روزمیری آلو کے ساتھ سور کا گوشت فلیٹ

تندور کو پنکھے کی مدد سے 180 C پر پہلے سے گرم کریں۔

آلو کو اچھی طرح دھو لیں، تھپتھپا کر خشک کر لیں اور تقریباً دو حصوں میں تقسیم کر لیں۔ 1 سینٹی میٹر موٹے ٹکڑے یا پچر۔ بیکنگ پیپر سے لیس بیکنگ شیٹ پر پھیلائیں، نمک اور کالی مرچ کے ساتھ موسم۔ مرچ اور روزمیری کو دھو کر باریک کاٹ لیں، پورے پر 3 کھانے کے چمچ زیتون کا تیل چھڑک کر تقریباً اوون میں رکھ دیں۔ 45 منٹ (کبھی کبھار مڑیں)

بیکن کو کام کی سطح پر ایک دوسرے کے ساتھ رکھیں، اوورلیپ کریں، لہسن کے چھلکے ہوئے لونگ کو ویفر کے پتلے ٹکڑوں میں کاٹ کر اوپر تقسیم کریں۔ اگر ضروری ہو تو، سور کا گوشت ٹینڈرلوئن کو پیری کریں، کافی مقدار میں کالی مرچ کے ساتھ دھو کر خشک کریں. بیکن کی وجہ سے نمک کے ساتھ محتاط رہیں۔ فلیٹ کو بیکن میں رول کریں اور اسے صاف مکھن میں ہر طرف گولڈن براؤن ہونے تک بھونیں۔

گوشت کو چھان لیں تاکہ آلو پکنے سے تقریباً 15 منٹ پہلے اسے تندور میں ڈال دیا جائے۔ پھر ہوا کی گردش کو بند کر دیں اور درجہ حرارت 120 C پر سیٹ کریں۔

مشروم کو صاف کریں، انہیں آدھے حصے میں کاٹ لیں اور انہیں 2 کھانے کے چمچ زیتون کے تیل میں بھونیں، کٹے ہوئے سلوٹس ڈالیں، کالی مرچ ڈالیں۔ اس وقت تک نمک نہ ڈالیں جب تک کھمبیاں نہ نکل جائیں، ورنہ وہ بہت زیادہ پانی کھو دیں گے اور چھوٹے اور چھوٹے ہو جائیں گے۔

میں نے اس کے ساتھ چٹنی نہیں بنائی، اگر آپ کو یہ یاد نہ آئے تو آپ مشروم 'a la creme' بھی تیار کر سکتے ہیں۔ ایسا کرنے کے لیے، مشروم میں صرف 500 ملی لیٹر کریم شامل کریں اور اسے تھوڑا سا ابالنے دیں۔ شیری کا ایک ڈش اس کے ساتھ اچھا لگتا ہے۔