کدو کے بیج - ایک اعلی پروٹین سنیک

کدو کے بیج - چاہے بھنے ہوئے ہوں یا کچے - ذائقے میں گری دار میوے، چٹ پٹے اور خوشبودار ہوتے ہیں۔ انہیں ناشتے کے طور پر کھایا جاتا ہے، سلاد پر چھڑکایا جاتا ہے، چاول کے پکوان میں شامل کیا جاتا ہے، یا روٹی اور رول آٹا میں ملایا جاتا ہے۔

سبز کدو کے بیج – مثانے اور پروسٹیٹ کے لیے قدرتی علاج

سبز کدو کے بیج جو ہر جگہ خریدے جاسکتے ہیں وہ (Styrian) تیل کدو (Cucurbita pepo) کے بیج ہیں۔ کدو کے بیجوں کا تیل بھی ان سے دبایا جاتا ہے۔ گٹھلیوں کو شیل کرنے کی ضرورت نہیں ہے کیونکہ وہ تقریباً ایک صدی قبل ہونے والے تغیر کی وجہ سے بغیر خول کے ہوتے ہیں۔

سبز کدو کے بیجوں کا ذائقہ بہت مسالہ دار ہوتا ہے، اس لیے ان کا استعمال - خواہ کھانا ہو یا دوا - ایک حقیقی خوشی ہے۔ اور چونکہ کدو کے بیج مثانے اور پروسٹیٹ کی بیماریوں کے لیے روایتی علاج ہیں، اس لیے اس صورت میں یہ دوا کسی بھی طرح کڑوی نہیں بلکہ بہت ہی لذیذ ہے۔

کدو کے بیجوں کی غذائی قیمت

جیسا کہ بیجوں کے ساتھ ہوتا ہے، کدو کے بیجوں میں بھی بہت زیادہ چکنائی ہوتی ہے۔ تاہم، یہ بنیادی طور پر صحت مند فیٹی ایسڈ ہیں جو دل، خون کی نالیوں اور دماغ پر مثبت اثر ڈالتے ہیں۔ کدو کے بیج بھی اعلیٰ قسم کے پروٹین اور کاربوہائیڈریٹ میں کم ہوتے ہیں۔ 100 گرام خشک کدو کے بیجوں کی غذائیت کی قیمتیں درج ذیل ہیں۔

• 1.1 گرام پانی
• 48.4 گرام چربی
• 37.1 جی پروٹین
• 2.9 جی کاربوہائیڈریٹس (جن میں سے 1 جی چینی: 85 ملی گرام گلوکوز اور 71 ملی گرام فرکٹوز)
• 9 جی فائبر (1.8 جی پانی میں گھلنشیل اور 7.2 جی پانی میں گھلنشیل فائبر)

کدو کے بیجوں کی کیلوریز

کدو کے 100 گرام بیجوں میں 590 kcal (2,468 kJ) ہوتا ہے، یہی وجہ ہے کہ یہ حیرت کی بات نہیں ہے کہ انہیں طویل عرصے سے فربہ کرنے والی غذا قرار دیا جاتا تھا۔ یقیناً، آپ کدو کے 100 گرام بیج مشکل سے کھائیں گے اور اگر آپ 30 گرام کھاتے ہیں تو یہ صرف 177 کلو کیلوری ہے۔ بہر حال، کدو کے بیجوں میں چپس کے برابر کیلوری ہوتی ہے، لیکن وہ زیادہ صحت بخش ہوتے ہیں!

کدو کے بیج فربہ کرنے والے کھانے نہیں ہیں۔

ان کے اعلی کیلوری مواد کے باوجود، کدو کے بیج کھانے کی اشیاء کو فربہ نہیں کر رہے ہیں. مثال کے طور پر، 5 سے 373,293 سال کی عمر کے 25 مضامین پر مشتمل 70 سالہ بین الاقوامی مطالعہ سے پتہ چلتا ہے کہ گری دار میوے کا زیادہ استعمال درحقیقت کم وزن میں اضافے اور زیادہ وزن یا موٹے ہونے کے کم خطرے سے منسلک تھا۔

اس کی وجہ ابھی تک پوری طرح واضح نہیں ہو سکی ہے۔ محققین کا قیاس ہے کہ گری دار میوے اور بیج آپ کو خاص طور پر طویل عرصے تک پیٹ بھرتے رہتے ہیں۔ مزید برآں، بیجوں میں موجود 20 فیصد تک چربی جسم سے بالکل بھی جذب نہیں ہو سکتی، اس لیے عملی طور پر، ان میں کیلوریز اتنی زیادہ نہیں ہیں جتنی کہ کاغذ پر دکھائی دیتی ہیں۔

کدو کے بیجوں کا گلیسیمک بوجھ

کدو کے بیجوں کا گلیسیمک انڈیکس (GI) 25 ہے۔ 55 تک کی قدریں کم سمجھی جاتی ہیں، جس کا مطلب ہے کہ کدو کے بیجوں کا بلڈ شوگر کی سطح پر تقریباً کوئی اثر نہیں ہوتا۔ تاہم، عملی طور پر، GI قدر خاص طور پر معنی خیز نہیں ہے، کیونکہ یہ ہمیشہ متعلقہ کھانے میں 100 گرام کاربوہائیڈریٹس کا حوالہ دیتا ہے – اس سے قطع نظر کہ فی 100 گرام خوراک میں کاربوہائیڈریٹ کی مقدار کتنی زیادہ ہے اور اس میں کتنا غذائی ریشہ موجود ہے۔

دوسری طرف گلیسیمک بوجھ (GL) قدریں زیادہ حقیقت پسندانہ ہیں۔ کیونکہ یہ فی سرونگ پر مشتمل کاربوہائیڈریٹس کی تعداد کا حوالہ دیتے ہیں اور فائبر کا مواد بھی شامل ہے۔ کدو کے بیجوں کا صرف GL 3.6 ہوتا ہے، جبکہ پہلے ذکر کردہ چپس تقریباً 30 ہیں۔ 10 تک کے اسکور کو کم سمجھا جاتا ہے، 11 سے 19 تک کے اسکور درمیانے ہوتے ہیں، اور 20 اور اس سے اوپر کے اسکور زیادہ ہوتے ہیں۔ نتیجے کے طور پر، کدو کے بیج ٹائپ 2 ذیابیطس کے مریضوں اور تمام لوگوں کے لیے بھی بہترین ناشتہ ہیں جو بلڈ شوگر کی متوازن سطح کو اہمیت دیتے ہیں، جو وزن کم کرنے اور تمام دائمی بیماریوں کے ساتھ ہونا چاہیے۔

قسم 2 ذیابیطس کے مریضوں کے لئے کدو کے بیج

برازیل کے محققین نے 2018 میں پلیسبو کے زیر کنٹرول مطالعہ کیا تاکہ یہ معلوم کیا جا سکے کہ آیا کدو کے بیج اور فلیکس کے بیج کھانے کے بعد بلڈ شوگر کی سطح (کھانے کے بعد بلڈ شوگر) میں بہتری کا باعث بنتے ہیں۔

ایک گروپ نے تین دن تک بیج (کنٹرول یا پلیسبو گروپ) کے بغیر کاربوہائیڈریٹ سے بھرپور ملا ہوا کھانا کھایا، اور دوسرے نے 65 گرام کدو کے بیج یا السی کے ساتھ کھانا کھایا۔ ٹیسٹ کھانوں میں اسی طرح کے غذائی اجزاء تھے۔ اس سے پتہ چلا کہ کدو کے بیجوں نے بلڈ شوگر کی سطح کو کسی بھی طرح سے نہیں بڑھایا، لیکن یہ اسے نمایاں طور پر کم بھی کر سکتا ہے اور اس لیے ذیابیطس کے مریضوں کے لیے مثالی اسنیکس ہیں یا اسے دوسرے کھانوں میں بطور جزو ملایا جا سکتا ہے۔

کدو کے بیج اعلیٰ قسم کی پروٹین فراہم کرتے ہیں۔

کدو کے بیجوں کا ایک چھوٹا ناشتہ (30 گرام) پہلے ہی آپ کو تقریباً 10 گرام پروٹین فراہم کرتا ہے۔ یہ پہلے سے ہی ایک 15 پاؤنڈ شخص کے لئے روزانہ پروٹین کی ضرورت کا 70 فیصد سے زیادہ ہے۔ تاہم، کدو کے بیج نہ صرف مقدار فراہم کرتے ہیں، بلکہ معیار بھی۔ کیونکہ کدو کے بیجوں کے پروٹین کی غیر معمولی اعلی حیاتیاتی قدر ہوتی ہے جو سبزیوں کے پروٹین کے لیے زیادہ سے زیادہ 816 ہوتی ہے۔ موازنہ کے لیے: مرغی کے انڈوں کی حیاتیاتی قیمت 100، گائے کے گوشت کی 92 اور پنیر کی 85 ہے۔

ایک پروٹین کی حیاتیاتی قدر جتنی زیادہ ہوتی ہے، متعلقہ پروٹین انسانی پروٹین سے جتنی زیادہ ملتی جلتی ہوتی ہے، یعنی امینو ایسڈ کی مقدار اور اس میں موجود امینو ایسڈز کے اختلاط کا تناسب اتنا ہی زیادہ ہوتا ہے۔

کدو کے بیجوں میں موجود پروٹین بھی کافی مقدار میں لائسین فراہم کرتا ہے، ایک امینو ایسڈ جو کہ بہت سی قسم کے اناج میں صرف تھوڑا ہی ہوتا ہے۔ اس لیے کدو کے بیج اناج کے پروٹین کے لیے ایک بہترین سپلیمنٹ ہیں - جیسے B. کدو کے بیج کی روٹی کی شکل میں۔

ضروری امینو ایسڈ ٹرپٹوفن کدو کے بیجوں میں بھی ضرورت سے زیادہ پایا جاتا ہے، جو کہ ایک حقیقی استثناء ہے کیونکہ یہاں تک کہ بہت سے پروٹین سے بھرپور جانوروں کے کھانے بھی کدو کے بیجوں کی طرح ٹرپٹوفن فراہم نہیں کرتے ہیں۔

کدو کے بیجوں کے وٹامنز

کدو کے بیجوں کے صحت مند ہونے کی ایک اور وجہ B گروپ کے کچھ وٹامنز جیسے وٹامن B1 اور B3 کی کثرت کو قرار دیا جا سکتا ہے۔

کدو کے بیجوں کے معدنیات

کدو کے بیجوں کا معدنی مواد بھی دلچسپ ہے۔ کیونکہ سبز بیج خالص ترین "معدنی گولیاں" ہیں۔ اس کا مطلب یہ ہے کہ اگر آپ کدو کے بیج باقاعدگی سے کھاتے ہیں، تو اس بات کا بہت زیادہ امکان ہے کہ آپ کو ان چار معدنیات سے بہت اچھی طرح سے فراہم کیا جائے گا جو کدو کے بیجوں میں خاص طور پر زیادہ مقدار میں پائے جاتے ہیں: میگنیشیم، زنک، کاپر، اور آئرن۔ کدو کے بیجوں کا ایک حصہ (30 گرام) پہلے ہی احاطہ کرتا ہے:

• زنک کی ضرورت کا 23 فیصد (30 جی میں 1.9 ملی گرام زنک ہوتا ہے)
• لوہے کی ضرورت کا 12 فیصد (30 جی میں 1.5 ملی گرام آئرن ہوتا ہے)
• میگنیشیم کی ضرورت کا 26 فیصد (30 جی میں 89.4 ملی گرام میگنیشیم ہوتا ہے)
• تانبے کی ضرورت کا 21 فیصد (30 گرام میں 261 µg تانبا ہوتا ہے)

کدو کے بیجوں میں فائٹو کیمیکل

وٹامن بی 1 اور میگنیشیم جیسے غذائی اجزاء کے علاوہ، کدو کے بیجوں کی شفا بخش قوت کے لیے اینٹی آکسیڈنٹ سیکنڈری پلانٹ مادوں کی ایک بڑی قسم ذمہ دار ہے۔ اس میں شامل ہے:

• فینولک ایسڈ (مثال کے طور پر کومرک ایسڈ، فیرولک ایسڈ، سیناپک ایسڈ، وینیلک ایسڈ، سرنجک ایسڈ)
• Lignans (phytoestrogens)
• Phytosterols (مثال کے طور پر، beta-sitosterol، sitostanol، اور avenasterol)
• کیروٹینائڈز (مثال کے طور پر، بیٹا کیروٹین، لیوٹین، فلاوکسانتھین، لیوٹوکسانتھین)

کدو کے بیج کیموتھراپی کی وجہ سے ہونے والی بانجھ پن سے بچاتے ہیں۔

درج نباتیات کی کاک ٹیل اتنی طاقتور ہے کہ یہ ادرک کے عرق کے ساتھ جسم کو کیموتھراپی میں استعمال ہونے والی کچھ ادویات کے منفی اثرات سے بھی کچھ تحفظ فراہم کر سکتی ہے۔

مثال کے طور پر، سائکلو فاسفمائڈ (CP) دوائی مریضوں کو بانجھ بناتی ہے۔ مردوں میں اس تھراپی کے دوران سپرمز کی ایک بڑی تعداد مر جاتی ہے اور باقی ماندہ حرکت کرنے سے محروم ہو جاتے ہیں۔ جانوروں کے مطالعے سے معلوم ہوا ہے کہ کدو کے بیج اور ادرک کے عرق کا آمیزہ سپرم کے معیار اور زندگی کو بہتر بناتا ہے۔

کدو کے بیج اور کدو کے بیج کا تیل

کدو کے بیج ضروری فیٹی ایسڈ کے اعلیٰ معیار کے فراہم کنندہ ہیں۔ کدو کے بیجوں کا تیل 80 فیصد غیر سیر شدہ فیٹی ایسڈز پر مشتمل ہوتا ہے۔ اس میں سے تقریباً 35 فیصد مونو ان سیچوریٹڈ فیٹی ایسڈ (اولیک ایسڈ) اور 45 فیصد پولی ان سیچوریٹڈ فیٹی ایسڈ (لینولک ایسڈ، ایک اومیگا 6 فیٹی ایسڈ) ہے۔ الفا-لینولینک ایسڈ، ایک اومیگا 3 فیٹی ایسڈ کا مواد 2 فیصد ہے۔

phytosterols جو پروسٹیٹ اور جینیاتی (androgenetic) بالوں کے جھڑنے پر اتنا فائدہ مند اثر رکھتے ہیں کدو کے بیجوں کے تیل میں موجود ہیں۔ کہا جاتا ہے کہ DHT (dihydrotestosterone) دونوں مسائل کا ذمہ دار ہے۔ کیونکہ ڈی ایچ ٹی سیرم کی قدر جتنی زیادہ ہوگی، پروسٹیٹ اتنا ہی زیادہ بڑھتا ہے اور جینیاتی رجحان میں بالوں کا تیزی سے گرنا پڑتا ہے۔

تاہم، phytosterols نام نہاد 5-alpha-reductase کی سرگرمی کو روکتے ہیں، ایک انزائم جو عام طور پر ٹیسٹوسٹیرون کو DHT (dihydrotestosterone) میں تبدیل کرتا ہے، یعنی DHT کی سطح کو بڑھاتا ہے۔ اگر انزائم کو روکا جائے تو، ڈی ایچ ٹی کی سطح گر جاتی ہے، پروسٹیٹ ٹھیک ہو جاتا ہے اور بالوں کا گرنا بند ہو جاتا ہے۔

خواتین کے بالوں کے گرنے کے خلاف کدو کے بیج کا تیل

کدو کے بیجوں کا تیل نہ صرف مردوں کے بالوں کے جھڑنے کے لیے بلکہ خواتین کے بالوں کے گرنے کے لیے بھی مددگار ثابت ہو سکتا ہے، جیسا کہ 2021 میں ساٹھ ٹیسٹ مضامین کے ساتھ کیے گئے ایک مطالعے سے معلوم ہوا ہے۔ ان میں سے تیس نے کدو کے بیجوں کے تیل کی تین ماہ تک اپنی کھوپڑی میں مالش کی، اور باقی تیس فیصد نے minoxidil جھاگ (روگین کے طور پر فروخت) مطالعہ کے اختتام پر، یہ پایا گیا کہ کدو کے بیجوں کا تیل بالوں کی نشوونما کو تیز کرنے میں اتنا ہی اچھا ہے جتنا کہ minoxidil۔ تاہم، مؤخر الذکر کے کدو کے بیجوں کے تیل کے مقابلے میں متعدد ضمنی اثرات تھے، مثلاً B. سر درد، خارش، اور جسم کے دیگر حصوں پر بالوں کا بڑھنا۔

بالوں کے جھڑنے کے لیے کدو کے بیج کا تیل کیسے استعمال کریں۔

کھوپڑی اور بالوں کے متاثرہ علاقوں میں کدو کے بیجوں کے تیل سے آہستہ سے مالش کریں۔ پھر شاور کیپ لگائیں اور ہیئر ماسک کو 3 گھنٹے تک لگا رہنے دیں۔ اس کے بعد بالوں کو معمول کے مطابق دھویا جاتا ہے۔ تیل کو ہفتے میں کم از کم 2 بار کم از کم 2 ماہ تک استعمال کرنا چاہیے۔ اتفاق سے اگر کدو کے بیجوں کا تیل بیرونی اور اندرونی طور پر استعمال کیا جائے تو بہترین نتائج حاصل کیے جا سکتے ہیں۔

بالوں کے گرنے کے خلاف کدو کے بیج

جیسا کہ اوپر بیان کیا جا چکا ہے، یہ ڈائی ہائیڈروٹیسٹوسٹیرون (DHT) بھی ہونا چاہیے جو کہ جینیاتی بالوں کے گرنے کی صورت میں بالوں کے گرنے کا ذمہ دار ہے۔ چونکہ کدو کے بیجوں کا تیل DHT کی سطح کو کم کرتا ہے، اس لیے یہ سفارش کی جاتی ہے کہ ایک چائے کا چمچ ٹھنڈے دبائے ہوئے کدو کے بیجوں کا تیل دن میں تین بار لیں یا بالوں کے گرنے کے علاج میں مدد کے لیے دن میں تین بار ایک چھوٹی مٹھی بھر کدو کے بیج کھائیں۔

2014 کا بے ترتیب پلیسبو کنٹرول شدہ مطالعہ - جس کی ہم نے یہاں تفصیل دی ہے - نے پایا کہ کدو کے بیجوں کا تیل لینے سے بالوں کی بھرائی میں 40 فیصد اضافہ ہوسکتا ہے۔

جینیاتی بالوں کے گرنے کی صورت میں، آپ ہر روز ایک چمچ کدو کے بیجوں کا تیل لے سکتے ہیں یا کدو کے بیجوں کے تیل کی ڈریسنگ کے ساتھ اپنا روزانہ سلاد تیار کر سکتے ہیں۔

شفا بخش تیل کے علاوہ، کدو کے بیجوں میں ایک انتہائی اعلیٰ قسم کا پروٹین بھی ہوتا ہے: کدو کے بیجوں کا پروٹین۔

کدو کے بیج سومی پروسٹیٹ کی توسیع میں مدد کرتے ہیں۔

کدو کے بیج سومی پروسٹیٹ کی توسیع (BPH = سومی پروسٹیٹک ہائپرپلاسیا) کی صورت میں بھی مددگار ثابت ہو سکتے ہیں، یعنی ایسی چیز کو روک سکتے ہیں یا موجودہ BPH کو نمایاں طور پر کم کر سکتے ہیں - جیسا کہ مختلف طبی مطالعات نے اب دکھایا ہے۔

BPH میں، پروسٹیٹ بڑا ہوتا ہے، جس سے پیشاب کرنے میں دشواری (ہکلانا)، بار بار پیشاب کرنے کی خواہش (بشمول رات کو)، اور بار بار مثانے کے انفیکشن ہو سکتے ہیں۔

2009 میں، کوریائی محققین نے پلیسبو کے زیر کنٹرول مطالعہ (1) میں پروسٹیٹ پر قددو کے بیجوں کے تیل کے مثبت اثرات کا مظاہرہ کیا۔ بی پی ایچ والے تقریباً 50 مریضوں کو ایک سال سے زیادہ عرصے تک فالو کیا گیا۔ مریضوں کے ابتدائی طور پر بین الاقوامی پروسٹیٹ علامات سکور (IPSS) پر 8 سے زیادہ پوائنٹس تھے۔

آئی پی ایس ایس علامات کی ایک فہرست ہے جنہیں ان کی شدت کے لحاظ سے 0 سے 5 پوائنٹس دیے جا سکتے ہیں۔ ایک بار جب کسی کے IPSS پر کل 7 پوائنٹس ہو جائیں، BPH کو علاج شروع کرنے کے لیے کافی سنجیدہ سمجھا جاتا ہے۔

شرکاء کو اب موصول ہوا:

• یا تو پلیسبو (گروپ اے)
• کدو کے بیجوں کا تیل (320 ملی گرام فی دن – گروپ بی)
• ص پالمیٹو آئل (320 ملی گرام فی دن – گروپ سی) یا
• کدو کے بیجوں کا تیل آری پالمیٹو کے تیل کے ساتھ ملا کر (320 ملی گرام فی دن - گروپ ڈی)

اگرچہ پروسٹیٹ کے سائز میں کوئی کمی نہیں دیکھی جا سکی، لیکن گروپ B، C، اور D میں IPSS کے اسکور صرف تین ماہ کے بعد گر گئے۔ زندگی کے معیار میں تازہ ترین چھ ماہ کے بعد تینوں گروپوں میں نمایاں اضافہ ہوا، لیکن پلیسبو گروپ میں نہیں۔ گروپ ڈی میں، PSA کی قدر بھی گر گئی - ایک ایسی قدر جو نہ صرف سومی پروسٹیٹ کے مسائل کی نشاندہی کرتی ہے بلکہ پروسٹیٹ کی سوزش یا پروسٹیٹ کینسر کی نشاندہی بھی کر سکتی ہے۔

جون 2011 میں، محققین نے یورولوجیا انٹرنیشنلس جریدے میں لکھا کہ کدو کے بیج 15 فیصد روزانہ کیلوری کی مقدار میں چوہوں میں 28 دن کے بعد پروسٹیٹ سکڑ سکتے ہیں۔ اس تحقیق میں کدو کے بیج کھانے سے PSA کی قدر بھی کم ہو گئی تھی۔

حال ہی میں 2016 کا ایک مطالعہ ہے جو جرمنی کے بیڈ نوہیم میں کرپارک کلینک میں کیا گیا۔ BPH والے 1,400 سے زیادہ مردوں نے حصہ لیا اور دن میں دو بار 5 گرام کدو کے بیج، 500 ملی گرام کدو کے بیج کے عرق کے کیپسول دن میں دو بار، یا پلیسبو سپلیمنٹ لیا۔

12 ماہ کے بعد معلوم ہوا کہ کدو کے بیج کے عرق کا کوئی خاص اثر نہیں ہوا۔ تاہم، اس گروپ میں جو روزانہ صرف کدو کے بیج کھاتے تھے، شرکاء نے پلیسبو گروپ کے مقابلے میں بہت بہتر کارکردگی کا مظاہرہ کیا۔

چڑچڑاپن مثانے کے لیے کدو کے بیج

کدو کے بیجوں کو بار بار پیشاب کرنے کی خواہش کے ساتھ نام نہاد چڑچڑاپن مثانے (زیادہ فعال مثانہ) کے لیے بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔ خاص طور پر خواتین اس مسئلے کا شکار ہوتی ہیں، جو عموماً زندگی کی تیسری اور پانچویں دہائی کے درمیان شروع ہوتا ہے۔ 2014 میں، ایک تحقیق میں پتا چلا کہ روزانہ 10 گرام کدو کے بیجوں کا تیل لینے سے 12 ہفتوں کے بعد چڑچڑے مثانے میں نمایاں بہتری آسکتی ہے۔

کدو کے بیج سیروٹونن کی سطح کو بڑھاتے ہیں۔

کدو کے 535 گرام بیجوں میں 100 ملی گرام ٹرپٹوفن (ضروری امینو ایسڈ) ہوتا ہے۔ حتیٰ کہ گوشت، جس میں پروٹین کی مقدار زیادہ ہوتی ہے، اتنا ٹرپٹوفن فراہم نہیں کرتا (مثلاً گائے کے گوشت میں صرف 242 ملی گرام ٹرپٹوفن فی 100 گرام ہوتا ہے)۔ سیروٹونن جسم میں ٹرپٹوفن سے پیدا ہوتا ہے۔ یہ میسنجر مادہ ہمارے مزاج کے لیے ذمہ دار ہے لہذا سیروٹونن کی کم سطح ڈپریشن کا باعث بن سکتی ہے۔ اور درحقیقت، 2018 میں، کیمبرج یونیورسٹی میں ہونے والی ایک تحقیق سے معلوم ہوا کہ کدو کے بیج ڈپریشن کا مقابلہ کر سکتے ہیں۔

رات کے وقت، ہارمون میلاٹونن سیرٹونن سے تیار ہوتا ہے۔ اسے نیند کا ہارمون بھی کہا جاتا ہے اور اس بات کو یقینی بناتا ہے کہ ہم شام کو تھک جائیں، آرام کریں اور رات پرسکون نیند کے ساتھ گزاریں۔ اگر جسم میں سیروٹونن بہت کم ہو تو قدرتی طور پر میلاٹونن پیدا کرنا مشکل ہو جاتا ہے اور نیند آنے میں کافی وقت لگتا ہے۔

اس لیے ٹرپٹوفن کی ایک جامع فراہمی متوازن مزاج اور اچھی نیند دونوں کے لیے ایک اہم شرط ہے۔ کدو کے بیج یہاں حیرت انگیز طور پر مددگار ثابت ہو سکتے ہیں، مثلاً اگر آپ کدو کے کچھ بیج آسانی سے ہضم ہونے والے کاربوہائیڈریٹس (مثلاً پھل کا ایک چھوٹا ٹکڑا) کے ساتھ سونے سے چند گھنٹے پہلے کھاتے ہیں۔

2005 میں جرنل نیوٹریشنل نیورو سائنس میں شائع ہونے والی ایک تحقیق سے پتہ چلتا ہے کہ کدو کے بیج، جب کاربوہائیڈریٹ کے ذریعہ کھائے جاتے ہیں، تو نیند لانے کے لیے اتنے ہی کارآمد ہوتے ہیں جتنا کہ دواسازی ٹرپٹوفن پر مبنی نیند کی امداد۔

انہی محققین کو دو سال بعد پتہ چلا کہ کدو کے بیج - ایک بار پھر، کاربوہائیڈریٹ کے ساتھ کھائے گئے (خالص گلوکوز کے ساتھ مطالعہ میں) - یہاں تک کہ سماجی اضطراب کی خرابی میں مبتلا افراد میں بھی استعمال کیا جا سکتا ہے، جس سے بے چینی کو نمایاں طور پر کم کیا جا سکتا ہے۔ سائنسدانوں نے یہ کہہ کر نتیجہ اخذ کیا:

"پروٹین کے ذریعہ سے ٹریپٹوفن جیسے کدو کے بیج ایک اعلی گلیسیمک کاربوہائیڈریٹ کے ساتھ مل کر معاشرتی اضطراب میں مبتلا افراد کے لئے ایک ممکنہ اضطراب کی نمائندگی کرتا ہے"۔

کدو کے بیجوں کا پروٹین: جگر کے لیے اچھا ہے۔

کدو کے بیجوں کے پروٹین کے دیگر فوائد بھی ہیں: یہ جگر کی صحت کے لیے انتہائی فائدہ مند ثابت ہو سکتا ہے۔ 2020 میں شائع ہونے والے ایک جائزے کے مطابق، کدو کے بیجوں کے پروٹین کا استعمال جگر کے انزائمز کو بہتر بنا سکتا ہے جو نشہ کے نتیجے میں بلند ہوئے تھے۔ اس کے علاوہ، کدو کے بیجوں میں موجود پروٹین جسم کے اینٹی آکسیڈنٹ انزائمز کی سطح کو بڑھاتا ہے، اینٹی آکسیڈینٹ کی صلاحیت کو بہتر بناتا ہے، اور آکسیڈیٹیو تناؤ کو روکتا ہے، جو یقیناً جگر کو بھی فائدہ پہنچاتا ہے۔

کدو کے بیج چھاتی کے کینسر کا خطرہ کم کرتے ہیں۔

جیسا کہ اوپر ذکر کیا گیا ہے، کدو کے بیجوں میں فائیٹوسٹروجن (لگنان) ہوتے ہیں، جو خواتین میں چھاتی کے کینسر کے خطرے کو کم کر سکتے ہیں، نیوٹریشن اینڈ کینسر جریدے میں مئی 2012 کے مطالعے کے مطابق۔ محققین نے 9,000 سے زیادہ خواتین کی خوراک کا جائزہ لیا اور پتہ چلا کہ وہ لوگ جنہوں نے کافی مقدار میں فائٹوسٹروجن سے بھرپور غذائیں کھائیں ان میں چھاتی کے کینسر کے امکانات بہت کم تھے۔ کدو کے بیجوں کے علاوہ، فائٹوسٹروجن سے بھرپور غذاؤں میں سورج مکھی کے بیج، فلیکسیڈ اور سویا کی مصنوعات بھی شامل ہیں۔

کدو کے بیج پرجیویوں کو دور کرتے ہیں۔

کدو کے بیج آنتوں کو صاف کرنے کے لیے لوک طب میں بھی جانا جاتا ہے - انسانوں اور جانوروں میں اس لیے کچھ پالتو جانوروں کے مالکان اپنے گھوڑوں اور کتوں کی خوراک میں کدو کے بیجوں کو باقاعدگی سے ملاتے ہیں تاکہ آنتوں کے پرجیویوں کو روکا جا سکے۔

کدو کے بیج نہ صرف کیڑے کے انفیکشن پر روک تھام کا اثر رکھتے ہیں بلکہ اس کا براہ راست علاج بھی ہوتا ہے۔ 2012 کے ایک مطالعہ (Acta Tropica) میں، محققین نے پایا کہ کدو کے بیج، سپاری کے ساتھ، 79 فیصد شرکاء میں ٹیپ ورم انفیکشن کو ختم کرتے ہیں اور ٹیپ ورم کے بہانے کا باعث بنتے ہیں۔ اس کے علاوہ، دو گھنٹے کے اندر، مریضوں کو دیگر تمام قسم کے کیڑے سے پاک کر دیا گیا تھا جس سے وہ متاثر ہوئے تھے.

اگر مریض کدو کے بیج اکیلے لیتے ہیں، تو کم از کم 75 فیصد شرکاء اپنے ٹیپ کیڑے نکالنے کے قابل تھے۔ تمام کیڑے ختم ہونے میں 14 گھنٹے لگے۔

یہ مطالعہ اس لیے کیا گیا کیونکہ ٹیپ ورمز کے خلاف دو سب سے زیادہ موثر دوائیوں میں سے ایک (پرازیکوانٹل) مرگی کے دورے کا سبب بن سکتی ہے اور دوسری (نکلوسامائڈ) بہت سے پرجیویوں کے شکار علاقوں میں دستیاب نہیں ہے، اس لیے ایک قابل برداشت اور وسیع پیمانے پر دستیاب کی تلاش میں تھا لیکن ایک ہی وقت میں واقعی مؤثر متبادل.

خاص طور پر بچوں کے لیے، کدو کے بیج متضاد مفادات ہیں۔ کیونکہ بچے پن کیڑے سے متاثر ہونا پسند کرتے ہیں - اور کدو کے بیج مزیدار ہوتے ہیں تاکہ انہیں آسانی سے روکا جا سکے۔

کدو کے بیج انکرت کے طور پر

کدو کے بیجوں سے تازہ انکرت آسانی سے اگائے جا سکتے ہیں۔ یہ بہت ضروری ہے کہ بغیر خول کے سبز کدو کے بیج کاشت کے لیے استعمال کیے جائیں۔ افزائش کے وقت درج ذیل عمل کریں:

• کدو کے بیجوں کو 8 سے 12 گھنٹے تک بھگو دیں، پھر پانی نکال دیں۔
• کدو کے بیجوں کو انکرتے ہوئے جار میں رکھیں۔
• بیجوں کو 18 سے 20 ° C پر اگنے دیں اور انہیں دن میں 2 سے 3 بار پانی دیں۔
• انکرت کو 2 سے زیادہ سے زیادہ 3 دن کے بعد کاٹ لیں، ورنہ ان کا ذائقہ کڑوا ہوگا۔
• آپ انکروں کو 1 سے 2 دن تک ریفریجریٹر میں محفوظ کر سکتے ہیں۔

گری دار کدو کے انکروں کا ذائقہ خاص طور پر مکھن والی روٹی (پورے کھانے) پر، سلاد میں، سبزیوں کے پکوانوں میں، یا جڑی بوٹیوں میں ہوتا ہے۔

کدو کے بیجوں کی خریداری

خول کے ساتھ یا اس کے بغیر، کچے، بھنے ہوئے یا نمکین: کدو کے بیج تمام قسم کے سپر مارکیٹوں، ہیلتھ فوڈ اسٹورز، اور ہیلتھ فوڈ اسٹورز میں سارا سال دستیاب ہوتے ہیں۔ خریداری کرتے وقت، اس بات کو یقینی بنائیں کہ پیکیجنگ کو کوئی نقصان نہیں پہنچا ہے اور یہ کہ میعاد ختم ہونے کی تاریخ ابھی تک نہیں گزری ہے۔ اگر آپ نقصان دہ مادوں کے بغیر کرنا چاہتے ہیں، تو آپ کو نامیاتی معیار پر بھروسہ کرنا چاہیے۔

کدو کے بیج کیڑے مار ادویات کو ذخیرہ کرتے ہیں۔

کدو میں زہریلے مادوں کو جذب کرنے کی خاصیت ہوتی ہے جیسے آلودگی پھیلانے والی اور سرطان پیدا کرنے والی فنگسائڈ ہیکساکلوروبینزین (HCB) اور مٹی اور ہوا سے چربی میں گھلنشیل دیگر کیمیائی مادے۔ چونکہ کیڑے مار ادویات ترجیحی طور پر بیجوں کے چربی والے حصے میں محفوظ کی جاتی ہیں، اس لیے وہ بالآخر کدو کے بیجوں کے تیل میں بھی پائے جاتے ہیں۔

اگرچہ طویل عرصے سے یورپی یونین اور سوئٹزرلینڈ میں HCB کی منظوری نہیں دی گئی ہے، لیکن کدو، جس سے بیج اور اس کے بعد کدو کے بیجوں کا تیل حاصل کیا جاتا ہے، اب پوری دنیا میں اگائے جاتے ہیں، لیکن سب سے بڑھ کر چین اور بھارت میں، جہاں استعمال ہوتا ہے۔ کیڑے مار ادویات کے بارے میں جانا جاتا ہے کہ اس میں کمی نہیں کی جاتی ہے۔

چین سے آسٹرین کدو کے بیجوں کا تیل

جیسا کہ طویل عرصے سے اطالوی زیتون کے تیل سے جانا جاتا ہے، مارکیٹ میں کدو کے بیجوں کے تیل بھی ہیں جن کے بارے میں کہا جاتا ہے کہ وہ آسٹریا سے آتے ہیں، جو وہ آخر کار نہیں کرتے۔ 2012 میں، آسٹریا کے ٹیسٹ میگزین Verbraucher نے کدو کے بیجوں کے 30 تیلوں کا تجزیہ کیا اور پایا کہ محفوظ جغرافیائی اصل کے ساتھ تیل بھی آسٹریا کے معیار کی ضمانت نہیں دیتا۔

زیادہ تر تیل کی جانچ پڑتال کے لئے، اس مقصد کے لئے پروسیس کیے گئے کدو کے بیج یا تو بالکل نہیں آئے تھے یا صرف جزوی طور پر آسٹریا سے تھے۔ صرف 11 تیل "حقیقی آسٹرین" تھے۔ اس کے علاوہ، محفوظ جغرافیائی اصل کے ساتھ 3 کدو کے تیل کو بے نقاب کیا گیا، جو یقینی طور پر آسٹریا سے نہیں آئے تھے اور یہاں تک کہ ان میں کیڑے مار ادویات بھی موجود تھیں جن کی آسٹریا میں اجازت نہیں ہے۔

کدو کے بیجوں کے تیل کے معیار کو پہچانیں۔

آپ اعلی معیار کے کدو کے بیجوں کے تیل کو بیرون ملک سے خراب مشابہت سے کیسے الگ کر سکتے ہیں؟ اگر آپ نے کبھی پریمیم کدو کے بیجوں کے تیل کا مزہ لیا ہے، تو آپ کو معلوم ہوگا کہ اس کا ذائقہ کیسا ہونا چاہیے اور اس کی طرح نظر آتی ہے:

• رنگ: گہرا سبز
• مستقل مزاجی: موٹی
• ذائقہ: گری دار میوے (بالکل کڑوا نہیں!)

بطور صارف، آپ قیمت کو بطور رہنما استعمال کر سکتے ہیں۔ مثال کے طور پر، مسابقتی قیمتیں عام طور پر چینی نژاد کی نشاندہی کرتی ہیں۔ ایک شاندار علاقائی مصنوعات کے لیے تقریباً 30 یورو فی لیٹر ادا کرنے کی توقع کریں۔

کدو کے بیجوں کا ذخیرہ

دوسرے بیجوں کے مقابلے میں، کدو کے بیج کافی نازک اور زہریلے سانچوں کے لیے حساس ہوتے ہیں۔ اگر آپ انہیں زیادہ دیر تک رکھتے ہیں، تو گٹھلی کی زیادہ چکنائی کا مطلب یہ بھی ہے کہ وہ گندے ہو جاتے ہیں اور اس طرح خراب ہو جاتے ہیں۔ لہذا، ذخیرہ کرتے وقت، آپ کو یہ یقینی بنانا چاہیے کہ کدو کے بیج نسبتاً تاریک، ٹھنڈی اور خشک جگہ پر محفوظ ہوں۔

ان کو ہوا سے بند رکھنا بھی اچھا خیال ہے (بند کنٹینر میں جیسے کہ فوڈ اسٹوریج کنٹینر یا اسٹوریج جار میں)۔ اس طرح، آپ اس بات کو یقینی بناتے ہیں کہ کدو کے بیج زیادہ دیر تک تازہ رہیں اور اپنی خوشبو سے محروم نہ ہوں۔ ذخیرہ کرنے کی مدت 3 سے 4 ماہ کے درمیان ہے۔

کدو کے بیجوں کے تیل کا ذخیرہ

بیجوں کی طرح کدو کے بیجوں کا تیل بھی حساس نوعیت کا ہوتا ہے۔ جب ذخیرہ کرنے کی بات آتی ہے تو درج ذیل کو ذہن میں رکھیں:

• کدو کے بیجوں کے تیل کو ٹھنڈی اور تاریک جگہ پر رکھیں۔
• ایک نہ کھولی ہوئی بوتل کو 1 سال تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔
• کدو کے بیجوں کا کھلا تیل 6 سے 12 ہفتوں کے اندر استعمال کرنا چاہیے۔
• کدو کے بیجوں کا تیل ٹھنڈے پکوان کے لیے بہترین ہے۔
• اگر تیل کو 120 ڈگری سینٹی گریڈ سے اوپر گرم کیا جائے تو غیر سیر شدہ فیٹی ایسڈز متاثر ہوتے ہیں۔

بھنے ہوئے کدو کے بیج بھی صحت بخش ہوتے ہیں۔

بھنے ہوئے کدو کے بیج خاصے لذیذ ہوتے ہیں۔ لیکن سوال یہ پیدا ہوتا ہے کہ کیا بھوننے سے اجزاء پر کوئی منفی اثر نہیں پڑتا؟ 2021 میں، چینی محققین نے بھوننے کے نتائج (120 منٹ کے لیے 160، 200 اور 10 ° C پر)، مثلاً فائٹو کیمیکلز کے مواد پر، جس میں اینٹی آکسیڈنٹ خصوصیات، فیٹی ایسڈز اور پروٹین موجود ہیں۔

تجزیوں سے معلوم ہوا ہے کہ ثانوی پودوں کے مادوں (مثلاً flavonoids) کا کل مواد اور، نتیجتاً، بڑھتے ہوئے بھوننے والے درجہ حرارت کے ساتھ اینٹی آکسیڈینٹ کی صلاحیت میں اضافہ ہوا۔ بھوننے کے بعد فیٹی ایسڈ کی ساخت اور مواد میں کوئی خاص تبدیلی نہیں آئی ہے۔ پروٹین کے لحاظ سے، بہتر غذائی معیار کے ساتھ پروٹین حاصل کرنے کے لیے بھوننے کا بہترین درجہ حرارت 160 ° C تھا۔ اگر درجہ حرارت زیادہ تھا تو، ڈینیچریشن (ساختی تبدیلی) کے نتیجے میں حیاتیاتی سرگرمی ختم ہو جاتی ہے۔

بھنے ہوئے گٹھلی اور گری دار میوے کی اکثر حوصلہ شکنی کی جاتی ہے کیونکہ بھوننے کے دوران زہریلا مادہ ایکریلامائیڈ تیار کیا جا سکتا ہے۔ تاہم، ایکریلامائڈ بنیادی طور پر نشاستہ دار غذاؤں جیسے آلو یا اناج کی تیاری کے دوران تیار کیا جاتا ہے۔ چونکہ کدو کے بیجوں میں کاربوہائیڈریٹ کی مقدار کم ہوتی ہے، لہٰذا بھوننے کے دوران بہت کم یا کوئی ایکریلامائیڈ پیدا نہیں ہوتا ہے۔