نکالا ہوا پورک برگر - تندور کے لیے ایک نسخہ

پُلڈ سور کا گوشت امریکن بی بی کیو کی ماسٹر کلاس ہے اور اس میں صبر سے زیادہ وقت لگتا ہے۔ تاہم، آپ تندور میں ٹینڈر گوشت بھی تیار کر سکتے ہیں.

نکالا ہوا سور کا گوشت - BBQ بمقابلہ اوون

کھینچے ہوئے سور کا گوشت کے ساتھ، آپ کو صرف کافی مقدار میں سستی کے ساتھ گوشت ملتا ہے۔ اصل نسخہ میں تقریباً 2.5 کلو سور کا گوشت (سور کا گوشت) ایک نام نہاد سگریٹ نوشی میں کم از کم 14 گھنٹے پکانے کا تصور کیا گیا ہے۔ تمباکو نوشی کرنے والے وہ گرل ہوتے ہیں جو گرے ہوئے سامان کو پکانے کے لیے براہ راست یا بالواسطہ گرمی کا استعمال نہیں کرتے ہیں بلکہ اس کے بجائے گرم دھواں استعمال کرتے ہیں۔

کھنچے ہوئے سور کا گوشت تندور میں بھی بنایا جا سکتا ہے، اور یہ معمولی طور پر تیز ہے کیونکہ کھانا پکانے کے عمل میں "صرف" تقریباً 10 گھنٹے لگتے ہیں۔ نکالے ہوئے سور کے گوشت کی تیاری ایک دن پہلے شروع ہوتی ہے۔ مت چھوڑیں، یہ کوشش کے قابل ہے! سور کا گوشت نکالنے کے راستے میں ہمارے ساتھ شامل ہوں۔ ہم آپ کو لطف اندوز ہونے کے انفرادی اقدامات دکھائیں گے۔

نکالا ہوا سور کا گوشت

گردن (ہڈی کے بغیر) یا کندھے (بون میں) سور کا گوشت نکالے ہوئے سور کے گوشت کے لیے بہترین ہے۔ ابتدائی افراد کو نیک پیس تک پہنچنا چاہیے، کیونکہ اس پر زیادہ آسانی اور یکساں طور پر کارروائی کی جا سکتی ہے۔ اعلی درجے کے صارفین بھی کندھے کو پکڑ سکتے ہیں، یہاں ہڈی کو ایک خاص ذائقہ کیریئر سمجھا جاتا ہے. آپ کو گوشت کے کاؤنٹر پر چھلکی کو ہٹانا چاہئے۔ کسی بھی صورت میں، گوشت کا ایک ٹکڑا لیں جس کا وزن کم از کم دو کلو ہو اور اچھی طرح سے ماربل کیا گیا ہو - بہر حال، چکنائی ذائقہ کا سامان ہے۔

"رگڑنا"

رگڑ گوشت کی مصنوعات میں رگڑنے کے لیے مصالحے کے مرکب ہوتے ہیں، یعنی بنیادی طور پر خشک میرینیڈز۔ یہ مشورہ دیا جاتا ہے کہ گوشت کو پہلے سے تھوڑا سا کوکنگ آئل ڈال کر بوندا باندی کریں یا اگر آپ کو یہ مسالہ دار لگے تو اسے سرسوں کے ساتھ بہت باریک پھیلا دیں تاکہ مسالے کا آمیزہ اچھی طرح چپک جائے۔ "رگڑ" کو یا تو تجارتی طور پر خریدا جا سکتا ہے یا آپ خود بنا سکتے ہیں۔

مثالی کھینچے ہوئے سور کے گوشت کی رگڑ کی ترکیبیں پوری کتابوں کو بھر سکتی ہیں - کلاسک اجزاء جو تمام اقسام میں چلتے ہیں سمندری نمک اور گنے کی شکر کا دسواں حصہ ہے۔ باقی 8 حصے کالی مرچ، پیپریکا، پیاز، یا لہسن کے پاؤڈر یا خشک جڑی بوٹیوں جیسے اوریگانو، بے پتی، یا زیرہ کی مختلف اقسام پر مشتمل ہو سکتے ہیں۔

آپ جو بھی نسخہ منتخب کرتے ہیں، گوشت کو بہت خوبصورتی سے رگڑنا چاہیے اور بعد میں چھونے تک خشک ہونا چاہیے۔ اسے کلنگ فلم میں مضبوطی سے اور ہوا سے بند کر دیں اور اسے فریج میں کم از کم 12، ترجیحاً 24 گھنٹے یا اس سے زیادہ کے لیے بیٹھنے دیں اور رگڑ کو اندر جانے دیں۔

"موپ"

اگر آپ کو اب ایک موپ کے بارے میں سوچنا ہے، تو آپ اتنے غلط نہیں ہیں۔ گوشت کو اچھا اور رسیلی رکھنے اور اسے ایک خاص ٹچ دینے کے لیے کھانا پکانے کے وقت میں موپ ساس کو باقاعدگی سے لگایا جاتا ہے۔

تقریباً 12 اونس سیب یا انناس کا جوس 12 آونس بیف اسٹاک کے ساتھ ملا کر موپ ساس کے لیے استعمال کریں، اس میں 1 کھانے کا چمچ میپل کا شربت یا براؤن شوگر، اور نمک اور کالی مرچ شامل کریں۔ چلا گیا، تھوڑا سا وہسکی کے ساتھ یموپی کو مسالا کر سکتا ہے۔

گوشت تیار کریں - تندور کو گرم کریں - سخت محنت کریں۔

شروع کرنے سے تقریباً ایک گھنٹہ پہلے، گوشت کو فریج سے نکالیں اور اسے کمرے کے درجہ حرارت پر آنے دیں۔ تندور کو 110 ° C (اوپر/نیچے گرمی) پر پہلے سے گرم کریں اور گوشت میں گوشت کا تھرمامیٹر ڈالیں۔

گوشت کے ٹکڑے سے بڑے کیسرول ڈش میں ایم او پی ساس رکھیں۔ اس شکل کو بیکنگ ٹرے پر رکھ کر اوون کے نیچے شیلف پر رکھ دیں۔ درمیانی شیلف پر گوشت کو ریک پر رکھیں۔ اب مشکل کام شروع ہوتا ہے!

تقریباً 3 گھنٹے کے بعد، گوشت کا بنیادی درجہ حرارت 65 ° C سے زیادہ ہوتا ہے۔ نکلے ہوئے گوشت کے جوس کو ایم او پی ساس کے ساتھ ملائیں اور ہر 45 منٹ بعد چٹنی کے ساتھ گوشت کو باقاعدگی سے برش کرنا شروع کریں۔ گرمی سے بچنے والا سلیکون برش اس کے لیے بہترین ہے۔ اس عمل کو اس وقت تک دہرائیں جب تک کہ گوشت کا بنیادی درجہ حرارت 90 ° C سے کم نہ ہو۔

آرام - پلک - مکس - ہو گیا!

اب اوون کو بند کر دیں، اس میں سے گوشت نکال لیں، اگر ضروری ہو تو اسے ڈھانپ کر دوبارہ اوون میں رکھ دیں۔ آرام کا یہ مرحلہ گوشت میں مائع کی یکساں تقسیم کو یقینی بناتا ہے۔ ایک گھنٹے کے بعد، اب گوشت کو لکڑی کے ایک بڑے تختے پر دو کانٹے لگا کر الگ کیا جا سکتا ہے۔ اب گوشت کو موپ ساس کے ساتھ مکس کریں جب تک کہ مطلوبہ مستقل مزاجی نہ ہو جائے۔ کوشش اس کے قابل تھی – آپ کا کھینچا ہوا سور کا گوشت اب تیار ہے!

صحیح نکالے ہوئے سور کا گوشت برگر کے لیے، آپ کو صرف چند چیزوں کی ضرورت ہے: بن، کولسلا، اور بی بی کیو ساس۔