John Myers
موسم سرما کی جڑ کی سبزی پارسنپس کی طرح ہوتی ہے۔ اجمودا کی جڑ سفید اور شنک کی شکل کی ہوتی ہے۔ وہ مختلف لمبائی اور موٹائی میں آتے ہیں. جب اجمودا کی جڑوں کی بات آتی ہے تو، نیم لمبی اجمودا جڑ کے درمیان ایک اہم فرق کیا جاتا ہے، جو 12 سینٹی میٹر لمبی ہوتی ہے، اور لمبی اجمودا کی جڑ، جو 22 سینٹی میٹر لمبی ہوتی ہے۔ یہ روایتی اجمودا کی جڑ نہیں ہے، لیکن ایک آزاد ذیلی نسل اور سوپ گرینس کا ایک لازمی حصہ ہے.
نکالنے
اصل میں جنوب مشرقی بحیرہ روم کے علاقے سے، اجمودا کی جڑ اب بھی اسپین سے یونان تک کے علاقوں میں جنگلی اگتی ہے۔ آج یہ دنیا بھر میں اگائی جاتی ہے، ہمارے ہاں زیادہ تر کھانے کی صنعت کے لیے۔
موسم
اجمود کی جڑ سارا سال دستیاب رہتی ہے کیونکہ یہ باہر اور شیشے کے نیچے اگائی جاتی ہے۔ ان کے چوٹی کے موسم خزاں اور سردی کے مہینے ہیں۔
ذائقہ
اجمودا کی جڑ میں ایک مضبوط، مسالہ دار اجمود کا ذائقہ ہوتا ہے جو پتوں کے اجمودا سے زیادہ شدید ہوتا ہے۔
استعمال
تیاری سے پہلے جڑوں کو باریک چھیلنا چاہیے۔ وہ سوپ کو ایک بہترین خوشبو دیتے ہیں، لیکن یہ خود بھی بہت اچھے ہوتے ہیں یا آلو کے ساتھ مل کر پیوری میں پروسس کرتے ہیں۔ تلی ہوئی یا مختصر طور پر ابلی ہوئی، وہ ایک مزیدار سبزیوں کی سائیڈ ڈش بناتے ہیں اور کچے کٹے ہوئے، سلاد کو بہتر بناتے ہیں۔ وہ سٹو کے لئے ایک عظیم اجزاء بھی ہیں. ہماری اجمودا جڑ کی ترکیبیں دریافت کریں!
ذخیرہ
اجمودا کی جڑوں کو ذخیرہ کرنے کے لیے ٹھنڈا تہہ خانے یا ریفریجریٹر کرسپر بہترین ہے۔ وہاں یہ دو ہفتوں تک تازہ رہتا ہے۔ موٹے کٹے ہوئے اور مختصر طور پر داغ دار، یہ منجمد کرنے کے لیے بھی موزوں ہے۔
