پینسیٹا اور تلسی فوم کے ساتھ اجمودا روٹ کا سوپ

سبزیوں کو بڑے کیوبز میں کاٹ لیں، چھلی ہوئی پیاز بھی (بہتر ذائقہ دیتی ہے) اور لہسن کو موٹے کاٹ لیں۔ ایک بڑے ساس پین میں زیتون کے تیل میں مختصر طور پر بھونیں۔ یہ ضروری ہے کہ سبزیوں کو زیادہ بھوری نہ ہونے دیں۔ تھائم اور اجمودا کو تقریباً کاٹ لیں اور پھر شامل کر کے پکائیں۔ پانی سے ڈیگلیز کریں اور مختصر طور پر ابال لیں۔ پھر آنچ کو کم کریں اور سکیمر سے فوم کو ہٹا دیں۔ جب جھاگ ختم ہوجائے تو، باقی اجزاء جیسے کالی مرچ، خلیج کے پتے اور لونگ ڈالیں اور کم از کم 1 گھنٹے تک ابالیں۔ مضبوط ذائقہ پیدا کرنے کے لیے اسے رات بھر کھڑا رہنے دینا بہتر ہے۔ پھر شوربے کو چھلنی اور کچن کے تولیے سے احتیاط سے چھان لیں۔ اگر ضروری ہو تو، دوبارہ ابال لائیں، اس شوربے کو واضح کرنے کی ضرورت نہیں ہے.

پیاز کو چھیل کر کیوبز میں کاٹ لیں، اجمودا کی جڑ اور آلو کو دھو کر چھیل لیں اور تقریباً 2 سینٹی میٹر کیوبز میں کاٹ لیں۔ بیکن کو ڈائس کریں۔

ایک سوس پین میں تیل گرم کریں اور پیاز اور بیکن کو درمیانی آنچ پر تقریباً 4 منٹ تک بھونیں۔ پھر آلو اور اجمودا کی جڑ ڈالیں اور تقریباً 3 منٹ تک پسینہ کریں۔ سفید شراب کے ساتھ مختصر طور پر ڈیگلیز کریں اور گرمی کو کم کریں، پھر سبزیوں کا ذخیرہ شامل کریں اور 30 ​​منٹ تک آہستہ سے پکائیں۔ اس دوران، تھیم کو کاٹ لیں اور پکانے کا وقت ختم ہونے سے 5 منٹ پہلے اس میں تھیم اور شہد شامل کریں۔

سوپ کو باریک پیوری کریں، پھر کریم شامل کریں اور تھوڑی دیر کے لیے دوبارہ ابالیں اور نمک اور کالی مرچ کے ساتھ سیزن کریں۔

پینسیٹا کو پین میں مختصر طور پر بھونیں یا کاغذ کے تولیوں سے ڈھک کر 1-2 منٹ کے لیے سب سے اونچے مقام پر مائکروویو میں بھونیں۔ پینسیٹا کو نکالیں اور پھر سوپ کو گہری پلیٹوں میں ڈالیں، پینسیٹا تقسیم کریں، بہترین زیتون کے تیل کے ساتھ بوندا باندی کریں اور سرو کریں۔

آلو اور چھلکے کو کیوبز میں کاٹ کر اخروٹ کے تیل میں بھونیں، پھر سٹاک اور 100 ملی لیٹر کریم ڈال کر تقریباً 15 منٹ تک ابالیں۔ تلسی شامل کریں اور اس آمیزے کو پیوری کریں، نمک اور کالی مرچ کے ساتھ دل سے سیزن کریں۔ باقی کریم کو اس وقت تک پیٹیں جب تک کہ یہ آدھی سخت نہ ہو جائے اور سرو کرنے سے پہلے اسے تلسی کے جھاگ میں ڈال دیں۔

تمام اجزاء کو احتیاط سے مکس کریں اور اسپاٹولا سے آہستہ آہستہ ہلائیں، گوندھیں نہیں! تقریباً 20-24 گھنٹے کے لیے ایک مہر بند پیالے یا بیگ سے ڈھکے کنٹینر میں اٹھنے دیں۔

آرام کے وقت کے بعد، آٹے کو آٹے والے بیکنگ بورڈ یا ورک ٹاپ پر آٹے کی کھرچنی کے ساتھ رکھیں۔ پہلے آٹے کو آٹے سے دھولیں اور پھر چار کنارے بنا کر درمیان میں لفافے کی طرح فولڈ کر لیں تاکہ ہوا اندر آ سکے پھر اسی ڈبے میں مزید 2 گھنٹے کے لیے رکھ دیں۔

آرام کا وقت ختم ہونے سے 30 منٹ پہلے، اوون کو 240 ° اوپر اور نیچے کی گرمی پر پہلے سے گرم کریں۔ اس بات کو یقینی بنائیں کہ تندور میں ایک بڑا برتن (قسم کا سٹو یا بھوننے والا برتن، ترجیحا لیپت) اور اسے گرم ہونے دیں۔ پھر 240 ° گرم برتن کو ہٹا دیں اور آٹے کو اندر رکھیں، فکر نہ کریں، آٹا چپک نہیں پائے گا۔ پھر ڈھکن لگا کر 30 ° پر 220 منٹ تک بیک کریں، پھر ڈھکن ہٹا کر 15 ° پر 200 منٹ کے لیے دوبارہ بیک کریں۔