سبزیوں کو محفوظ کرنا: یہ طریقے موجود ہیں۔

باغات کے مالکان یقینی طور پر یہ جانتے ہیں: زچینی لفظی طور پر پھٹنے لگتی ہے، اور اسی وقت پہلی پھلیاں پک رہی ہیں اور ٹماٹر کی فصل تمام توقعات سے زیادہ ہے۔ تاکہ سبزیاں خراب نہ ہوں، آپ انہیں محفوظ کر سکتے ہیں اور موسم سرما کے لیے خود ذخیرہ کر سکتے ہیں۔ اس کے لیے مختلف طریقے ہیں، جن کا مختصراً تعارف ہم اگلے مضمون میں کرنا چاہیں گے۔

ابلنا اور کیننگ کرنا

ان عملوں میں، جار میں بھری ہوئی اشیائے خوردونوش کو گرمی سے جراثیم سے پاک کیا جاتا ہے۔ یہ بے ضرر مائکروجنزم پیش کرتا ہے جو خرابی کا باعث بنتا ہے۔

ابلنے اور کیننگ کے درمیان فرق کیا جانا چاہئے:

• محفوظ کرتے وقت، کھانے کو شیشے میں ڈالا جاتا ہے، اسے شوربے یا شربت کے ساتھ ڈالا جاتا ہے، اور الارم برتن یا تندور میں ابال دیا جاتا ہے۔ شیشے میں ہوا گرمی کی وجہ سے پھیلتی ہے۔ جب یہ ٹھنڈا ہو جاتا ہے تو یہ دوبارہ سکڑ جاتا ہے اور ایک خلا پیدا ہو جاتا ہے جو کنٹینرز کو ہوا سے بند کر دیتا ہے۔
• محفوظ کرتے وقت، کھانا، مثال کے طور پر، جام، گرم ابلتے ہوئے جار میں بھرا جاتا ہے اور انہیں دوبارہ گرم کیے بغیر بند کر دیا جاتا ہے۔ یہ صرف اس صورت میں کام کرتا ہے جب محفوظ میں چینی یا تیزاب کی مقدار زیادہ ہو۔

منجمد

منجمد ہونے پر، تقریباً تمام صحت بخش اجزاء محفوظ رہتے ہیں۔ ذخیرہ کرنے کے لیے، سبزیوں کو صاف کیا جاتا ہے، کاٹ لیا جاتا ہے، اور مختلف قسم کے لحاظ سے، مختصر طور پر بلانچ کیا جاتا ہے۔ اس کے بعد آپ اسے کنٹینرز یا خصوصی فریزر بیگ میں حصوں میں منجمد کر سکتے ہیں۔

خشک کرنے والی

یہ عمل ہزاروں سالوں سے خوراک کو محفوظ رکھنے کے لیے استعمال ہوتا رہا ہے۔ ایک کلاسک خشک ٹماٹر، زچینی، یا سیب کی انگوٹی ہے. خشک ہونے کے دوران، مائع تقریبا مکمل طور پر کھانے سے ہٹا دیا جاتا ہے، تاکہ سڑنا اور سڑنا مزید افزائش کی جگہ نہیں پاتا۔

سبزیاں اور پھل آپ کر سکتے ہیں:

• ہوا میں،
• ڈی ہائیڈریٹر میں،
• یا تندور میں
• خشک

اندراج

کالی مرچ، پیاز یا اجوائن جیسی سبزیوں کو اچار بنا کر محفوظ کیا جا سکتا ہے۔ اس طرح محفوظ کیے جانے والے کھانوں کا کلاسک شاید اچار ہے، جو کسی بھی ناشتے سے غائب نہیں ہونا چاہیے۔

یہ عمل بہت آسان ہے: سبزیوں کو ایک گلاس میں ڈال کر گرم یا ٹھنڈے شوربے کے ساتھ ڈالا جاتا ہے۔ ایک تاریک اور ٹھنڈی جگہ میں ذخیرہ کیا جاتا ہے، اچار والا کھانا کئی مہینوں تک محفوظ رہے گا۔

ینجائم

آپ شاید مقبول ساورکراٹ سے لیکٹک ایسڈ ابال سے واقف ہیں:

1. گوبھی کو گوبھی سلائسر کے ساتھ پتلی سٹرپس میں کاٹا جاتا ہے۔
2. مٹی کے برتن کو گوبھی کے پتوں سے لیس کیا جاتا ہے۔
3. اس میں چند سینٹی میٹر کٹی ہوئی بند گوبھی رکھی جاتی ہے اور اسے لکڑی کے مشیر سے اس وقت تک گوند دیا جاتا ہے جب تک کہ رس نکل نہ جائے۔
4. اس پر نمک اور مسالے کا مکسچر چھڑک دیا جاتا ہے اور گوبھی کی ایک نئی تہہ ڈالی جاتی ہے۔
5. ایک بار پھر، گولہ باری اور مسالا۔
6. آخر میں، ہر چیز کو گوبھی کے پتوں سے ڈھانپیں، ڈھکن لگا دیں، اور اسے تول دیں۔
7. ٹھنڈی تہھانے میں، جڑی بوٹی تین سے چھ ہفتوں میں خمیر ہوجاتی ہے۔