سالمن ٹراؤٹ اور ہارسریڈش فلنگ اور سیج بٹر کے ساتھ راویولی

ایک پیالے میں نمک کے ساتھ میدہ ڈالیں، درمیان میں ایک کھوکھلا بنائیں اور اس میں انڈے پھینٹ لیں۔ اب اس میں ایک چھوٹا گھونٹ پانی ڈالیں اور کانٹے کے ساتھ سرکلر موشن میں مکس کریں۔

میں واقعی میں یہاں پانی کو گھونٹوں میں شامل کرتا ہوں، انڈے کے سائز پر کتنا انحصار کرتا ہے، اس لیے میں یہاں مقدار کے بارے میں کوئی تفصیلات نہیں بتا رہا ہوں۔ اب اپنے ہاتھوں سے گوندھنا شروع کریں، ممکنہ طور پر اب بھی پانی کا ایک گھونٹ ڈالیں۔ آٹے کو زور سے گوندھیں۔

جب آٹا آپ کی انگلیوں اور پیالے سے چپک نہ جائے تو اسے پیالے سے ہٹا دیں اور ورک ٹاپ پر دونوں ہاتھوں سے زور سے گوندھتے رہیں۔ آٹا اچھا اور ہموار اور ریشمی ہونا چاہئے اور اگر آپ اپنی انگلی سے اس میں ڈینٹ بنائیں تو یہ بہت آہستہ سے واپس آنا چاہئے۔

آٹے کو کلنگ فلم میں لپیٹیں اور کمرے کے درجہ حرارت پر کم از کم 30 منٹ تک آرام کرنے دیں۔

سالمن ٹراؤٹ فلیٹس کو چھوٹے کیوبز میں کاٹ کر تقریباً 30-45 منٹ کے لیے فریزر میں رکھیں۔ اگر آپ فش فلیٹ کو بلینڈر میں کمرے کے درجہ حرارت پر رکھیں گے تو یہ گرم ہو جائے گی اور مچھلی کا پروٹین بہت جلد گھل جائے گا، جو بالکل اچھا نہیں ہوگا۔

پھر جمی ہوئی مچھلی کو ایک چھوٹی سی شاٹ کے ساتھ بلینڈر میں ڈال کر بہت باریک پیوری کر لیں۔

اس کے بعد ریکوٹا کو ایک پیالے میں ڈالیں، انڈے کی زردی، پسی ہوئی پرمیسیم، فش فارس، لیموں کا زیسٹ، کریم ہارسریڈش اور مصالحہ ڈالیں اور سب کچھ اچھی طرح مکس کریں، پھر اچھی طرح ڈھک کر کم از کم 1 گھنٹے کے لیے فریج میں رکھ دیں، پھر یہ کر سکتے ہیں۔ بہت اچھا حصہ بہت بہتر ہو.

پاستا کے آٹے کو پاستا مشین کی مدد سے بہت پتلی سے رول کریں، اتنا پتلا کہ آپ آٹے کے ذریعے اخبار آسانی سے پڑھ سکتے ہیں۔ پھر ایک سرکلر کٹر (تقریباً 8 سینٹی میٹر قطر) سے حلقوں کو کاٹ دیں۔ ایک چائے کے چمچ کی مدد سے پاستا کے حلقوں پر فلنگ لگائیں۔

اب دائروں کو جوڑ کر نیم دائروں میں ڈالیں اور کناروں کو اچھی طرح دبائیں، اس بات کو یقینی بنائیں کہ تمام ہوا راویولی سے غائب ہو جائے اور پھر کناروں کو کانٹے سے دبا دیں۔ پھر ریویلی کو تقریباً 5 منٹ تک نمکین پانی میں ہلکے سے پکنے دیں۔

بابا کے تنوں سے پتے نکالیں اور پتوں کو سٹرپس میں کاٹ لیں۔ درمیانی آنچ پر ایک پین میں ایک کھانے کا چمچ مکھن ڈالیں، اسے پگھلنے دیں، پھر تھوڑا سا بابا اور لہسن کے ٹکڑے، تھوڑا سا نمک اور کالی مرچ ڈالیں۔

اب راویولی کے ایک حصے کو پانی سے باہر نکالیں، تھوڑا سا نکالیں، سیج بٹر میں ڈالیں اور اس میں تقریباً 1 منٹ تک ٹاس کریں اور پھر سرو کریں۔ راویولی کے اگلے حصے کے ساتھ بھی ایسا ہی کریں۔

مجھے آٹے سے 60 راویولی اور ٹورٹیلونی ملے۔ میں نے اس کا کچھ حصہ منجمد کر دیا۔ ایسا کرنے کے لیے، راویولی کو کم از کم ایک گھنٹے تک خشک ہونے دیں، پھر انہیں پلیٹ یا ٹرے میں رات بھر فریزر میں رکھیں۔ لہذا وہ ایک دوسرے سے چپکے نہیں رہتے اور اچھے اور الگ رہتے ہیں۔

اگلے دن آپ انہیں فریزر بیگ سے بھر سکتے ہیں۔ اگر آپ انہیں کھانا چاہتے ہیں تو آپ انہیں انفرادی طور پر نکال سکتے ہیں اور انہیں ابلتے ہوئے نمکین پانی میں جما کر اس میں تقریباً 12-15 منٹ تک پکا سکتے ہیں۔ کسی بھی صورت میں پہلے سے پگھلنا نہیں۔