Raspberries اینٹی آکسائڈنٹ میں زیادہ پھل ہیں

راسبیری میں کافی مقدار میں اینٹی آکسیڈنٹس ہوتے ہیں اور اس وجہ سے یہ زمین کے صحت مند پھلوں میں سے ایک ہے۔ ہم بتاتے ہیں کہ چینی کے بغیر رسبری کا شربت کیسے بنایا جائے، رسبری کا جام اسٹرابیری جام سے بہتر کیوں ہے اور کینسر کے خلیات رسبری کو کیوں پسند نہیں کرتے۔ آپ یہ بھی پڑھ سکتے ہیں کہ رسبری کس طرح ذیابیطس میں کام کرتی ہے، ان کا آنتوں کے پودوں پر کیسے فائدہ مند اثر پڑتا ہے، اور انہیں ڈیمنشیا سے بچنے کے لیے بھی کیسے استعمال کیا جا سکتا ہے۔

رسبری، ایک قدیم پھل، اور دواؤں کا پودا

بہت سے دوسرے پھلوں کے پودوں (چیری، اسٹرابیری، سیب، ناشپاتی) کی طرح رسبری (Rubus idaeus) کا تعلق گلاب کے خاندان سے ہے۔ اس خاندان میں کئی نسلیں ہیں۔ روزا کی نسل اصل گلاب (کاشت شدہ اور جنگلی گلاب) کی وضاحت کرتی ہے۔ روبس جینس - جس میں کئی ہزار انواع شامل ہیں - میں رسبری اور بلیک بیری شامل ہیں۔

یوریشین جنگلی جنگل رسبری آج بھی پہاڑی علاقوں میں پایا جا سکتا ہے – زیادہ تر جنگلات کی صفائی اور جنگلات کے کناروں پر – اور خاص طور پر خوشبودار پھلوں سے اسکور کرنا جانتا ہے۔ آثار قدیمہ کی دریافتوں کے مطابق، جنگلی رسبری پتھر کے زمانے میں انسانوں کے لیے سب سے اہم پھل دار پودوں میں سے ایک تھا اور اسے ہمیشہ ایک دواؤں کے پودے کے طور پر اہمیت دی جاتی رہی ہے۔

جنگلی رسبری کی کاشت قرون وسطیٰ میں کی گئی تھی، کاشت کی گئی رسبری کو ابتدائی طور پر خانقاہ کے باغات میں پالا اور کاشت کیا گیا تھا۔ اس کے بعد سے، لاتعداد قسمیں ابھر کر سامنے آئی ہیں، جو پوری دنیا سے رسبری کو عبور کرتی ہیں۔

رسبری کی بے شمار اقسام ہیں۔

یوریشین فاریسٹ رسبری کے علاوہ ایشیا اور شمالی امریکہ میں رسبری کی مختلف اقسام ہیں جو ایک دوسرے سے متعلق ہیں لیکن جن کے پھل اپنی شکل اور ذائقے کے لحاظ سے بالکل مختلف ہو سکتے ہیں۔

ان میں مثال کے طور پر B. جاپانی سٹرابیری رسبری، چینی چڑھنے والی رسبری، اور شمالی امریکہ سے تعلق رکھنے والے پودے جیسے شاندار رسبری، دار چینی رسبری، اور بلیک رسبری (روبس اوکسیڈینٹلس) شامل ہیں۔ مؤخر الذکر نے یورپ میں بھی توجہ مبذول کی ہے کیونکہ کینسر کے محققین نے اس کے گہرے پھلوں میں بڑی صلاحیت کو تسلیم کیا ہے۔

تمام رسبریاں سرخ نہیں ہوتیں۔

ہمارے موسموں میں، یہ کم و بیش یہ سمجھا جاتا ہے کہ رسبری سرخ ہے۔ لیکن جنگلی اور کاشت شدہ پودے دونوں ہیں جو پیلے، نارنجی یا کالے رنگ کے پھل دیتے ہیں۔ یوریشین رسبری کو سیاہ پھلوں والی رسبری جیسے روبس اوکیڈینٹلس کے ساتھ عبور کرکے بہت سی قسمیں تخلیق کی گئی ہیں اور اس وجہ سے پھل کا رنگ سیاہ ہوتا ہے۔

اس کے باوجود، اس ملک میں تقریباً صرف سرخ رسبری ہی فروخت کے لیے پیش کی جاتی ہیں۔ باغیچے کے پودوں کی تجارت میں، تاہم، بے شمار مختلف رنگوں کی اقسام دستیاب ہیں جن کو پرجوش باغبانوں کے ذریعے کاشت کیا جا سکتا ہے۔

رسبری کو رسبری کیوں کہا جاتا ہے۔

خطے پر منحصر ہے، رسبری کے بہت سے نام ہیں. سوئٹزرلینڈ میں، مثال کے طور پر، اسے ہاربیری یا سائیڈ بیری، آسٹریا میں امپر یا ہندلبیر، اور جرمنی میں ہیمر یا ہولبیر کے نام سے جانا جاتا ہے۔

"رسبری" کی اصطلاح پرانی ہائی جرمن اصطلاح "ہنٹپیری" سے آئی ہے۔ ترجمہ، اس کا مطلب کچھ اس طرح ہے: ہند کی بیری۔ یہ نام شاید اس حقیقت کی وجہ سے ہے کہ جنگلی رسبری درحقیقت ہرن کی خوراک کا ایک اہم حصہ ہیں۔

رسبری بالکل بیری نہیں ہے۔

جن پھلوں کو بول چال میں بیر کہا جاتا ہے وہ درحقیقت بیریاں نہیں ہیں بلکہ مجموعی طور پر سٹرابیری یا بلیک بیری ہیں۔ اگر آپ رسبریوں کو قریب سے دیکھیں تو آپ دیکھیں گے کہ وہ بہت سے چھوٹے ڈرپس سے بنے ہیں جو آپس میں چپک جاتے ہیں۔ ان انفرادی پھلوں میں سے ہر ایک میں ایک بیج ہوتا ہے، جو رسبری کی صحت کی قدر کے لحاظ سے بھی اہم کردار ادا کرتا ہے۔

ویسے، اصلی بیر میں پھلوں کی وہ اقسام شامل ہیں جن پر شاید آپ کو شبہ نہیں ہوگا۔ یعنی کیلے، ھٹی پھل، کھجور، کیوی، ایوکاڈو اور خربوزے۔

غذائیت کی اقدار

تقریباً ہر دوسرے پھل کی طرح رسبری بھی پانی سے بھرپور ہوتی ہے، لیکن بہت سے دوسرے پھلوں کے مقابلے اس میں بہت کم چینی اور چربی بھی کم ہوتی ہے۔ رسبری فائبر کے لحاظ سے بھی اسکور کرتی ہے، جو بنیادی طور پر بیجوں میں پایا جاتا ہے: 100 گرام پھل آپ کی فائبر کی ضروریات کا 13 فیصد پورا کرنے کے لیے کافی ہے۔

تازہ (کچی) رسبری میں فی 100 گرام درج ذیل غذائیت کی قیمتیں ہوتی ہیں۔

• پانی 84.3 جی
• فائبر 6.7 جی، (1.4 جی پانی میں گھلنشیل اور 5.3 جی پانی میں گھلنشیل فائبر)
• کاربوہائیڈریٹس (4.8 جی، شکر: 1.8 جی گلوکوز اور 2 جی فرکٹوز)
• پروٹین 1.3 جی
• چربی 0.3 گرام

کیلوری کا مواد

راسبیریوں میں کیلوریز کم ہوتی ہیں اور یہ صرف 34 کلو کیلوریز فی 100 گرام تازہ پھل فراہم کرتی ہیں۔ موازنہ کے لیے: چیری میں تقریباً دو گنا زیادہ کیلوریز ہوتی ہیں، جب کہ کیلے میں 95 کلو کیلوریز ہوتی ہیں۔ اس لیے پھل دودھ کی چاکلیٹ (536 kcal) یا چپس (539 kcal) سے زیادہ بہتر ناشتہ ہے۔

وٹامنز

رسبری واقعی کوئی وٹامن بم نہیں ہے اور اسے دوسرے پھلوں کے ساتھ ملایا جا سکتا ہے جیسے کہ بی۔ سی بکتھورن بیریز یا بیریاں برقرار نہیں رہتیں۔ اس کے باوجود، 200 جی رسبری کے ساتھ، آپ اب بھی 50 فیصد وٹامن سی اور 14 فیصد وٹامن ای کی تجویز کردہ روزانہ خوراک کو پورا کر سکتے ہیں۔ یہ دو اینٹی آکسیڈنٹس مدافعتی نظام کو بڑھاتے ہیں، سوزش کا مقابلہ کرتے ہیں اور کینسر کے خطرے کو کم کرتے ہیں۔

فی 100 گرام رسبری میں درج ذیل وٹامن ہوتے ہیں: رسبری میں وٹامنز

معدنیات

اگرچہ رسبری میں بہت سے معدنیات موجود ہیں، ان کا مواد بہت زیادہ نہیں ہے. تانبے، مینگنیج، میگنیشیم اور آئرن کا مواد سب سے زیادہ ہے۔ 200 گرام رسبری آپ کے تانبے اور مینگنیج کی ضروریات کا 22 فیصد پورا کر سکتی ہے۔

رسبری آنتوں اور ہاضمے کے لیے صحت مند ہے۔

رسبری ہضم کو فائدہ پہنچاتی ہے اور قبض میں مدد دیتی ہے۔ پھلوں کے تیزاب اس میں حصہ ڈالتے ہیں، لیکن بنیادی طور پر غذائی ریشے۔ دونوں میٹابولزم کے لیے اہم ہیں اور کھانے کو بہتر طریقے سے ہضم کرنے میں حصہ ڈالتے ہیں۔

Raspberries سب سے زیادہ فائبر مواد کے ساتھ پھلوں میں سے ہیں. چھوٹے بیج، جو براہ راست پھل میں واقع ہوتے ہیں اور اس وجہ سے کھائے جاتے ہیں، اس کے ذمہ دار ہیں۔ رسبری میں پانی میں گھلنشیل، لیکن سب سے بڑھ کر پانی میں حل نہ ہونے والے ریشے جیسے لگنن اور سیلولوز ہوتے ہیں۔ یہ پاخانہ کے حجم کو بڑھاتے ہیں، جو آنتوں کی حرکت کو تیز کرتا ہے اور بچا ہوا خوراک اور اس کے اخراج کو تیز کرتا ہے۔

اس حقیقت کے علاوہ کہ رسبری کا نظام انہضام کی سرگرمیوں پر اثر پڑتا ہے، وہ ترپتی کے احساس کو بھی بڑھاتے ہیں، جس سے موٹاپے کا خطرہ کم ہوتا ہے۔ 2017 میں ایک بڑے پیمانے پر بین الاقوامی مطالعہ سے پتہ چلتا ہے کہ فائبر کی زیادہ مقدار ذیابیطس، ہائی بلڈ پریشر، دل کی بیماریوں اور بڑی آنت کے کینسر کے خطرے کو کم کرتی ہے۔

100,000 میں 2020 سے زیادہ مضامین کے ساتھ ایک فرانسیسی مطالعہ سے پتہ چلتا ہے کہ خاص طور پر پھلوں سے ناقابل حل اور گھلنشیل فائبر کا استعمال دائمی بیماریوں کے خطرے کو کم کرتا ہے اور اس سے اموات کی شرح کم ہوتی ہے۔ لہذا، انہوں نے صحت عامہ کی غذائیت کی پالیسی پر زور دیا کہ آخر کار غذائی ریشہ پر زیادہ زور دیا جائے۔

آنتوں کے پودوں کے لیے راسبیری۔

متعدد ان وٹرو اور جانوروں کے مطالعے سے اب یہ ثابت ہوا ہے کہ بیریوں کا آنتوں کے پودوں پر مثبت اثر پڑتا ہے۔ اس سلسلے میں بہت سے انسانی مطالعات نہیں ہیں، لیکن محققین ہمیشہ ایک ہی نتیجے پر پہنچے اور یہاں تک کہ ایک نئی قسم کی پری بائیوٹک کی بات کی۔ اس سے مراد کھانے کے اجزاء ہیں جو آنتوں کے بیکٹیریا کی نشوونما اور/یا سرگرمی کو متحرک کرتے ہیں اور اس طرح صحت کو بہتر بناتے ہیں۔

آٹھ ہفتوں کے پائلٹ مطالعہ میں، الینوائے انسٹی ٹیوٹ آف ٹیکنالوجی کے محققین نے گٹ فلورا پر سرخ رسبری پیوری اور اولیگوفریکٹوز (پری بائیوٹک اثر کے ساتھ فائبر) کے استعمال کے اثرات کا جائزہ لیا۔ مضامین نے 125 جی رسبری پیوری کھائی یا 8 ہفتوں تک روزانہ 4 جی اولیگوفرکٹوز کھائی۔ 100 گرام رسبری پیوری میں تقریباً 50 ملی گرام اینتھوسیانز اور 40 ملی گرام ایلیگیٹیننز ہوتے ہیں۔

دونوں صورتوں میں، محققین نے آنتوں کے بیکٹیریا کی ساخت کی اصلاح کو پایا۔ تاہم، رسبری زیادہ مؤثر تھے. جب کہ Firmicutes کی تعداد کم ہوئی، بیکٹیرائڈائٹس کی تعداد میں اضافہ ہوا، جس سے ان گٹ بیکٹیریا کے توازن کو بہتر بنایا جا سکتا ہے۔ اس تبدیلی میں یہ شامل ہو سکتا ہے: زیادہ وزن والے لوگوں کی مدد کرنا کیونکہ عام وزن والے لوگوں میں بیکٹیرائیڈیٹس کے تناؤ کا غلبہ ہوتا ہے اور موٹے لوگوں میں Firmicutes کے تناؤ۔

صرف رسبری گروپ میں بیکٹیریا میں اضافہ ہوا جس کا مشاہدہ اککرمینسیا میوسنیفیلہ ہوا، جو آنتوں کے میوکوسا کو فائدہ پہنچاتا ہے اور وزن کم کرنے میں مدد کرتا ہے۔ Akkermansia muciniphila بھی انسولین کے خلاف مزاحمت کا مقابلہ کرتا ہے، کولیسٹرول کی سطح کو کم کرنے میں مدد کرتا ہے، اور جگر کی سوزش کو روکتا ہے۔ پری بائیوٹک اثر کو بنیادی طور پر اینتھوسیانز سے منسوب کیا گیا تھا۔

راسبیریوں میں بہت کم گلیسیمک بوجھ ہوتا ہے۔

100 گرام رسبری میں 2 کا کم گلیسیمک بوجھ (GL) ہوتا ہے (10 تک کی قدریں کم سمجھی جاتی ہیں)۔ GL خون میں شکر کی سطح پر خوراک کے اثر کی نشاندہی کرتا ہے۔ اس طرح کم جی ایل والی غذائیں بلڈ شوگر لیول کو برقرار رکھنے میں مدد کرتی ہیں اور اس کے نتیجے میں انسولین لیول کو کم اور برابر سطح پر رکھتا ہے۔

اس لیے GL اکثر استعمال ہونے والے گلیسیمک انڈیکس (GI) سے زیادہ معنی خیز ہے، کیونکہ نہ صرف معیار بلکہ فراہم کردہ کاربوہائیڈریٹس کی مقدار کو بھی مدنظر رکھا جاتا ہے۔

ان کے بہت کم گلیسیمک بوجھ کی وجہ سے، رسبری کا خون میں شکر یا انسولین کی سطح پر بہت کم اثر پڑتا ہے۔ اس لیے وہ ٹائپ 2 ذیابیطس کے مریضوں کے لیے مثالی طور پر موزوں ہیں۔ تاہم، مریضوں کو اکثر بغیر کسی وجہ کے پھلوں سے خبردار کیا جاتا ہے، کیونکہ اس میں شوگر ہوتی ہے۔

الینوائے انسٹی ٹیوٹ آف ٹکنالوجی کے محققین اس نقطہ نظر پر سخت تنقید کرتے ہیں۔ کیونکہ ان کے مطابق، بعض پھل جیسے رسبری نہ صرف ضروری مائکرونیوٹرینٹس اور فائبر فراہم کرتے ہیں، بلکہ ثانوی پودوں کے مادوں (مثلاً اینتھوسیاننز) کا بھی کافی مواد فراہم کرتے ہیں۔

کم کارب اور کیٹوجینک غذا کے لیے رسبری

کم کارب غذا، جس میں کیٹوجینک غذا شامل ہیں، میں ایک چیز مشترک ہے: یہ بنیادی طور پر کاربوہائیڈریٹ کی مقدار کو کم کرنے کے بارے میں ہے۔ لیکن جب کہ زیادہ تر کم کارب غذا آپ کو روزانہ 50 سے 130 جی کے درمیان کاربوہائیڈریٹ کھانے کی اجازت دیتی ہے، کیٹوجینک غذا زیادہ سے زیادہ 50 گرام ہوتی ہے۔

اگرچہ پھلوں میں کاربوہائیڈریٹ ہوتے ہیں، لیکن اس میں اہم مادے بھی ہوتے ہیں۔ اس وجہ سے، اسے کسی بھی غذا میں شامل نہیں کیا جانا چاہئے. رسبری کم کاربوہائیڈریٹ والی خوراک اور یہاں تک کہ کیٹوجینک غذا کے لیے بھی ایک مثالی پھل ہے، کیونکہ ان میں کاربوہائیڈریٹ کا مواد بہت کم ہوتا ہے – ان میں صرف 5 گرام کاربوہائیڈریٹ فی 100 گرام ہوتا ہے۔

Raspberries بنیادی ہیں

راسبیریوں کو بعض اوقات پسند کیا جاتا ہے کیونکہ میٹھے اور کھٹے کا متوازن امتزاج خاص طور پر ہم آہنگ ذائقہ کا تجربہ کرتا ہے۔ مختلف پھلوں کے تیزاب کھٹے نوٹ کے لیے ذمہ دار ہیں۔ 100 گرام رسبری میں تقریباً 40 ملی گرام مالیک ایسڈ، 25 ملی گرام ایسکوربک ایسڈ (وٹامن سی) اور 1,300 ملی گرام سائٹرک ایسڈ ہوتا ہے۔ مقابلے کے لیے: تازہ نچوڑے ہوئے لیموں کے رس کی اتنی ہی مقدار میں تقریباً 4,500 ملی گرام سائٹرک ایسڈ ہوتا ہے۔

اکثر یہ خیال کیا جاتا ہے کہ جس پھل کا ذائقہ کھٹا ہوتا ہے وہ تیزابیت پیدا کرنے والوں میں سے ایک ہے۔ لیکن اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا ہے کہ پھلوں کے تیزاب کا مواد کتنا ہی زیادہ ہو: خام پھل بنیادی طور پر میٹابولائز ہوتا ہے اور اس وجہ سے اس کا حیاتیات پر غیر مؤثر اثر پڑتا ہے۔

کیا رسبری فریکٹوز عدم رواداری کے ساتھ مطابقت رکھتی ہے؟

بدقسمتی سے، جو لوگ fructose عدم برداشت کا شکار ہوتے ہیں وہ صرف ایک محدود حد تک رسبری کو برداشت کرتے ہیں۔ انتظار کے مرحلے کے دوران، جتنا ممکن ہو کم فریکٹوز اور اس لیے تقریباً 2 ہفتوں تک رسبری نہیں کھائی جانی چاہیے۔ اگر علامات کم ہو جائیں تو ماہرِ غذائیت سے مشورہ کیا جانا چاہیے تاکہ یہ معلوم کیا جا سکے کہ متعلقہ شخص کتنا فریکٹوز برداشت کر سکتا ہے۔

100 گرام رسبری میں 2 جی فریکٹوز اور 1.8 جی گلوکوز ہوتا ہے، اس لیے یہ تناسب کم از کم نسبتاً متوازن ہے۔ یہ برداشت کو بہتر بنا سکتا ہے۔ فریکٹوز اور گلوکوز کا مثالی تناسب 1 سے کم یا مساوی ہے اور رسبریوں کے لیے 1.2 ہے۔

درحقیقت، رسبری عام طور پر - لیکن ہمیشہ نہیں - انتظار یا امتحان کے مرحلے کے بعد اچھی طرح سے برداشت کی جاتی ہیں۔ یہ جاننا بھی ضروری ہے کہ اکثر ایک مشترکہ fructose-sorbitol عدم رواداری ہوتی ہے۔

نیچروپیتھی میں رسبری کے پتوں کا استعمال

رسبری کے پتوں کو پہلے ہی ہربل میڈیسنل پروڈکٹس کی کمیٹی نے روایتی جڑی بوٹیوں کی دواؤں کی مصنوعات کے طور پر درجہ بندی کیا ہے۔ ان کی سفارش کی جاتی ہے، مثال کے طور پر، حیض کے ہلکے درد، ہلکے اسہال، اور منہ اور گلے میں سوزش کے لیے بیرونی استعمال (کلی، گارگلنگ) کے لیے۔

اس کے علاوہ، رسبری کی پتی والی چائے کا استعمال زچگی میں کیا جاتا ہے۔ یہ ایپیسیوٹومی پروفیلیکسس کے لیے استعمال کیا جاتا ہے، کیونکہ چائے بچہ دانی اور جوڑنے والے بافتوں کو مضبوط کرتی ہے اور ساتھ ہی پیٹ کے پٹھوں کو آرام دیتی ہے۔ اس طرح، رسبری کے پتے پیدائش کے عمل پر مثبت اثر ڈال سکتے ہیں۔

محفوظ ہونے کے لیے، حمل کے 34ویں ہفتے سے پہلے چائے نہیں پینی چاہیے، کیونکہ یہ خون کی گردش کو فروغ دیتی ہے اور اس لیے مشقت کو تحریک دیتی ہے۔

رسبری لیف چائے کی تیاری: ایک کپ چائے کے لیے آپ کو 2 گرام رسبری کے پتے (تقریباً 2 سے 3 چمچ) کی ضرورت ہوتی ہے، جو ابلتے ہوئے پانی کے ساتھ ڈالے جاتے ہیں۔ ڈھک کر چائے کو 10 منٹ کے لیے کھڑا ہونے دیں، پھر پتوں کو چھان لیں۔ آپ چائے کو دن میں 3 سے 4 بار پی سکتے ہیں، ترجیحا گرم اور کھانے کے درمیان، یا اسے ڈوچنگ کے لیے استعمال کر سکتے ہیں۔

جلد کے لیے راسبیری کا تیل

رسبری کا تیل پھلوں سے حاصل نہیں کیا جاتا بلکہ صرف رسبری کے بیجوں سے حاصل کیا جاتا ہے۔ پیداوار کے دوران، سخت خول والی بیج کی پھلیوں کو سب سے پہلے ایک بہت ہی باریک چھلنی کے ذریعے پوری رسبریوں کو دبا کر گودا سے الگ کیا جاتا ہے۔

چھوٹے، سخت بیجوں کو دھویا جاتا ہے، پھر ہوا یا منجمد خشک اور ٹھنڈا دبایا جاتا ہے۔ اس طرح، بیجوں کے غذائی اجزاء محفوظ رہتے ہیں کیونکہ وہ گرمی کے سامنے نہیں آتے ہیں۔ ایک لیٹر خالص رسبری تیل حاصل کرنے کے لیے 10 کلو گرام سے زیادہ باریک بیجوں کی ضرورت ہوتی ہے۔ یہ رسبری کے بیجوں کے تیل کی 30 ملی لیٹر تک 100 یورو تک کی اعلی قیمت کی وضاحت کرتا ہے۔

راسبیری کے بیجوں کا تیل باورچی خانے میں نہیں بلکہ روایتی ادویات میں استعمال ہوتا ہے۔ بنیادی طور پر جلد کے لیے کچھ اچھا کرنا۔ یہ ایکزیما، چنبل اور جلد کی سوزش کو دور کر سکتا ہے اور بہت خشک اور سوجن والی جلد پر استعمال کے لیے موزوں ہے۔

رسبری کے بیج میں تقریباً 23 فیصد چکنائی ہوتی ہے۔ رسبری کے بیجوں کے تیل میں 73 سے 93 فیصد پولی ان سیچوریٹڈ فیٹی ایسڈز، 12 سے 17 فیصد مونو سیچوریٹڈ فیٹی ایسڈز اور 2 سے 5 فیصد سیچوریٹڈ فیٹی ایسڈ ہوتے ہیں۔ خاص طور پر قیمتی اومیگا 3 اور اومیگا 6 فیٹی ایسڈ شفا بخش اثر کے لیے ذمہ دار ہیں۔

• 50 سے 63 فیصد لینولک ایسڈ (اومیگا 6)
• 23 سے 30 فیصد الفا-لینولینک ایسڈ (اومیگا 3)
• 12 سے 17 فیصد اولیک ایسڈ (اومیگا 9)
• 1 سے 3 فیصد پالمیٹک ایسڈ
• 1 سے 2 فیصد سٹیرک ایسڈ

خریداری کرتے وقت، اس بات کو یقینی بنائیں کہ رسبری کے بیجوں کا تیل ٹھنڈا دبایا گیا ہے اور یہ نامیاتی کاشتکاری سے آتا ہے۔ ایک اعلیٰ قسم کے رسبری کے بیجوں کے تیل میں صرف رسبری کے بیجوں کا تیل ہوتا ہے اور کوئی اور اجزا نہیں۔ اگر کسی ٹھنڈی، تاریک جگہ پر ذخیرہ کیا جائے تو یہ ایک سال تک محفوظ رہے گا۔

رسبری کے عرقوں کا اطلاق

آپ نے شاید پہلے ہی محسوس کیا ہو گا کہ مطالعہ اکثر پھل کا استعمال نہیں کرتے ہیں، بلکہ نچوڑ کا استعمال کرتے ہیں. اس کی وجہ یہ ہے کہ عین مطابق خوراک اس طرح بہت آسان ہے۔ کیونکہ تازہ پھلوں میں، اجزاء کا مواد - جیسے B. مختلف قسم یا بڑھنے کے حالات کے لحاظ سے - کافی حد تک مختلف ہوتا ہے۔

اگر آپ رسبری کے عرق کو تھراپی کے حصے کے طور پر استعمال کرنا چاہتے ہیں تو آپ کو درج ذیل پر غور کرنا چاہیے:

• اجزاء: اس بات کو یقینی بنائیں کہ رسبری نامیاتی کاشتکاری سے آتی تھی اور یہ کہ اجزاء صرف شامل نہیں کیے گئے تھے، بلکہ واقعی رسبری سے آتے ہیں۔
• Anthocyanins: تجزیوں سے پتہ چلتا ہے کہ بیریوں سے حاصل کیے گئے اینتھوسیانز کے بغیر نچوڑ، بشمول سیاہ اور سرخ رسبری، انتھوسیاننز کے عرق کے مقابلے میں بہت کم اینٹی آکسیڈینٹ سرگرمی رکھتے ہیں، اس حقیقت کے باوجود کہ ان میں وٹامن سی اور فائٹو کیمیکل جیسے بہت سے دوسرے اینٹی آکسیڈنٹس ہوتے ہیں۔ اس بات کو ذہن میں رکھتے ہوئے، خریداری کرتے وقت اینتھوسیانین کی سطح پر نظر رکھنا ضروری ہے۔
• خوراک: مخصوص اینتھوسیانین اقدار کو بطور رہنما استعمال کریں، 50 سے 100 ملی گرام کے درمیان روزانہ لینا چاہیے۔
• تنوع: قدرتی اجزاء کو وسیع اسپیکٹرم میں شامل کیا جانا چاہئے۔ اگر ممکن ہو تو، ایسی تیاریوں سے پرہیز کریں جن میں صرف ایک الگ تھلگ فعال جزو ہو – جب تک کہ آپ کو علاج کی وجوہات کی بناء پر ایک مخصوص خوراک میں اس مادہ کی ضرورت نہ ہو۔

رسبری میں موجود اجزاء ایک دوسرے پر اثر انداز ہوتے ہیں۔

اس دوران، بہت سے مطالعے سے پتہ چلتا ہے کہ پودوں میں بہت سے اجزاء ایک دوسرے پر اثر انداز کرتے ہیں. یہ synergetic اثر کے طور پر کہا جاتا ہے. لہذا اگر آپ رسبری کھاتے ہیں یا اعلی معیار کا عرق لیتے ہیں، تو آپ کسی ایک فعال اجزاء کے مقابلے میں بہتر اثر حاصل کر سکتے ہیں۔

تازہ رسبری کے مقابلے میں رسبری کے عرق کا یہ نقصان ہے کہ ان میں اصل خوراک کے اجزاء کا صرف ایک حصہ ہوتا ہے۔ زیادہ سے زیادہ محققین یہ نتیجہ اخذ کر رہے ہیں کہ پھلوں اور سبزیوں کے صحت کے فوائد پوری خوراک میں موجود اجزاء کے باہمی تعامل کی وجہ سے ہیں۔

لہذا، صحت کے نقطہ نظر سے، یہ بہتر ہے کہ مختلف قسم کے کھانے سے غذائی اجزاء اور حیاتیاتی مرکبات کا استعمال سپلیمنٹس پر انحصار کرنے سے بہتر ہے۔ تاہم، تھراپی کے سلسلے میں، یہ فائدہ مند ہو سکتا ہے کہ نچوڑ میں بعض فعال اجزاء کی مقدار زیادہ ہو اور خوراک زیادہ درست ہو سکے۔

اینتھوسیانز کی جیو دستیابی کے بارے میں کیا خیال ہے؟

ابھی بھی بہت سی پرانی معلومات آن لائن موجود ہیں کہ اینتھوسیاننز کی حیاتیاتی دستیابی اتنی ناقص ہے کہ حقیقت میں کسی اثر کی توقع نہیں کی جا سکتی۔ تاہم، اس دوران، تحقیقی نتائج نے طویل عرصے سے بالکل مختلف زبان بولی ہے۔

نارتھ کیرولائنا اسٹیٹ یونیورسٹی میں 2017 کے جائزے کے مطابق، اینتھوسیاننز اور دیگر فائٹو کیمیکلز جسم کے ذریعے جذب ہونے کے بعد بار بار دوسرے مادوں میں تبدیل ہو جاتے ہیں۔ ناقص جیو دستیابی کا سابقہ ​​مفروضہ اس حقیقت پر مبنی ہے کہ اینتھوسیاننز کی براہ راست میٹابولائٹس (انٹرمیڈیٹ مصنوعات) خون کے دھارے میں بہت کم مقدار میں ہوتی ہیں اور پیشاب میں تیزی سے خارج ہوتی ہیں۔

تاہم حقیقت یہ ہے کہ یہ میٹابولائٹس بہت پہلے سے نئے مادے بنا چکے ہیں جو بڑی آنت تک پہنچتے ہیں۔ یہ آنتوں کے بیکٹیریا کے ذریعہ دوسرے مادوں میں تبدیل ہوتے ہیں، جو خون کے دھارے میں زیادہ تعداد میں داخل ہوتے ہیں۔ یہ بتاتا ہے کہ کیوں اینتھوسیاننز اور شریک۔ آخر کار پہلے کے خیال سے کہیں زیادہ جیو دستیاب ہیں۔

ایک بین الاقوامی تحقیق کے مطابق، مثال کے طور پر رسبری سے B. ellagitannins یا ان کے میٹابولائٹس چھوٹی آنت سے بڑی آنت تک، جہاں آنتوں کے بیکٹیریا انہیں urolithins میں تبدیل کرتے ہیں۔ یہ خون کے دھارے میں زیادہ دیر تک پائے جا سکتے ہیں اور اس کے مطابق اپنا اثر پیدا کر سکتے ہیں۔ محققین نے بتایا کہ معدے کی نالی اور آنتوں کے نباتات اینتھوسیاننز اور ایلاجیٹیننز کی حیاتیاتی دستیابی کی کلید ہیں اور یہ کہ صحت کا اثر ان مادوں پر ہوتا ہے جو ہاضمے کے عمل کے دوران پیدا ہوتے ہیں۔

رسبری کو کیسے اور کہاں محفوظ کیا جاتا ہے۔

Raspberries بہت حساس پھل ہیں، لہذا ان کی شیلف زندگی محدود ہے. بہتر ہے کہ انہیں جتنا ممکن ہو تازہ کھائیں۔ اس کے علاوہ، یہ بھی ذہن میں رکھیں کہ جو رسبری کچی کاٹی جاتی ہیں وہ کٹائی کے بعد پک نہیں پائیں گی!

ذخیرہ کرتے وقت، آپ کو یہ یقینی بنانا چاہیے کہ پھل دباؤ کے لیے انتہائی حساس ہے۔ تباہ شدہ رسبریوں کو فوری طور پر چھانٹ لیں۔ کیونکہ اگر سڑنا بنتا ہے، تو ٹوکری میں موجود تمام پھل جلد ہی متاثر ہوں گے اور انہیں ضائع کر دینا چاہیے۔

ان کی کٹائی کے وقت پر منحصر ہے، رسبریوں کو ریفریجریٹر کے سبزیوں کے ڈبے میں 3 دن تک رکھا جا سکتا ہے۔ پھل سردی کے لیے حساس نہیں ہوتے، ذخیرہ کرنے کا بہترین درجہ حرارت 0 سے 1 ڈگری سیلسیس کے درمیان ہوتا ہے۔ کھانے سے پہلے صرف رسبریوں کو بہتے ہوئے پانی کے نیچے احتیاط سے دھو لیں۔

رسبری کو منجمد کرتے وقت کن باتوں پر غور کریں۔

Raspberries منجمد کرنے کے لئے بہت اچھا ہے اگر آپ نے جلد ہی استعمال کر سکتے ہیں سے زیادہ خریدا یا اٹھایا ہے. آپ پروسیس شدہ (جیسے رسبری ساس) اور بغیر پروسس شدہ پھل دونوں کو منجمد کر سکتے ہیں۔ مندرجہ ذیل کے طور پر آگے بڑھیں:

• رسبریوں کو احتیاط سے فریزر بیگ میں رکھیں۔ پھل کو کچلنے سے بچنے کے لیے کوئی دباؤ نہ لگائیں۔
• پھر احتیاط سے ہوا کو فریزر بیگ سے باہر نکالیں یا ویکیوم پمپ کا استعمال کریں۔
• فریزر بیگ کو مضبوطی سے بند کریں اور اسے فریزر کمپارٹمنٹ یا فریزر میں رکھیں۔
• منجمد رسبری کم از کم 6 ماہ تک برقرار رہے گی۔
• اگر آپ رسبریوں کو ڈیفروسٹ کرنا چاہتے ہیں، تو انہیں پلیٹ میں رکھیں اور انہیں کلنگ فلم سے ڈھانپ دیں تاکہ پھل کسی قسم کی بدبو جذب نہ کر سکے۔
• رسبریوں کو ٹھنڈے درجہ حرارت میں پگھلانا چاہیے، اس کے لیے ریفریجریٹر بہترین ہے۔

چینی کے بغیر رسبری کا شربت کیسے بنایا جائے۔

رسبری کو مختلف طریقوں سے محفوظ کیا جا سکتا ہے، مثال کے طور پر مزیدار رسبری جیم یا تازگی بخش رسبری کے شربت کی شکل میں۔ نقصان یہ ہے کہ تیاری میں عام طور پر بہت زیادہ چینی شامل ہوتی ہے۔ لیکن چینی کے دلچسپ متبادل ہیں جو صحت کے لیے نقصان دہ نہیں ہیں۔ اس میں مثال کے طور پر B. برچ شوگر شامل ہے، جس کے بارے میں ہم پہلے ہی یہاں تفصیل سے رپورٹ کر چکے ہیں: Xylitol – birch شوگر چینی کے متبادل کے طور پر۔

اس طرح یہ کام کرتا ہے:

اجزاء:

• 1,200 گرام نامیاتی رسبری۔
• 600 ملی لٹر پانی
• 600 جی برچ چینی
• لیموں کا رس 240 ملی

تیاری:

• رسبریوں کو دھو کر پانی کے ساتھ سوس پین میں ڈالیں اور مکسچر کو درمیانی آنچ پر 10 منٹ تک ابالنے دیں۔
• اب پکی ہوئی رسبریوں کو ہینڈ بلینڈر سے چھان لیں، پھر انہیں چھلنی سے دھکیل کر اچھی طرح نکال لیں۔
• برچ چینی کو رس کے ساتھ ملائیں، لیموں کے رس میں ہلائیں اور ہر چیز کو ایک منٹ تک ابلنے دیں۔
• گرم شربت کو ابلی ہوئی اور اچھی طرح سے سیل کرنے والی شیشے کی بوتلوں میں ڈالیں۔
• اس طرح تیار کیا گیا، رسبری کا شربت 6 ماہ تک فریج میں رکھا جائے گا۔ ایک بار کھولنے کے بعد، آپ کو اسے 6 ہفتوں کے اندر استعمال کرنا چاہئے۔

پروسس شدہ رسبری بھی صحت مند ہیں۔

اس میں کوئی شک نہیں کہ رسبری سے ہر طرح کی پکوان تیار کی جا سکتی ہیں۔ لیکن سٹوریج، تحفظ، اور اجزاء کے ساتھ تیاری کے دوران کیا ہوتا ہے اور اس طرح پھل کی صحت پر کیا اثر پڑتا ہے؟ مختلف سائنسی تجزیوں کے مطابق پروسیسنگ اور تحفظ حساس رسبری کو توقع سے کم متاثر کر سکتا ہے۔

2019 کی ایک تحقیق کے مطابق، منجمد کرنے کا عمل رسبری میں موجود فینولک مرکبات کو تھوڑا سا متاثر کرتا ہے۔ تازہ رسبری میں، یہ اجزاء ایک ہفتے کے ذخیرہ کرنے کی مدت کے دوران 1.5 گنا بڑھ گئے۔

2019 میں بھی، تجزیوں سے پتہ چلتا ہے کہ جھٹکے سے منجمد اور خالص رسبری دونوں وٹامنز اور معدنیات کا بہت اچھا ذریعہ ہیں۔ غذائی ریشہ کے حوالے سے، یہ یاد رکھنا چاہیے کہ یہ صرف اس صورت میں عمل میں آتا ہے جب پروسیسنگ کے دوران بیجوں کو نہ ہٹایا جائے۔

راسبیری جام میں اسٹرابیری جام پر کیا ہوتا ہے۔

2020 میں، ناروے کے محققین نے اسٹرابیریوں اور رسبریوں کو 60، 85، یا 93 ڈگری سینٹی گریڈ پر جام میں پروسیس کیا اور پھر انہیں 4 یا 23 ڈگری سینٹی گریڈ پر 8 یا 16 ہفتوں تک ذخیرہ کیا۔ پروسیسنگ کا درجہ حرارت جتنا زیادہ ہوگا، اسٹرابیری میں وٹامن سی اور اینتھوسیانین کی سطح اتنی ہی کم ہوئی، لیکن رسبری میں نہیں۔

سٹوریج کے دوران، پروسیسنگ کے درجہ حرارت کا دونوں جاموں میں بائیو ایکٹیو مرکبات پر بہت کم اثر پڑا۔ جاموں کو جتنا لمبا ذخیرہ کیا گیا، سٹوریج کے درجہ حرارت سے قطع نظر، وٹامن سی اتنا ہی زیادہ ٹوٹ گیا۔ تاہم، راسبیری جام میں فائٹو کیمیکلز اسٹرابیری جام کے مقابلے میں بہت زیادہ مستحکم تھے۔ یہ یہ بھی بتاتا ہے کہ اینتھوسیانین پر منحصر رنگ کو رسبری جام کے مقابلے اسٹرابیری جام میں کیوں زیادہ نقصان پہنچا۔

تو سب سے اہم بات یہ ہے کہ جہاں تازہ رسبری غیر متنازعہ بہترین انتخاب ہیں، پراسیس شدہ پھل بھی صحت کے لیے اچھے ہیں۔ 2020 میں اوہائیو اسٹیٹ یونیورسٹی میں کی گئی ایک تحقیق بھی اس کی تائید کرتی ہے۔ کیونکہ محققین کے مطابق، رسبری جام اور رسبری نیکٹر ان میں موجود اجزاء اور ان کی اچھی جیو دستیابی کی وجہ سے مستقبل کے بڑے پیمانے پر طبی مطالعات کے لیے بہترین مصنوعات ہیں۔