تلے ہوئے آلو کے ساتھ جڑوں کی سبزیوں پر ہارسریڈش سوس کے ساتھ پلیٹ گوشت

سب سے پہلے گودے کی ہڈیوں کو تقریباً ابالیں۔ 5 لیٹر پانی، جھاگ کو چھوڑ دیں اور پھر درجہ حرارت کو کم کریں۔ پھر اس میں چھلکے ہوئے سوپ کا ساگ اور گوشت شامل کریں اور ڈھکن بند کرکے تقریباً 2 گھنٹے تک مسکرانے دیں (آہستہ سے نچلی سطح پر ابالیں)۔

اب ایک پیالے میں سرخ گوبھی کو باریک کاٹ لیں۔ مارجرین کو سوس پین میں پگھلائیں اور آہستہ آہستہ سرخ گوبھی شامل کریں۔ درمیانی آنچ پر برتن بند کرکے پوری چیز کو اس وقت تک بھونیں جب تک کہ سرخ گوبھی پارباسی نہ ہوجائے۔ بار بار ہلانا ضروری ہے، کیونکہ سرخ گوبھی آسانی سے جل جاتی ہے۔ آخر میں، سرکہ، چینی اور نمک کے ساتھ سیزن، میدہ ڈالیں اور ابالتے رہیں۔ پیش کرنے سے پہلے ذائقہ کے لیے دوبارہ سیزن کریں۔

تلے ہوئے آلو کے لیے، آلو کو ایک سوس پین میں تقریباً 1 لیٹر پانی کے ساتھ ابالیں۔

اگلا، ہارسریڈش چٹنی تیار کریں. اس کے لیے برن ان (روکس) استعمال کیا جاتا ہے۔ چولہے کے لیے مارجرین کو سوس پین میں پگھلا کر آٹا ڈالا جاتا ہے اور اسے ہلکا ہلکا پیلا ہونے تک ہلاتے ہوئے گرم کیا جاتا ہے۔

پھر اس میں سٹاک اور کریم ڈال کر ہلائیں تاکہ گانٹھ نہ بنے۔ پھر اسے ڈھکن کے بغیر ہلکی آنچ پر 5 منٹ تک ابالنے دیں اور کبھی کبھار ہلائیں۔ آخر میں ہارسریڈش اور سیزن میں نمک، چینی اور لیموں کے رس کے ساتھ ہلائیں۔

اب کٹی جڑی سبزیوں کو گوشت کے سٹاک کے کچھ حصے میں 20 منٹ تک ابالنے دیں۔

آلو کے ٹھنڈے ہونے کے بعد، انہیں چھیل کر باریک سلائسوں میں کاٹ لیا جاتا ہے۔ صاف کرنے کے لیے مکھن کو ایک پین میں گرم کیا جاتا ہے اور آلو کے ٹکڑوں کو ایک طرف کرکرا ہونے تک لمبے وقت تک سینک دیا جاتا ہے۔ انہیں دیر سے موڑنا ضروری ہے تاکہ وہ اچھے اور خستہ ہوں اور بکھر نہ جائیں۔ آخر میں، تلے ہوئے آلو کو موٹے سمندری نمک کے ساتھ سیزن کریں۔

پلیٹ گوشت کو کٹے ہوئے ٹکڑوں میں جڑی سبزیوں پر رکھیں، اس پر تھوڑا سا شوربہ ڈالیں اور ہارسریڈش چٹنی کے ساتھ چھڑک دیں۔ تلے ہوئے آلو اور سرخ گوبھی کے ساتھ سرو کریں۔ ایک مماثل نیلے Zweigelt پیش کیا جاتا ہے.