گلوٹین کے نو پوشیدہ ذرائع

گلوٹین کی عدم برداشت بڑھ رہی ہے۔ زیادہ سے زیادہ لوگ گلوٹین سے حساس ہیں اور گلوٹین سے پاک رہنا چاہتے ہیں۔ لیکن یہ کہنے سے کہیں زیادہ آسان ہے۔ کیونکہ گلوٹین اب صرف گندم کی روٹی اور کیک کے بیٹر میں نہیں پایا جاتا ہے۔ ہم آپ کو گلوٹین کے نو چھپے ہوئے ذرائع سے متعارف کراتے ہیں: وہ پکوان جنہیں کوئی بھی فوری طور پر اناج یا گلوٹین کے ساتھ جوڑ نہیں سکتا، گلوٹین کا ایک حیرت انگیز ذریعہ بن جاتا ہے۔

#1 گلوٹین ماخذ: کاشت شدہ اناج

گلوٹین گندم اور بہت سے دوسرے اناج میں پروٹین ہے۔ اس لیے گلوٹین کے ذرائع اکثر دن میں کئی بار کھائے جاتے ہیں - میوسلی، رولز، بسکٹ، کیک، فوری سوپ، اور بہت سی دوسری کھانوں کے ساتھ۔

گندم کو گلوٹین کا خاص طور پر قابل اعتراض ذریعہ سمجھا جاتا ہے، کیونکہ اس قسم کا اناج صدیوں سے انسانی افزائش نسل کی کوششوں کا مرکز رہا ہے اور اس عمل میں گندم کا گلوٹین ناگوار طور پر تبدیل ہوا ہے۔ کان بڑے اور ڈنٹھل چھوٹے ہو گئے تھے۔

پودوں کی بیماریوں کے خلاف مزاحمت کو بڑھانا پڑا اور پیداوار میں کئی گنا اضافہ ہوا۔ گلوٹین کے مواد میں اضافہ ہوا اور نئے نام نہاد ہائبرڈ گندم میں گلوٹین کی ساخت کے ساتھ ساتھ کچھ خامرے بھی بدل گئے۔

گلوٹین کے # 1 ذریعہ میں یہ تمام تبدیلیاں کس طرح انسانوں اور جانوروں کی صحت پر اثر انداز ہوں گی اس سے کسی کو کوئی سروکار نہیں تھا۔

گلوٹین بم جدید گندم

ڈاکٹر طبی ولیم ڈیوس نے اپنی کتاب "Why Wheat Makes You Fat and Sick" تقریباً مکمل طور پر گلوٹین سے پیدا ہونے والی گندم اور اس کے منفی اثرات کے لیے وقف کی۔ اس میں، وہ دوسری چیزوں کے ساتھ، ان بہت اہم ساختی تبدیلیوں کے بارے میں بات کرتا ہے جو جدید افزائش نسل کے طریقوں کے دوران گلوٹین میں آئی ہیں۔

ایک تجربے میں، کہا جاتا ہے کہ گندم کی بیٹی نسل میں 14 نئے گلوٹین پروٹین نمودار ہوئے، جن میں سے کوئی بھی والدین کی نسل سے نہیں آیا۔

لہذا یہ کوئی تعجب کی بات نہیں ہے کہ جدید گندم، جس میں گلوٹین پروٹین کے لیے قدیم اناج (مثلاً einkorn اور emmer) کے مقابلے میں نمایاں طور پر زیادہ جین ہوتے ہیں، آبادی میں گلوٹین کے لیے حساسیت میں اضافہ کا باعث بنتے ہیں اور اس لیے یہ گلوٹین کے سب سے خطرناک ذرائع میں سے ایک ہے۔

ہمارے مضمون میں گلوٹین عدم رواداری کی چھ علامات، ہم نے ان علامات کو بیان کیا ہے جو گلوٹین اور گلوٹین کے ذرائع جن میں صرف تھوڑی مقدار میں گلوٹین ہوتا ہے وہ متحرک کر سکتے ہیں۔

اور ہم نے پہلے ہی گلوٹین اور موٹاپے کے درمیان تعلق پر گہری نظر ڈالی ہے۔ یہ دیکھنے کے لیے کہ گندم سے گلوٹین کیسے آٹزم اور دیگر اعصابی تبدیلیوں سے منسلک ہو سکتا ہے، ہمارا مضمون پڑھیں گندم سے آٹزم؟

یہاں تک کہ گلوٹین کے مختلف ممکنہ اثرات سے یہ چھوٹا سا اقتباس یہ ظاہر کرتا ہے کہ گلوٹین سے پاک خوراک - شاید صرف ایک بار دو سے تین ماہ کے لیے آزمائش کے طور پر - بعض اوقات حیرت انگیز نتائج اور صحت میں زبردست پیشرفت کے ساتھ ایک بہترین خیال کی نمائندگی کر سکتی ہے۔

گلوٹین فری یا گندم سے پاک؟

کوئی بھی جو کسی بھی وجہ سے مکمل طور پر گلوٹین فری غذا کو مسترد کرتا ہے وہ گندم سے پاک غذا آزما سکتا ہے۔ اس کا مطلب یہ ہے کہ گلوٹین کے تمام ذرائع یعنی گندم اور گندم کی مصنوعات میں سے صرف سب سے زیادہ اہم کو مینو سے خارج کر دیا گیا ہے، جبکہ اناج کی دیگر تمام اقسام (ہجے، رائی، جو، جئی، کاموت، اینکورن، ایمر، وغیرہ) ہو سکتی ہیں۔ کھایا

اگرچہ وہ گلوٹین کے ذرائع سے بھی تعلق رکھتے ہیں، لیکن ان میں گلوٹین اس مقدار اور معیار میں نہیں ہوتا جیسا کہ آج کی ہائبرڈ گندم میں ہے۔

ایک ایسی غذا جو گلوٹین کے تمام ذرائع سے مستقل طور پر پرہیز کرتی ہے، دوسری طرف، گلوٹین سے پاک سیریلز جیسے باجرا اور ٹیف کے ساتھ ساتھ نام نہاد سیوڈو سیریل کوئنو، بکواہیٹ اور امارانتھ پر توجہ مرکوز کرتی ہے۔ ناریل کا آٹا، نٹ کا آٹا، شاہ بلوط کا آٹا، گراؤنڈ فلیکس سیڈ، اور پروٹین سے بھرپور آٹا جیسے لیوپین فلور یا بھنگ کا آٹا بھی گلوٹین سے پاک کھانوں کا حصہ ہیں اور اسے ایک ایسا کھانا بناتا ہے جس کی وجہ سے آپ گندم کو جلد ہی بھول جاتے ہیں۔

گلوٹین کے نو پوشیدہ ذرائع

جب تک آپ اپنی چار دیواری کے اندر رہتے ہیں اور سارا کھانا خود تیار کرتے ہیں، نئی خوراک اتنا زیادہ مسئلہ نہیں ہے۔ اگر آپ کھانا کھانا چاہتے ہیں یا وقتا فوقتا کوئی سہولت مصنوعات خریدنا چاہتے ہیں تو گلوٹین کے ذرائع سے بچنا زیادہ مشکل ہو جاتا ہے۔

کیونکہ گلوٹین یا گندم نہ صرف بیکڈ اشیاء اور پاستا میں پایا جاتا ہے اور نہ صرف تیار شدہ مصنوعات میں جن کے اجزاء کی فہرست واضح طور پر گندم کے اجزاء یا گلوٹین کی نشاندہی کرتی ہے۔ گلوٹین کے ذرائع بہت سے پکوان اور مصنوعات ہو سکتے ہیں - اور بدقسمتی سے وہ بھی جن میں آپ نے گندم یا گلوٹین کا اندازہ نہیں لگایا ہوگا۔

ہم آپ کو گلوٹین کے نو پوشیدہ ذرائع بتاتے ہیں جن کے بارے میں آپ کو معلوم ہونا چاہیے کہ آیا آپ میں گلوٹین کی عدم رواداری ہے اور آپ کو - کم از کم جزوی طور پر - اس بات پر بھی غور کرنا چاہیے کہ کیا آپ کچھ وقت کے لیے گلوٹین سے پاک کھانا چاہتے ہیں، مثال کے طور پر، یہ جاننے کے لیے کہ آیا آپ ایک غیر تسلیم شدہ گلوٹین عدم رواداری یا گلوٹین حساسیت پر مشتمل ہو سکتا ہے:

سکیمبلڈ انڈے اور آملیٹ

اگر آپ گھر میں سکیمبلڈ انڈے یا آملیٹ بنا رہے ہیں، تو آپ غالباً ایک یا دو نامیاتی انڈے استعمال کریں گے، شاید کچھ تازہ کٹی ہوئی جڑی بوٹیاں یا تلی ہوئی پیاز یا سبزیاں، اور پین کے لیے کچھ چکنائی۔

تاہم، ریستوراں میں، یہ بہت اچھی طرح سے ہو سکتا ہے کہ آٹا یا دیگر گلوٹین پر مشتمل بائنڈنگ ایجنٹوں کو آملیٹ کی ترکیب میں ہلایا جاتا ہے تاکہ ایک خاص ہوا حاصل ہو۔ لہذا اگر آپ ریستوراں میں انڈے کی ڈش آرڈر کرتے ہیں تو پوچھیں کہ اس میں گلوٹین ہے یا میدہ۔

سوپس

گلوٹین کا ایک اور ذریعہ سوپ اور چٹنی ہوسکتے ہیں۔ سوپ اور چٹنیوں کو گندم کے آٹے اور چکنائی سے بنے روایتی روکس کے ساتھ گاڑھا کیا جاتا ہے، اور اس وجہ سے یہ اکثر گلوٹین کے قابل ذکر ذرائع ہوتے ہیں۔ باورچی خود اکثر اس کے بارے میں نہیں سوچتے اور اپنے سوپ کو گلوٹین فری کے طور پر تشہیر کرتے ہیں۔

سب کے بعد، نہ تو پاستا ہے، نہ ہی پکوڑی اور نہ ہی کروٹن شامل ہیں۔ بہت سے معاملات میں، کوئی بھی اب روکس میں آٹے کے "بٹ" کے بارے میں نہیں سوچتا ہے۔

گراؤنڈ گائے کا گوشت

ہیمبرگر، پیٹیز، میٹ بالز، میٹ لوف، اور بہت سے دوسرے گراؤنڈ میٹ ڈشز میں اکثر بریڈ کرمب یا باسی روٹی ہوتی ہے اور اس وجہ سے یہ گلوٹین فری غذا کے لیے موزوں نہیں ہوتی ہیں – جب تک کہ آپ انہیں خود نہ بنائیں۔

اس صورت میں، آپ گندم سے پاک غذا کے ساتھ کچھ جئ چوکر استعمال کرتے ہیں یا آپ کوئی ایسی ترکیب منتخب کرتے ہیں جس میں کسی بھی قسم کے کاربوہائیڈریٹس کی ضرورت نہ ہو۔

آلو کے چپس

کیا آپ کو لگتا ہے کہ فرنچ فرائز تیل میں تلی ہوئی آلو کی چھڑیوں سے زیادہ کچھ نہیں ہیں؟ قریب بھی نہیں! سپر مارکیٹ کے فریزر سیکشن سے فرنچ فرائز یا ریسٹورنٹ میں فرنچ فرائز پر اکثر آٹے سے دھول ڈالی جاتی ہے تاکہ وہ بعد میں کرسپی ہو جائیں۔

اگر وہ حقیقت میں آٹے اور گلوٹین سے پاک ہیں، تو یہ ممکن ہے کہ انہیں اسی تیل میں فرائی کیا گیا ہو جس میں آٹا اور گلوٹین والی مصنوعات پہلے تلی ہوئی تھیں، تاکہ گلوٹین پر مشتمل ذرات بعد میں اصل میں موجود گلوٹین پر بھی قائم رہیں۔ مفت مصنوعات.

چینی کھانا

ایک چینی ریستوراں میں، برتن بہت صاف اور مکمل طور پر قدرتی لگتے ہیں. پہلی نظر میں، پلیٹ میں صرف گوشت، چاول اور سبزیاں ہیں – گندم یا گلوٹین کا کوئی نشان نہیں ہے۔ تاہم، چینی کھانا بھی تیار شدہ چٹنیوں کے ساتھ کام کرنا پسند کرتا ہے، جس میں اکثر گندم یا گلوٹین ہوتا ہے۔

یہ یا تو سویا ساس یا مچھلی کی چٹنی ہو سکتی ہے۔ کوئی بھی جو گلوٹین کے لئے بہت حساس ہے اکثر چینی ریستوراں میں تھوڑا سا کھا سکتا ہے۔

سبزیاں

یہاں تک کہ باقاعدہ سبزیاں جو کہ بھاپ میں یا تلی ہوئی نظر آتی ہیں آپ کو گلوٹین کی ایک چھوٹی لیکن قابل توجہ مقدار دے سکتی ہیں۔ کچھ ریستوراں - خاص طور پر وہ جو پاستا ڈشز پیش کرتے ہیں - سبزیوں کو بلین کرنے کے لیے پاستا پکانے کے پانی کا بھی استعمال کرتے ہیں، تاکہ گلوٹین کی پوشیدہ باقیات پھر ان پر چپک جائیں۔

گھریلو سامان

بہت عجیب ہے، اب آپ سوچیں گے۔ گھریلو ایپلائینسز کب سے گلوٹین کا ذریعہ ہیں اور سب سے اہم بات یہ ہے کہ آپ انہیں کب سے کھاتے ہیں؟ گھریلو ایپلائینسز پھر گلوٹین کا ایک ذریعہ بن جاتے ہیں اور ان لوگوں کے لئے پریشانی کا باعث بن سکتے ہیں جو گلوٹین کو برداشت نہیں کرتے ہیں، مثال کے طور پر B. ایک ٹوسٹر ہے جس میں گلوٹین پر مشتمل روٹی کو پہلے ٹوسٹ کیا جاتا تھا اور اس کے نتیجے میں، یہ اب بھی گلوٹین پر مشتمل ٹکڑوں سے بھرا ہوا ہے، پھر بعد میں ٹوسٹ شدہ گلوٹین فری روٹی پر بھی ختم کریں۔

یہاں تک کہ ایک اناج کی چکی کو بھی گلوٹین کا ذریعہ نہیں بننا چاہئے اگر گلوٹین سے عدم برداشت والا فرد گھر میں رہتا ہے۔ اس صورت میں، اس اناج کی چکی میں گلوٹین پر مشتمل کوئی بھی اناج نہیں گرانا چاہیے۔ اس گرل کا بھی خیال رکھنا چاہیے جس پر گلوٹین پر مشتمل رولز یا بریڈڈ schnitzel گرل کیے گئے تھے۔

وہ لوگ جو گلوٹین کے لیے انتہائی حساس ہوتے ہیں اس لیے ان کے اپنے گھریلو آلات ہونے چاہئیں، جنہیں خاندان کا کوئی دوسرا فرد پھر گلوٹین پر مشتمل کھانے سے "آلودہ" نہیں کر سکتا اور جو پھر گلوٹین کے خطرناک ذرائع نہیں بن سکتا۔ مذکورہ آلات کے علاوہ، اس میں flocculator بھی شامل ہے۔

ہونٹ کا بام

کچھ کاسمیٹک مصنوعات - جیسے ہونٹ بام اور ٹوتھ پیسٹ - گلوٹین کے ذرائع ہو سکتے ہیں۔ وہ بھی ایک خاص حد تک خود بخود نگل جاتے ہیں۔ یہاں، گلوٹین سے متعلق حساس لوگوں کو مصنوعات کی اجزاء کی فہرستوں پر ایک محتاط نظر ڈالنا چاہئے، جو یہ ظاہر کرے گا کہ آیا گلوٹین کا کوئی ذریعہ پوشیدہ ہے۔

اگر Triticum (گندم، جیسے Triticum aestivum، Triticum Vulgare)، Hordeum (جو)، یا Avena (oats) کی اصطلاحات کے ساتھ اجزاء موجود ہیں، تو گلوٹین کی نمائش کو فرض کیا جا سکتا ہے۔

وٹامنز، غذائی سپلیمنٹس، اور ادویات

بہت سے وٹامنز، غذائی سپلیمنٹس، اور ادویات بھی گلوٹین کے ذرائع ہو سکتے ہیں۔ ان مصنوعات میں اکثر فلرز ہوتے ہیں۔ اکثر یہ گلوٹین فری کارن اسٹارچ ہوتا ہے۔ تاہم، گلوٹین پر مشتمل فلرز بھی ہو سکتے ہیں، اس لیے ایسی مصنوعات کا انتخاب کرتے وقت آپ کو احتیاط سے واضح کرنا چاہیے کہ اس میں کیا ہے تاکہ غلطی سے گلوٹین کا کوئی ذریعہ نگل نہ جائے۔

اگر آپ کو سیلیک بیماری ہے، جو گلوٹین کے چھوٹے سے چھوٹے نشانات کو بھی ناراض کرتی ہے، تو آپ کو ریستوراں/کینٹین میں خریداری کرتے یا کھاتے وقت بہت محتاط رہنا چاہیے تاکہ صرف صحیح معنوں میں گلوٹین سے پاک مصنوعات کا انتخاب کریں اور گلوٹین کے ممکنہ ذرائع سے بچیں۔

سیلیک بیماری کے بغیر گلوٹین کی حساسیت کو کم سخت نقطہ نظر کی ضرورت ہوتی ہے۔ لیکن آپ کو کم از کم پوائنٹس 1 سے 4 میں بیان کردہ گلوٹین کے ممکنہ ذرائع پر غور کرنا چاہئے اور اگر ممکن ہو تو ان سے پرہیز کریں۔