قدرتی دہی: اس میں کیا ہے؟

قدرتی دہی کو بہت سے لوگ قدرتی مصنوعات سمجھتے ہیں۔ تاہم، یہ اکثر نہ صرف بنیادی اجزاء دودھ اور لیکٹک ایسڈ بیکٹیریا ہوتے ہیں جو کہ پیداوار میں استعمال ہوتے ہیں بلکہ دودھ پاؤڈر جیسے اضافی اشیاء بھی ہوتے ہیں۔ قدرتی دہی کے ذائقے اور مستقل مزاجی میں بھی بڑے فرق ہیں۔

دہی: پیداوار اور اجزاء

لییکٹک ایسڈ بیکٹیریا دہی کی پیداوار کے لیے بہت اہم ہیں: اگر آپ انہیں دودھ میں شامل کر کے اسے کافی گرم رکھیں تو یہ بیکٹیریا دودھ کی شکر (لییکٹوز) کو لیکٹک ایسڈ (لیکٹیٹ) میں بدل دیتے ہیں۔ یہ دودھ میں پی ایچ کی قدر کو کم کرتا ہے: پروٹین جم جاتا ہے، اور دہی تیار ہوتا ہے۔ لیکٹک ایسڈ ایک قدرتی محافظ ہے جو دہی کو لمبی شیلف لائف دیتا ہے۔ دہی پر چھپی ہوئی دودھ کے نمبر کو یہ معلوم کرنے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے کہ اسے کس کمپنی نے تیار کیا ہے: ہر نمبر ایک نام نہاد ڈیری پروڈکٹ کمپنی کو تفویض کیا جاتا ہے۔

استعمال ہونے والے بیکٹیریا قدرتی دہی کے ذائقے پر اثر انداز ہوتے ہیں۔ آپ فیصلہ کریں کہ دہی کا ذائقہ ہلکا ہے یا کھٹا۔ دودھ کی مصنوعات کے آرڈیننس میں معیاری اقسام کی وضاحت کی گئی ہے: مثال کے طور پر، "ہلکے" دہی میں بیکٹیریا Lactobacillus bulgaricus شامل نہیں ہونا چاہیے لیکن اسے دہی کے بیکٹیریا سے بنایا جانا چاہیے جس کا ذائقہ کم کھٹا ہو۔

دودھ کا پاؤڈر لییکٹوز کی مقدار کو بڑھاتا ہے۔

لییکٹوز عدم رواداری والے لوگ اکثر دہی کو برداشت کرتے ہیں کیونکہ لیکٹک ایسڈ بیکٹیریا تقریباً مکمل طور پر لییکٹوز کو توڑ دیتے ہیں۔ تاہم، دودھ کا پاؤڈر شامل کرنے سے دہی میں دودھ کی شکر (لییکٹوز) کی مقدار بڑھ جاتی ہے۔ دودھ کی مصنوعات کے آرڈیننس کے مطابق، دودھ کے پاؤڈر کو اجزاء کی فہرست میں شامل کرنے کی ضرورت نہیں ہے، کیونکہ دودھ کے پاؤڈر کو دودھ کا جزو سمجھا جاتا ہے۔

قدرتی دہی میں جینیاتی انجینئرنگ

ڈیری مصنوعات میں جینیاتی انجینئرنگ بہت سے صارفین کے لیے ایک اہم مسئلہ ہے۔ یہ بنیادی طور پر گائے کی خوراک کے بارے میں ہے: اگر جانوروں کو مرتکز فیڈ دی جائے تو عام طور پر استعمال ہونے والے اجزاء مکئی، ریپسیڈ میل اور سویا جینیاتی طور پر تبدیل شدہ پودوں سے آ سکتے ہیں۔ قدرتی دہی کے بہت سے مینوفیکچررز "جینیاتی انجینئرنگ کے بغیر" جیسے بیانات کے ساتھ اپنی مصنوعات کا اعلان کرتے ہیں۔

یہ حتمی طور پر سائنسی طور پر واضح نہیں کیا گیا ہے کہ آیا فیڈ کے تبدیل شدہ جین اجزاء دراصل دودھ میں ہی ختم ہوتے ہیں۔ ایسے الگ تھلگ مطالعات ہیں جو جانوروں کے خلیوں اور دودھ میں بھی تبدیل شدہ مکئی اور سویا سے جین کے ٹکڑوں کا پتہ لگانے میں کامیاب رہے ہیں۔

قدرتی دہی میں دودھ پاؤڈر اور جینیاتی انجینئرنگ

بے ترتیب نمونے میں، مارکٹ نے Ja سے قدرتی دہی خریدا! (ریو)، میلسانی (الدی)، ملبونا (لڈل)، الناتورا، لینڈلیبی اور ویہینسٹیفن۔ 500 گرام کی قیمت 0.45 اور 1.29 یورو کے درمیان ہے۔

ان کے اپنے بیانات کے مطابق، Weihenstephan، Aldi، Lidl اور Landliebe اپنے قدرتی دہی میں دودھ کا پاؤڈر نہیں ڈالتے۔ ہم ہدایت کے راز پر انحصار کرتے ہیں۔ مارکٹ کے پوچھے جانے پر، الناتورا نے بتایا کہ اس نے دہی میں سکمڈ دودھ کا پاؤڈر شامل کیا ہے تاکہ "مستقل مزاجی کو برقرار رکھا جا سکے اور مائع کو جمع ہونے سے روکا جا سکے۔" Alnatura اجزاء کی فہرست میں دودھ کے پاؤڈر کو بیان کرتا ہے۔

مارکیٹ کی درخواست پر Aldi، Alnatura، Landliebe، Lidl اور Rewe نے اعلان کیا کہ انہوں نے قدرتی دہی میں جینیاتی انجینئرنگ کا استعمال نہیں کیا۔ Weihenstephan نے ابھی تک کوئی بیان نہیں دیا ہے (19 اکتوبر 2018 تک)۔