سوئس چارڈ اور فیٹا کے ساتھ کدو ریسوٹو

اوون کو 180 ڈگری پر پہلے سے گرم کریں۔ پارچمنٹ پیپر کے ساتھ بیکنگ شیٹ لائن کریں۔ بیکنگ پیپر پر درمیان میں 3 کھانے کے چمچ تیل پھیلائیں اور نمک اور کالی مرچ چھڑک دیں۔ کدو کی لمبائی آدھی کریں اور بیجوں کو چمچ سے کھرچ لیں۔ کدو کے حصوں کی کٹی ہوئی سطحوں کو بیکنگ پیپر پر رکھیں اور دوسرے بیکنگ پیپر سے ڈھانپ دیں۔

گرم تندور میں نچلے ریک پر تقریباً 80 منٹ تک اس وقت تک بیک کریں جب تک کہ کدو نرم اور اچھی طرح نہ ہوجائے۔ تندور سے ہٹا دیں، اسے ٹھنڈا ہونے دیں، کدو کے گوشت کو چمچ سے جلد سے نکال کر تقریباً میش کر لیں۔

کدو کے بیجوں کو بغیر چکنائی کے پین میں بھونیں، انہیں نکال دیں، ٹھنڈا ہونے دیں اور کدو کے بیجوں کے تیل میں مکس کریں۔

مینگولڈ کو کللا کریں، تھپتھپا کر خشک کریں اور پتوں کے چوڑے تنوں کو پچر کی شکل کے کٹ کے ساتھ کاٹ دیں۔ تنوں اور پتوں کو الگ الگ 1-2 سینٹی میٹر چوڑی پٹیوں میں کاٹ لیں۔

پیاز کو چھیل کر باریک کیوبز میں کاٹ لیں۔ سبزیوں کے ذخیرے کو ابالنے پر لائیں۔ ایک سوس پین میں 1 کھانے کا چمچ تیل اور مکھن گرم کریں اور پیاز اور چاول کو بے رنگ ہونے تک بھونیں۔ سفید شراب میں ڈالیں اور اسے ابلنے دیں، تقریباً 1/3 ہاٹ اسٹاک ڈالیں اور رسوٹو کو درمیانی آنچ پر تقریباً 18-20 منٹ تک پکائیں۔ آہستہ آہستہ باقی شوربے میں ڈالیں۔

رسوٹو کے تیار ہونے سے کچھ دیر پہلے، ایک پین میں 2 کھانے کے چمچ ریپسیڈ آئل گرم کریں اور چارڈ ڈنڈوں کو تقریباً 3 منٹ تک ابالیں۔ پھر چارڈ کے پتے شامل کریں اور انہیں تقریباً 1-2 منٹ تک پین میں مختصر طور پر گرنے دیں۔ چارڈ کو نمک، کالی مرچ اور لیموں کے رس کے ساتھ سیزن کریں۔

پسے ہوئے کدو کے گوشت کو رسوٹو کے ساتھ ملا دیں، نمک، کالی مرچ اور جائفل کے ساتھ سیزن کریں۔ کدو کے رسوٹو اور چارڈ کو گہری پلیٹوں میں ترتیب دیں۔ کدو کے بیجوں اور فیٹا کے ساتھ چھڑک کر پیش کریں۔