چکن اور کرینبیری فلنگ کے ساتھ راویولی، کرین بیری ساس کے ساتھ

سوس پین میں تھوڑا سا تیل گرم کریں اور پھر چکن کی ہڈیوں اور پارلوں کو خوب زور سے بھونیں، پھر گاجر، اجوائن، جونک، شلوٹس اور لہسن ڈال کر انہیں بھی بھون لیں۔ اس کے بعد ٹماٹر کا پیسٹ شامل کیا جاتا ہے، جسے چند منٹ کے لیے بھونا جاتا ہے۔

پھر کافی کرینبیری جوس کے ساتھ ڈیگلیز کریں کہ سب کچھ صرف احاطہ کرتا ہے۔ اب اسے کم درجہ حرارت پر ہونے دیں یہاں تک کہ گاڑھا شربت بن جائے۔ پھر کرینبیری کے جوس سے دوبارہ بھریں جب تک کہ سب کچھ ڈھک نہ جائے - اسے دوبارہ کم ہونے دیں۔

یہ اس وقت تک دہرایا جاتا ہے جب تک کہ کرین بیری کا جوس استعمال نہ ہو جائے اور کرین بیری کے جوس کے آخری اضافے کے ساتھ بالسامک سرکہ شامل نہ کیا جائے۔ جب آخری بار سب کچھ کم ہو جائے تو پولٹری کا سٹاک ڈالیں، ایک بار ابال لیں اور ہلکی آنچ پر تقریباً 15 منٹ کے لیے دوبارہ کم کریں۔

اب سبزیوں کو اچھی طرح نچوڑ کر چٹنی کو چھلنی سے گزریں۔ چٹنی کو دوبارہ برتن میں ڈالیں اور اسے کم کریں جب تک کہ مطلوبہ مستقل مزاجی حاصل نہ ہوجائے، جو کہ بہت جلد ہے کیونکہ چٹنی پہلے ہی اچھی اور کریمی ہے۔ اب نمک اور کالی مرچ کے ساتھ سیزن کریں۔

ایک پیالے میں چٹکی بھر نمک کے ساتھ آٹا ڈالیں، مکس کریں، انڈوں اور ہر چیز کو ایک لچکدار آٹے میں گوندھیں، کلنگ فلم میں لپیٹیں اور کم از کم ایک گھنٹے کے لیے آرام کرنے دیں۔

ایک پین میں تھوڑا سا تیل گرم کریں اور چکن کو اچھی طرح فرائی کریں، آخری دو منٹ کے لیے اس میں شاٹ اور لہسن ڈالیں، پھر پین سے نکال کر دیگچی میں رکھ دیں۔ بھیگی ہوئی کرینبیریوں کو چھان لیں، اچھی طرح نکالیں اور چکن میں شامل کریں۔

اب اس میں بریڈ کرمبس ڈالیں، سب کچھ مکس کریں اور نمک، کالی مرچ اور پیمینٹو ڈی ایسپیلیٹ کے ساتھ سیزن کریں۔

پاستا مشین سے پاستا کے آٹے کو باریک رول کریں۔ پیٹے ہوئے انڈے سے پتلی پاستا شیٹ کو باریک برش کریں۔ ایک چائے کے چمچ کی مدد سے کچھ فلنگ آٹے پر لگ بھگ کچھ فاصلے پر رکھیں۔ 8 سینٹی میٹر، آٹے کے اوپر تہہ کریں اور بھرنے کے ارد گرد مضبوطی سے دبائیں اور پھر آٹے کے پہیے سے راویولی کو کاٹ دیں۔

اس کے بعد راویولی کو کافی نمکین پانی میں تقریباً 5-6 منٹ تک ابالیں، پھر نکالیں، اچھی طرح نکالیں، پلیٹ میں ترتیب دیں اور چٹنی کو راویولی پر ڈالیں، ہم نے اس کے ساتھ سلاد کھایا۔