Madeline Adams
کدو کے پتے کھانے کے قابل اور لذیذ ہوتے ہیں، کم از کم ان میں سے کچھ۔ کیا کدو نیا سپر فوڈ چھوڑتا ہے؟ کدو کے پتوں کے تمام غذائی اجزاء اور کدو کے پتوں سے صحت بخش سبزی بنانے کے طریقے سے متعلق ہدایات ہمارے ساتھ یہاں موجود ہیں!
کدو کے پتے کھانے کے قابل ہیں - لیکن کدو کے تمام پتے نہیں۔
اسکواش کے پتے کھانے کے قابل ہوتے ہیں، لیکن آرائشی اسکواش کے پتے نہیں۔ مؤخر الذکر کا ذائقہ کڑوا ہوتا ہے اور اس میں ٹاکسن cucurbitacin ہوتا ہے۔ دوسری طرف خوردنی کدو کے پتے غیر زہریلے ہوتے ہیں اور ان کا ذائقہ ہلکا ہوتا ہے۔
کچھ دیگر پتوں والی سبزیوں کے برعکس، اسکواش کا پودا تیزی سے اگتا ہے، اکثر اس سے زیادہ تیزی سے گھونگے کھا سکتے ہیں، اس لیے فصل کی کامیابی تقریباً یقینی ہے۔
لہذا اگر آپ تیاری کی کوشش سے باز نہیں آتے ہیں، تو آپ اسے ایک عمدہ اور غذائیت سے بھرپور سبزی تیار کرنے کے لیے استعمال کر سکتے ہیں۔ کوشش کریں کیونکہ پہلے پتوں کے ریشے اور کچھ چھوٹی ریڑھ کی ہڈیوں کو بھی ہٹا دیا جائے۔ دوسری صورت میں، اسکواش پتوں والی سبزیاں ایک دعوت نہیں ہوگی. تاہم، تھوڑی مشق کے ساتھ، آپ کو 10 منٹ سے زیادہ کی ضرورت نہیں ہے (پلس کھانا پکانے کا وقت)۔
کدو کے پتوں والی سبزیاں افریقہ میں ایک روایتی پکوان ہیں۔
افریقہ، انڈونیشیا اور ملائیشیا میں کدو کے پتوں کو سبزی کے طور پر کھایا جاتا رہا ہے۔ افریقہ میں مثال کے طور پر زیمبیا، تنزانیہ، نائیجیریا، یا زمبابوے میں B.
بچوں کے خیراتی ادارے چائلڈ فنڈ جرمنی کی ایک ویڈیو، جو زیمبیا میں لوگوں کی غذائیت کی صورتحال کو بہتر بنانے میں مدد کر رہی ہے، دکھاتی ہے کہ وہاں روایتی ڈش نشیما چبووا کیسے تیار کی جاتی ہے۔ یہ ٹماٹر اور مونگ پھلی کے ساتھ کدو کے پتوں والے سبز پر مشتمل ہوتا ہے، جو مکئی کے دلیے کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ آپ نیچے دیے گئے ہمارے ذرائع میں دیکھنے کے قابل ویڈیو تلاش کر سکتے ہیں۔
کیا کدو ایک نیا سپر فوڈ چھوڑتا ہے؟
کدو کے پتوں میں بے شمار غذائی اجزاء اور اہم مادے ہوتے ہیں لیکن یہ سپر فوڈ نہیں ہیں۔ غذائیت کے لحاظ سے، ان کا موازنہ دیگر پتوں والی سبزیوں سے کیا جا سکتا ہے اور ان میں ایک غذائیت زیادہ اور دوسرے میں کم ہوتی ہے۔
تاہم، یہ ایک نیا سپر فوڈ تلاش کرنے کے بارے میں نہیں ہے، بلکہ یہ معلوم کرنے کے بارے میں ہے کہ پودوں کے کون سے حصے جن پر پہلے کسی کا دھیان نہیں دیا گیا تھا، وہ دراصل خوردنی سبزیاں ہیں۔
کدو کے پتے: غذائی اجزاء، معدنیات اور وٹامنز
کسی بھی پتوں والی سبزیوں کی طرح، کدو کے پتوں میں پانی زیادہ، چکنائی کم اور کاربوہائیڈریٹ کم ہوتے ہیں۔ وہ کیلوری میں اسی طرح کم ہیں.
اگر آپ کو ذیل میں دی گئی غذائیت سے متعلق معلومات میں سے کچھ غذائی اجزاء کی کمی ہے، تو اس کی وجہ یہ ہے کہ بہت کم معلومات دستیاب ہیں اور ممکن ہے کہ غائب غذائی اجزاء کا ابھی تک تجزیہ نہیں کیا گیا ہو۔
ذیل میں دی گئی غذائیت کی قدریں کچے کدو کے پتوں کا حوالہ دیتی ہیں اس لیے آپ کو پکے ہوئے کدو کے پتوں کے لیے وٹامن کی قدروں کو قدرے کم سمجھنا ہوگا، کیونکہ گرم کرنے سے لازمی طور پر غذائیت کا نقصان ہوتا ہے۔
بریکٹ کے بعد دی گئی معدنی اور وٹامن کی قدریں پکے ہوئے کدو کے پتوں کی طرف اشارہ کرتی ہیں، لیکن یہ غذائیت کی قدریں ایک مختلف ذریعہ سے آتی ہیں، اس لیے یقیناً یہاں دیگر پتے استعمال کیے گئے تھے اور یہ ماننا پڑے گا کہ مختلف قسموں سے متعلق اور قدرتی ہیں۔ اتار چڑھاو
غذائیت سے بھرپور
پتوں والی سبزیوں کے لیے کدو کے پتوں میں پروٹین کی مقدار نسبتاً زیادہ ہوتی ہے۔ خام ورژن میں، ان میں 3.15 جی پروٹین فی 100 جی ہوتا ہے۔ موازنہ کے لیے: سوئس چارڈ 2.1 جی، ڈینڈیلین کے پتے 2.9 جی، پالک 2.3 جی، لیمبز لیٹش 1.8 جی، نیٹل 7 جی۔
فی 100 گرام کچے کدو کے پتوں میں درج ذیل غذائی اجزاء ہوتے ہیں (پکے ہوئے پتوں کی قدریں بریکٹ میں ہوتی ہیں):
- پانی: 92.88 گرام
- کیلوریز: 19 (21)
- kJ: 79 (88)
- پروٹین: 3.15 گرام (2.7 گرام)
- چربی: 0.4 گرام (0.2 گرام)
- کاربوہائیڈریٹس: 2.33 جی (3.4 جی) بشمول فائبر
- فائبر: (2.7 گرام)
معدنیات اور ٹریس عناصر
جہاں تک معدنیات کا تعلق ہے، پوٹاشیم کے علاوہ، کوئی خاص زیادہ سے زیادہ اقدار نہیں ہیں۔ پوٹاشیم کا مواد اوپری رینج میں ہے، اس لیے کدو کے پتے، دیگر پتوں والی سبزیوں کی طرح، پوٹاشیم والی سبزیاں ہیں۔
شاید لوہے کی مقدار (2.2 ملی گرام یا 3.2 ملی گرام - ذریعہ پر منحصر ہے) پر بھی زور دیا جانا چاہئے۔ یہ کچھ روایتی سبزیوں سے زیادہ ہے، لیکن پھر بھی چارڈ (2.7 ملی گرام)، سونف (2.7 ملی گرام)، واٹر کریس (2.9 ملی گرام)، اور ڈینڈیلین (3، 1 ملی گرام) اور پکی ہوئی چیزوں کے فولاد سے کم ہے۔ پتے، پالک (4.1 ملی گرام) اور یروشلم آرٹچوک (3.7 ملی گرام) کے آئرن مواد سے کم۔
کدو کے پتوں میں درج ذیل معدنیات اور ٹریس عناصر فی 100 گرام ہوتے ہیں (ایک (غیر حاملہ) بالغ کے لیے روزانہ کی سرکاری ضرورت بریکٹ میں دی جاتی ہے (ڈی جی ای کے مطابق)):
- کیلشیم: 39 ملی گرام (1,000 ملی گرام) 43 ملی گرام
- آئرن: 2.22 ملی گرام (12.5 ملی گرام) 3.2 ملی گرام
- میگنیشیم: 38 ملی گرام (350 ملی گرام) 38 ملی گرام
- فاسفورس: 104 ملی گرام (700 ملی گرام) 79 ملی گرام
- پوٹاشیم: 436 ملی گرام (4,000 ملی گرام) 438 ملی گرام
- سوڈیم: 11 ملی گرام (1,500 ملی گرام) 8 ملی گرام
- زنک: 0.2mg (8.5mg) 0.2mg
- کاپر: 0.133mg (1.25mg) 0.1mg
- مینگنیج: 0.355 ملی گرام (3.5 ملی گرام) 0.4 ملی گرام
- سیلینیم: 0.9 µg (60 – 70 µg) 0.9 µg
وٹامن
جب بات وٹامنز کی ہو تو یہ وٹامن A اور K متعلقہ مقدار میں موجود ہوتے ہیں۔ بہر حال، کچھ بی وٹامنز کدو کے پتوں کے فی 10 گرام ضرورت کا تقریباً 100 فیصد پورا کریں گے۔ تاہم، جب پکایا جاتا ہے تو پہلے سے ہی کم وٹامن سی کا مواد صرف 1 ملی گرام تک گر جاتا ہے، لہذا یہ قابل ذکر نہیں ہے۔
فی 100 گرام کدو کے پتوں میں درج ذیل وٹامنز ہوتے ہیں (جہاں صرف قوسین کے دائیں طرف کی قدر سے مراد پکے ہوئے پتے ہیں کیونکہ کچے پتے ماخذ سے غائب ہیں):
- وٹامن اے (ریٹینول کے برابر): 97 ایم سی جی (900 ایم سی جی) 480 ایم سی جی
- وٹامن سی: 11 ملی گرام (100 ملی گرام) 1 ملی گرام
- وٹامن B1: 0.094mg (1.1mg) 0.1mg
- وٹامن B2: 0.128mg (1.2mg) 0.1mg
- وٹامن B3: 0.920mg (15mg) 0.9mg
- وٹامن B5: 0.042mg (6mg) 0mg
- وٹامن B6: 0.207mg (2mg) 0.2mg
- فولیٹ: 36 ایم سی جی (300 ایم سی جی) 25 ایم سی جی
- وٹامن ای: (12-15mg) 1mg
- وٹامن K: (70-80mcg) 108mcg
- چولین: (425 - 550 ملی گرام) 21 ملی گرام
کدو کے پتے کتنے صحت مند ہیں؟
اب، کچھ سائٹس کدو کے پتوں کے صحت کے فوائد کی فہرست دیتے ہیں:
- کہا جاتا ہے کہ وہ کینسر اور آنکھوں کی بیماریوں سے بچاتے ہیں (کیونکہ ان میں وٹامن اے بہت زیادہ ہوتا ہے)،
- اضافی وزن کو کم کرنے میں مدد کریں (کیونکہ ان میں کیلوریز کم ہیں اور وٹامنز سے بھرپور ہیں)
- ہائی بلڈ پریشر کو کم کریں (کیونکہ ان میں پوٹاشیم زیادہ ہے اور پوٹاشیم قلبی نظام کے لیے اچھا ہے)،
- انفیکشن سے بچاؤ (کیونکہ ان کے وٹامن سی مواد، جو کہ - جیسا کہ آپ اوپر دیکھ سکتے ہیں - واقعی زیادہ نہیں ہے)،
- ان کی کھردری اور بہت کچھ کی وجہ سے نظام انہضام کو متحرک کرتا ہے۔
یہ تمام خصوصیات تقریباً ہر (پتے) سبزیوں پر لاگو ہوتی ہیں، اس لیے وہ کدو کے پتوں سے منفرد نہیں ہیں۔ تاہم، یہ خصوصیات خاص طور پر بی کے لیے قابل قدر ہیں مثلاً کچھ افریقی علاقوں میں جہاں کبھی کبھی کوئی دوسری سبز پتوں والی سبزیاں نہیں اگتی ہیں اور اس لیے کدو کی پتوں والی سبزیاں درحقیقت بہت زیادہ صحت مند ہو سکتی ہیں۔
آپ کدو کے پتے کیسے تیار کرتے ہیں؟
کدو کے پتوں کی تیاری میں تھوڑا وقت لگتا ہے، کیونکہ آپ پتوں کو صرف دھو، کاٹ اور پکا نہیں سکتے، لیکن پہلے ریشے اور بعض اوقات ریڑھ کی ہڈی کو نکال دیں۔ جوان پتے تیار کرنے میں زیادہ خوشگوار ہوتے ہیں، کیونکہ ان میں واضح ریڑھ کی ہڈی (یا نرم اور اس وجہ سے کھانے کے قابل ریڑھ کی ہڈی) اور شاید ہی کوئی ریشے نہیں ہوتے ہیں۔
ڈنٹھل بھی استعمال کیے جاسکتے ہیں، لیکن صرف - اگر بالکل بھی - بہت چھوٹے پتوں کے ڈنٹھل، ورنہ وہ بہت زیادہ ریشے دار ہوتے ہیں۔
کدو کے پتے تیار کرنے کے طریقے کے بارے میں ایک ویڈیو دیکھنا بہتر ہے (مثلاً یہاں) کیونکہ یہ آپ کو اچھی طرح سے دکھاتا ہے کہ ریشوں کو کیسے ہٹایا جائے (جہاں زیادہ تر ریڑھ کی ہڈی بھی جڑی ہوتی ہے)۔ ایسا کرنے کے لیے، ریشے کو تنے کی بنیاد سے پتے کے اوپر کھینچا جاتا ہے۔ پھر آپ شیٹ استعمال کرسکتے ہیں۔
اسکواش پتوں والی سبزیاں: بنیادی نسخہ
نیچے دی گئی ترکیب میں کھانا پکانے کا پانی نکالا جاتا ہے۔ دوسری ترکیبوں میں، کدو کے پتوں کو صرف تھوڑا سا پانی میں بھاپ دیا جاتا ہے تاکہ کھانا پکانے کے پانی کو ڈالنا نہ پڑے اور اس طرح آپ ڈالنے سے وابستہ اہم مادوں کے نقصان سے بچ سکتے ہیں۔ چونکہ پتے آکسالک ایسڈ سے زیادہ نہیں ہوتے ہیں، اس وجہ سے انہیں ڈالنا بھی ضروری نہیں ہے۔
اجزاء:
- 30 کدو کے پتے، وضاحت اور چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ
- 1 پیاز کٹی ہوئی۔
- 1 ٹماٹر، کٹا ہوا (اگر چاہیں تو)
- نمک اور مرچ ذائقہ
- پتے کو نرم کرنے کے لیے ¼ چائے کا چمچ بیکنگ سوڈا (بہت چھوٹے، نرم پتوں کے لیے ضروری نہیں)
- 1 چمچ کا تیل۔
- 2 چمچ کریم (جیسے بادام کریم، سویا کریم، یا ناریل کا دودھ)
تیاری
- نمکین پانی کو ابالیں اور پتے شامل کریں۔ بیکنگ سوڈا شامل کریں اور 5 منٹ تک یا پتے نرم ہونے تک پکائیں۔
برتن کو چولہے سے ہٹا دیں اور پانی نکال دیں۔ - علیحدہ طور پر، پیاز اور ٹماٹر کو تیل میں بھونیں، نمک اور کالی مرچ ڈال کر پکائیں اور کدو کے پتے میں ہلائیں۔
- اسے روایتی طور پر ساڈزا (مکئی کا دلیہ) یا چاول کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ شکرقندی کے ساتھ ترکیبیں بھی ہیں۔ اپنے کھانے کا لطف اٹھاؤ!
کیا آپ کدو کے پتے کچے کھا سکتے ہیں؟
کدو کے پتوں کو سلاد میں بھی کچا کھایا جا سکتا ہے، یقیناً صرف بہت چھوٹے اور نرم پتے۔
