہ، پینے کا پانی، اور ٹیبل نمک ٹیبل سرسوں کے بنیادی اجزاء میں شامل ہیں۔ سرسوں کے کچھ مینوفیکچررز سرکہ کی بجائے سفید شراب یا کچے انگور کا رس (مثلاً ڈیجون سرسوں) کا استعمال کرتے ہیں۔

سرسوں کے بیجوں کو پہلے صاف کیا جاتا ہے، پھر کچل کر ڈی آئل کیا جاتا ہے۔ پھر گرسٹ کو باریک آٹے میں پیس کر دوسرے اجزاء کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ پھر اس مکسچر کو چند گھنٹوں کے لیے ابالنے دیا جاتا ہے جب تک کہ میش نہ بن جائے۔

اس کے بعد ماس کو دوبارہ اچھی طرح پیس لیا جاتا ہے، جس سے سرسوں کے پیسٹ کو بہت باریک اور کریمی مستقل مزاجی ملتی ہے۔ دوسری طرف، میٹھی Bavarian سرسوں، حقیقت یہ ہے کہ سرسوں کے بیج صرف تقریبا زمینی ہیں کی طرف سے خصوصیات ہے. کسی بھی صورت میں، پیداوار کے دوران یہ ضروری ہے کہ زیادہ سے زیادہ درجہ حرارت 50 ° C سے تجاوز نہ کیا جائے، بصورت دیگر، سرسوں کا قیمتی تیل تباہ ہو جائے گا۔

سرسوں

سپر مارکیٹ کے شیلفوں پر سرسوں کی اقسام کا انتخاب بہت بڑا ہے: ہلکی، درمیانی گرم اور گرم سرسوں، دانے دار سرسوں یا موٹے سرسوں، میٹھی سرسوں، پھلوں کی سرسوں، جڑی بوٹیوں والی سرسوں وغیرہ۔

ذائقہ اور ذائقہ سرسوں کی قسم اور اجزاء کے لحاظ سے مختلف ہوتا ہے۔ مسالہ دار پن کا تعین سفید اور بھوری یا کالی سرسوں کے دانے کے اختلاط کے تناسب سے کیا جا سکتا ہے۔

جب کہ مثال کے طور پر، اگر سرسوں کی اضافی خصوصیات کے لیے صرف سیاہ یا بھوری سرسوں کے دانے استعمال کیے جائیں، تو ہلکے سفید اور مضبوط سیاہ سرسوں کے دانے کا امتزاج سرسوں کو ہلکا سا مصالحہ دے سکتا ہے۔

مزید برآں، اس طرح کے دیگر مصالحے شامل کر کے. B. تاراگون، لہسن، کالی مرچ، دار چینی، سالن یا شہد، ہارسریڈش، اور مختلف قسم کے پھل۔ B. انجیر سب سے زیادہ دلکش ذائقہ کی باریکیاں پیدا کرتے ہیں۔

سرسوں کے پتے اور سرسوں کے انکرت: مزیدار اور صحت بخش

جاندار جنگلی پودے جمع کرنے والے اور خوش باغ مالکان نہ صرف بیجوں بلکہ سرسوں کے پودے کے پتوں کو بھی ان کے تازگی بخش ذائقے اور ان کی صفائی کے اثر کی وجہ سے سراہتے ہیں۔ سرسوں کے پتوں کا باقاعدہ استعمال مثال کے طور پر B. ذیابیطس سے بچا سکتا ہے۔

جبکہ ہمارے خطے میں بہت سے لوگ یہ بھی نہیں جانتے کہ سرسوں کے پتے کھائے جا سکتے ہیں، وہ مثال کے طور پر ایتھوپیا اور ہندوستانی کھانوں میں مہمان کا استقبال کرتے ہیں۔ ہندوستان میں سرسوں کے پودے کے پتوں کو لہسن اور پیاز کے ساتھ پکا کر نان روٹی کے ساتھ کھایا جاتا ہے۔

آپ سرسوں کے بیجوں کو انکرن کرکے آسانی سے سرسوں کا ساگ خود اگا سکتے ہیں۔ سرسوں کے چھوٹے انکرے عام طور پر بوائی کے اگلے دن اگتے ہیں، تیزی سے بڑھتے ہیں اور 5 سے 7 دن کے بعد ان کی کٹائی کی جا سکتی ہے۔ وہ سلاد میں، جڑی بوٹیوں کے کوارک کے ساتھ، یا پوری طرح کی روٹی پر اچھی طرح جاتے ہیں۔ سرسوں کے انکرت صحت کے لیے بہت زیادہ اہم کردار ادا کرتے ہیں کیونکہ سرسوں کے تیل کی زیادہ مقدار کے علاوہ یہ وٹامنز سے بھرپور ہوتے ہیں اور ہاضمے کو متحرک کرتے ہیں۔

سرسوں کا ذائقہ بالکل بھی تیز نہیں ہوتا

سرسوں کے بیجوں میں 36 فیصد تک نٹی سبزیوں کے تیل کے ساتھ ساتھ ضروری تیل بھی ہوتے ہیں، دونوں کو سرسوں کا تیل کہا جاتا ہے۔ ضروری تیل میں نام نہاد سرسوں کے تیل کے گلائکوسائیڈز ہوتے ہیں۔ یہ طبی لحاظ سے قیمتی فائٹو کیمیکلز ہیں جو سرسوں کی خوشبو کے لیے ذمہ دار ہیں - لیکن جیسے B. ہارسریڈش یا کریس بھی - مشترکہ طور پر ذمہ دار ہیں۔

تاہم، سرسوں کے تیل کے گلائکوسائیڈز گرم نہیں ہوتے ہیں۔ بس اپنے منہ میں سرسوں کے چند دانے ڈالیں اور آپ دیکھیں گے کہ ان کا ذائقہ پہلے ہلکا اور گری دار میوے کا ہوتا ہے اور زیادہ دیر تک چبانے کے بعد ہی تھوڑا سا گرم ہو جاتا ہے۔ سرسوں کے پاؤڈر میں بھی ابتدائی طور پر ہلکا سا، تھوڑا سا کڑوا ہوتا ہے، لیکن کسی بھی طرح سے مسالہ دار ذائقہ نہیں ہوتا۔

یہ اس حقیقت کی وجہ سے ہے کہ انزائم مائروسینیز، جو کہ سرسوں میں بھی ہوتا ہے، صرف اس وقت فعال ہوتا ہے جب بیجوں کو کچل دیا جائے یا پیس لیا جائے اور مائع کے ساتھ رابطے میں آجائے۔ نتیجے کے طور پر، سرسوں کے تیل کے گلائکوسائیڈ مختلف مادوں میں تبدیل ہو جاتے ہیں۔ ان میں تیکھی، lachrymatory isothiocyanates شامل ہیں، جن کی تعریف سرسوں کے تیل سے بھی ہوتی ہے۔

سرسوں کا تیل صحت کو فروغ دیتا ہے۔

سرسوں کے بیج نہ صرف ان کے مختلف رنگوں کی طرف سے خصوصیات ہیں، بلکہ ان کی مسالے کی ڈگری سے بھی. سرسوں کی مختلف اقسام میں نہ صرف ایک سرسوں کا تیل گلائکوسائیڈ ہوتا ہے بلکہ اسی کا ایک مرکب ہوتا ہے۔

جب کہ ہلکی سفید سرسوں میں گلائکوسائیڈ سینالبن کا غلبہ ہوتا ہے، گلائکوسائیڈ سینیگرین بھوری سرسوں اور خاص طور پر بہت گرم سیاہ سرسوں میں لہجہ سیٹ کرتا ہے۔

طبی مطالعات کے مطابق، سرسوں کے تیل کے گلائکوسائیڈز اینٹی فنگل، اینٹی وائرل اور اینٹی بیکٹیریل ہیں، اور زخم کو ٹھیک کرنے والے، سوزش کش، خون کی گردش بڑھانے، بھوک بڑھانے والی اور ہاضمہ کی خصوصیات رکھتے ہیں۔

اس کے علاوہ، یہ کئی بار ثابت ہو چکا ہے کہ سرسوں کے تیل کے گلائکوسائیڈز کارسنوجینز (کینسر پیدا کرنے والے مادے) کو بے ضرر بناتے ہیں اور ٹیومر کی نشوونما کو روکتے ہیں - مثلاً جگر میں - روک سکتے ہیں۔

سرسوں بڑی آنت کے پولپس کو کم کرتی ہے۔

چونکہ جاپان میں لوگوں کی عمر دنیا میں سب سے زیادہ لمبی ہوتی ہے اور وہ سرسوں کے بیج کثرت سے کھاتے ہیں، نانفانگ ہسپتال کے چینی محققین نے تحقیق کی ہے کہ آیا یہ چھوٹے دانے واقعی عمر بڑھا سکتے ہیں۔

لیبارٹری کے مطالعے سے معلوم ہوا ہے کہ سرسوں کے بیجوں کا عرق بڑی آنت کے کینسر کے خلیوں کی نشوونما کو روک سکتا ہے اور انہیں موت تک پہنچا سکتا ہے۔ یہ بھی پایا گیا کہ سرسوں کا عرق آنتوں کے پولپس کی تشکیل کو 50 فیصد تک کم کر سکتا ہے، جنہیں بڑی آنت کے کینسر کا پیش خیمہ سمجھا جاتا ہے۔

سرسوں مثانے کے کینسر سے بچاتی ہے۔

امریکی محققین نے بھی isothiocyanates پر گہری نظر ڈالی ہے۔ انہوں نے سرسوں پر توجہ مرکوز کی کیونکہ اس میں سرسوں کے ان تیلوں کا مواد دوسرے مصلوب پودوں کے مقابلے میں خاصا زیادہ ہوتا ہے۔

تحقیق میں بتایا گیا کہ سرسوں کا پاؤڈر مثانے کے ٹیومر کی نشوونما کو 34.5 فیصد تک روک سکتا ہے۔ مثانے کے پٹھوں کے بافتوں میں، کینسر کے خلیوں کو پھیلنے سے بھی مکمل طور پر روکا جا سکتا ہے۔

روزویل پارک کینسر انسٹی ٹیوٹ کے سائنسدانوں نے پایا کہ سینیگرین سے نکلنے والے آئسوتھیوسائنیٹس سب سے زیادہ موثر تھے۔ اس کا مطلب یہ ہے کہ گرم سرسوں کینسر کی روک تھام کے معاملے میں ہلکی قسموں سے زیادہ موثر ہے، جیسا کہ فریبرگ یونیورسٹی کے محققین نے تصدیق کی ہے:

سرطان پیدا کرنے والے مادوں کے خلاف سرسوں کا کھانا

فری برگ کے نام نہاد مطالعہ میں 14 مضامین نے حصہ لیا، جنہوں نے چار دن تک روزانہ 20 گرام گرم سرسوں کا استعمال کیا۔ پھر خون لیا گیا اور خون کو پولی سائکلک ارومیٹک ہائیڈرو کاربن (PAH) کے ساتھ "بمباری" کیا گیا۔ PAHs سرطان پیدا کرنے والے مادے ہیں جو کہ B. اس وقت پیدا ہوتے ہیں جب گوشت کو چھلنی کیا جاتا ہے۔

تحقیقات سے معلوم ہوا کہ سرسوں کا استعمال کرنے والے افراد کے خون کے سفید خلیے PAHs کو کنٹرول گروپ کے سفید خون کے خلیات کے مقابلے میں بہت بہتر طریقے سے سنبھال سکتے ہیں۔

سرسوں کے کینسر مخالف اثر کو isothiocyanates سے منسوب کیا گیا ہے جو جسم سے زہریلے مادوں کو نکالنے کی خصوصی صلاحیت رکھتے ہیں۔ محققین نے یہ بھی پایا کہ سرسوں کے گروپ میں کولیسٹرول کی سطح نمایاں طور پر کم تھی۔ لہذا یہ کوئی اتفاق نہیں ہے کہ باربی کیو شام سے سرسوں کو غائب نہیں ہونا چاہئے۔

ہاضمے کے لیے اور جلن کے خلاف

سرسوں بھوک کو بھی تیز کرتی ہے اور عمل انہضام میں مدد کرتی ہے کیونکہ سرسوں کا تیل ہاضمے کے جوس جیسے لعاب، معدے اور پت کی پیداوار کو متحرک کرتا ہے۔ یہ زیادہ چکنائی والے کھانے کو بہتر طور پر ہضم کرنے کی اجازت دیتا ہے۔

اس لیے مسالا پیسٹ سینے کی جلن کا بھی مقابلہ کر سکتا ہے، جسے زیادہ چکنائی والے کھانے سے فروغ ملتا ہے۔ سرسوں کے بیج اور ٹیبل سرسوں دونوں سے علامات کو دور کیا جا سکتا ہے۔

چونکہ سرسوں کے بیکٹیریا ایسے ہیں۔ B. معدے کے بدنام جراثیم Helicobacter pylori کو مارتا ہے، جو معدے کے السر اور پیٹ کے کینسر کا سبب بن سکتا ہے، اسے عام طور پر معدے کی صحت کے لیے بہت فائدہ مند سمجھا جاتا ہے۔

تاہم، کچھ لوگوں میں، پیسٹ سینے کی جلن کو بدتر بنا سکتا ہے، خاص طور پر سینے کی جلن کی وجہ پر منحصر ہے۔ اس لیے اگر آپ سینے کی جلن کا شکار ہیں تو سرسوں کو بہت زیادہ مقدار میں کھانے سے پہلے اس کی جانچ کریں۔

سرسوں بیماری پیدا کرنے والے بیکٹیریا سے لڑتی ہے۔

مینیٹوبا یونیورسٹی کے سائنسدانوں نے 2014 میں پایا کہ سرسوں بدنام زمانہ EHEC بیکٹیریا پر حملہ کر سکتی ہے۔ یہ ہمیشہ سرخیاں بنتے ہیں کیونکہ یہ جان لیوا اسہال کا سبب بن سکتے ہیں۔ محققین نے پایا کہ سرسوں میں موجود انزائم مائروسینیز EHEC کا مقابلہ کرنے میں اہم کردار ادا کرتا ہے۔ یہاں تک کہ گرم سرسوں کے پاؤڈر کی ایک چھوٹی سی مقدار ساسیج میں EHEC بیکٹیریا کی تعداد کو تیزی سے کم کرنے کے لیے کافی تھی (16)۔

اس تناظر میں، یہ بات ذہن میں رکھیں کہ کھانے کے معیار کے کنٹرول کے دوران EHEC کو بار بار دریافت کیا جاتا ہے، کیونکہ وہ اکثر ذبح کرنے یا دودھ دینے کے دوران فوڈ چین میں داخل ہوتے ہیں۔ تاہم، اگر آپ باقاعدگی سے سرسوں کو اپنے کھانے میں شامل کرتے ہیں، تو آپ انفیکشن کے خطرے کو کم رکھ سکتے ہیں۔

لوک ادویات میں سرسوں

لوک ادویات دواؤں کے پودے سرسوں کے بہت سے دوسرے ثابت شدہ استعمال کو جانتی ہیں۔ اس میں بیرونی ایپلی کیشنز جیسے سرسوں کے غسل، سرسوں کے مرہم، مسٹرڈ پلاسٹر، اور سرسوں کے لپیٹے بھی شامل ہیں، جو گرمی اور گردش کو بڑھانے والے اثرات رکھتے ہیں۔

پیلے رنگ کے پیسٹ میں موجود سرسوں کے تیل کے گلائکوسائیڈز کا جلد پر جلن پیدا کرنے والا اثر ہوتا ہے – جو کالی مرچ کے کیپساسین کی طرح ہوتا ہے – اور اس وجہ سے خون کی گردش میں اضافہ ہوتا ہے، جو سوزش اور درد کو روک سکتا ہے۔ درخواست کے علاقوں میں شامل ہیں:

• جوڑوں کی بیماریاں (جیسے آرتھروسس اور گٹھیا)
• سردی اور فلو (مثلاً بخار اور برونکائٹس)
• سر درد
• گردن کی سختی
• پیٹھ میں درد
• اعصاب کی سوزش
• پٹھوں میں درد
• اپبھیدوں

سائنسی تحقیق میں ابھی بھی ان علاقوں میں کچھ کام کرنا باقی ہے، اور پھر بھی استعمال کی طویل روایت سرسوں کی تاثیر کو واضح طور پر بتاتی ہے۔

آرتھروسس، فلو، اور سر درد کے لیے سرسوں

میونخ (سنٹر فار نیچروپیتھی) کے کلینکم ریچٹس ڈیر اسار کے پروفیسر ڈائیٹر میلچارٹ کے مطابق آرتھروسس کی صورت میں سرسوں کو لگانے سے جوڑوں پر براہ راست گرم کیا جاتا ہے۔ چونکہ گرمی کی یہ ترسیل اب درد کی ترسیل کے ساتھ مقابلہ کرتی ہے، اس لیے دماغ تک درد کے جذبات کم پہنچتے ہیں۔

نزلہ زکام کی صورت میں، مثلاً B. پیراناسل سینوس اور اوپری سانس کی نالی کی سوزش میں، سرسوں کا تیل بلغم کو ڈھیلا کرتا ہے اور ان کے سوزش اور جراثیم کش اثر کو ظاہر کرتا ہے۔

مزید برآں، گیسن کی جسٹس لیبیگ یونیورسٹی میں یہ ثابت کیا گیا کہ سرسوں کا تیل انفلوئنزا وائرس کے پھیلاؤ کو روک سکتا ہے۔ دوسری طرف، سر درد کے لئے، متضاد طور پر، یہ پیروں کے تلووں پر سرسوں کے کمپریس کو رکھنے کی سفارش کی جاتی ہے.

سرسوں کا بیرونی استعمال

سرسوں کو جسم کے حساس حصوں پر نہ لگائیں - جیسے B. چہرے یا جنسی اعضاء کے علاقے میں - اور کبھی بھی 2 ہفتوں سے زیادہ نہیں۔ خیال رہے کہ اس کا جلد پر گہرا اثر پڑتا ہے اور اگر اسے غلط طریقے سے استعمال کیا جائے تو یہ بہت پریشان کن ہوسکتی ہے، جس سے سرخی اور جلن ہوسکتی ہے۔

انتہائی صورتوں میں، مضبوط فعال اجزاء اعصابی نقصان کا باعث بھی بن سکتے ہیں، یہی وجہ ہے کہ کوئی بھی بیرونی استعمال خاص احتیاط کے ساتھ کیا جانا چاہیے۔ اس کے علاوہ، سرسوں کے غسل میں بخارات آنکھوں اور برونچی کی شدید جلن کا سبب بن سکتے ہیں۔

سرسوں کے بیرونی استعمال کی سفارش عام طور پر 6 سال سے کم عمر کے بچوں یا گردوں کی موجودہ بیماریوں یا ویریکوز رگوں کے لیے نہیں کی جاتی ہے! سرسوں کے پیڈ کو جسم کے حساس حصوں پر بھی نہیں لگانا چاہیے، بشمول سر کا حصہ، چپچپا جھلی، چھاتی/نپل اور بغل۔ ناتجربہ کار لوگوں کو مشورہ دیا جاتا ہے کہ وہ سرسوں کا علاج شروع کرنے سے پہلے ڈاکٹر یا نیچروپیتھ سے اچھا مشورہ لیں۔

سرسوں کی ٹاپنگز بنانے کا طریقہ

سرسوں کی لپیٹ یا سرسوں کی ٹاپنگز کا استعمال کچھ بھی پیچیدہ نہیں ہے، لیکن اجزاء کو ہمیشہ تازہ تیار کیا جانا چاہئے:

• سرسوں کے بیجوں کو مارٹر میں پیس لیں اور پھر سرسوں کے پاؤڈر کو نیم گرم پانی (زیادہ سے زیادہ 40 ° C) میں ملا کر پیسٹ بنائیں۔
• 1 سے 4 کھانے کے چمچ گودا ایک کتان کے کپڑے پر ڈالیں - اس بات پر منحصر ہے کہ متاثرہ حصے کے لیے کتنی ضرورت ہے۔
• اب اس کپڑوں کو جلد پر مشکی سائیڈ کے ساتھ رکھیں۔ اگر آپ کی جلد حساس ہے تو آپ کپڑے کو گودے کے اوپر بھی تہہ کر سکتے ہیں تاکہ یہ جلد سے براہ راست رابطے میں نہ آئے، بلکہ اس کے درمیان کپڑے کی ایک تہہ لگ جائے۔
• پیڈ کو اس وقت تک چھوڑ دیں جب تک کہ آپ گرم محسوس نہ کریں۔ 3 سے 5 منٹ کے ساتھ شروع کرنا بہتر ہے۔ سرسوں کی ٹاپنگ کو 15 منٹ سے زیادہ نہیں چھوڑنا چاہیے۔
• گرم محسوس ہونے کے بعد سرسوں کی لپیٹ کو ہمیشہ ایک منٹ کے لیے لگا رہنے دیں۔ تاہم، اگر بہت زیادہ جلن ہوتی ہے تو، لپیٹ کو فوری طور پر ہٹا دیں. درخواست کے دوران بار بار چیک کریں کہ آیا جلد پہلے ہی سرخ ہو رہی ہے۔ اگر لالی شدید ہو تو فوری طور پر پیڈ کو ہٹا دیں، جلد کو دھو لیں، اور علاقے کو گرم رکھیں۔
• نمائش کے وقت کے بعد جو آپ کے لیے آرام دہ ہو، لپیٹ کو ہٹا دیں۔ جلد کو دھو لیں اور پھر جلد کے تیل سے آہستہ سے رگڑیں۔ ایک بار پھر، جگہ کو گرم رکھیں.
  بہتر ہے کہ آپ اپنے آپ کو گرم کمبل میں لپیٹ لیں، ایک کپ چائے اپنے پاس لائیں، اور آرام کرنے اور آرام کرنے کے لیے صوفے پر 30 منٹ تک لیٹ جائیں۔
• آپ سرسوں کے غسل کی صورت میں سرسوں کی شفا بخش خصوصیات سے بھی فائدہ اٹھا سکتے ہیں۔

اس طرح آپ شفا بخش سرسوں کے غسل بناتے ہیں۔

چونکہ سرسوں کے غسل کا بہت گہرا اثر ہوتا ہے، اس لیے آپ کو پہلے جزوی غسل کرنے کی کوشش کرنی چاہیے۔ 2 چمچ سفید سرسوں کا پاؤڈر ٹخنوں تک پاؤں کے غسل کے لیے اور بچھڑے تک پاؤں کے غسل کے لیے 4 کھانے کے چمچ کافی ہے۔ بس سرسوں کے پاؤڈر کو گرم پانی میں ہلائیں۔

فٹباتھ 15 سے 20 منٹ سے زیادہ نہیں رہنا چاہئے۔ اگر ضروری ہو تو، درجہ حرارت کو برقرار رکھنے کے لئے گرم پانی شامل کریں.

سرسوں کے پاؤں کے غسل مثال کے طور پر سرد پاؤں اور درد شقیقہ کے لیے B کی مدد کرتے ہیں، جب کہ سرسوں سے بھرے غسل ایک متحرک اثر رکھتے ہیں اور پورے میٹابولزم کو تیز کرتے ہیں۔ سرسوں کا مکمل غسل صرف اس صورت میں کریں جب آپ کا آئین مضبوط ہو اور آپ نے پہلے ہی سرسوں کے جزوی غسل کا تجربہ حاصل کر لیا ہو۔

مکمل غسل کے لیے آپ کو 250 گرام سرسوں کے پاؤڈر کی ضرورت ہے، جسے گرم پانی میں ہلایا جاتا ہے۔ درخواست کا وقت تقریباً 10 سے 20 منٹ ہے۔

سرسوں کے غسل کے لیے استعمال کا دورانیہ بھی بتدریج بڑھانا چاہیے۔ جیسے ہی جلنا شروع ہوتا ہے، آپ کو – اگر ممکن ہو تو – تقریباً ایک منٹ تک باتھ روم میں رہنا چاہیے۔

اپنے پاؤں اور جسم کو صاف پانی سے اچھی طرح دھو لیں۔ بعد میں آرام کا مرحلہ تاثیر کو بڑھاتا ہے۔

زمینی سرسوں کے بیج اکثر طبی استعمال میں استعمال ہوتے ہیں، لیکن - اس کے برعکس جو اکثر سمجھا جاتا ہے - سرسوں میں شفا بخش قوت بھی موجود ہوتی ہے۔

سرسوں کی خریداری، ذخیرہ اور شیلف لائف

سرسوں خریدتے وقت اجزاء کی فہرست پر ضرور توجہ دیں۔ کچھ مینوفیکچررز اینٹی آکسیڈینٹ سلفر ڈائی آکسائیڈ (E 224) شامل کرتے ہیں، جو حساس لوگوں میں متلی، سر درد، یا یہاں تک کہ دمہ کے دورے کا سبب بن سکتا ہے۔

خوردنی سرسوں کو ریفریجریٹر میں رکھنا چاہیے یہاں تک کہ کھولے بغیر، کیونکہ روشنی اور گرمی رنگ اور ذائقہ کو متاثر کرتی ہے۔ درجہ حرارت جتنا زیادہ ہوتا ہے سرسوں کا تیل اتنی ہی تیزی سے ٹوٹ جاتا ہے اور سرسوں اپنی تازہ اور تیز خوشبو کے ساتھ ساتھ شفا بخش خصوصیات سے بھی محروم ہو جاتی ہے۔

نہ کھولی ہوئی سرسوں کو عام طور پر فروخت کی تاریخ گزر جانے کے کافی عرصے بعد کھانے کے قابل بنایا جاتا ہے۔ یہ عام طور پر خراب نہیں ہوتا، لیکن اس کا ذائقہ یا رنگ بدل سکتا ہے۔ ریفریجریٹر میں رکھی ہوئی کھلی سرسوں کو عام طور پر کئی مہینوں تک رکھا جا سکتا ہے۔

دوسرے خشک مصالحوں کی طرح سرسوں کے پاؤڈر اور سرسوں کے بیجوں کو بھی اندھیرے، ٹھنڈی اور خشک جگہ پر رکھنا چاہیے۔ انہیں سالوں تک رکھا جا سکتا ہے، لیکن وقت کے ساتھ ساتھ ان کی خوشبو کھو جاتی ہے۔