کرسپی رند کے ساتھ سور کا گوشت

ابلتے ہوئے پانی کا ایک بڑا برتن بھریں - 2 سے 3 سینٹی میٹر اونچا - پھر گوشت کو چھلکے کے ساتھ نیچے رکھیں اور تقریبا 15 منٹ تک ابالیں۔ پیٹ کو باہر نکالیں اور چھلکے کو ایک تیز چاقو سے تقریباً 0.5 سینٹی میٹر گہرائی میں کاٹ دیں۔ ایک مناسب مولڈ کا استعمال کرتے ہوئے تندور کو 200 ڈگری پر پہلے سے گرم کریں۔

دوسری بات یہ کہ ایک پین میں گرم زیتون کے تیل میں پیاز کے کیوبز کو فرائی کریں اور جب وہ رنگ لینے لگیں تو اس میں لہسن اور کیراوے کے بیج، ٹماٹر کا پیسٹ بھی شامل کریں... ہر چیز کو بھونیں اور سرکہ اور ڈارک بیئر سے ڈیگلیز کریں۔ اس بیچ کو اوون کے سانچے میں منتقل کریں۔

اس نقطہ نظر میں سور کے گوشت کے پیٹ کو چھلکے کے ساتھ اوپر رکھیں اور اسے وقتاً فوقتاً اس پر تھوڑی سی بیئر ڈالتے ہوئے کم از کم 2 گھنٹے تک بھوننے دیں۔ مضبوط نمکین ٹھنڈے پانی (1 ملی لیٹر پانی میں 200 چائے کا چمچ نمک) سے بار بار برش کرنے سے چھلکا "کریک" ہو جائے گا۔

چٹنی تیار ہونے تک گوشت کو بند تندور میں رہنے دیں۔ ایسا کرنے کے لیے روسٹنگ سیٹ کو تھوڑے سے شوربے کے ساتھ بڑھا دیں اور ہینڈ بلینڈر کی مدد سے پیوری کریں، اگر ضروری ہو تو گاڑھا ہونے کے لیے مکئی کے سٹارچ میں تھوڑا سا مکس کریں، اچھی طرح سیزن کریں اور کٹے ہوئے گوشت کے ساتھ سرو کریں۔

پکوڑی اور سرخ گوبھی اس دلدار روسٹ سور کے گوشت کے لیے مثالی ساتھی ہیں۔