سرخ گوشت کینسر کا خطرہ بڑھاتا ہے۔

سرخ گوشت کا باقاعدہ استعمال، اور یقیناً اس میں اس سے تیار کردہ ساسیج بھی شامل ہے، طویل عرصے سے یہ شبہ ظاہر کیا جا رہا ہے کہ اس سے کینسر کا خطرہ بڑھ جاتا ہے۔

ہیم آئرن کا سیل کو نقصان پہنچانے والا اثر ہوتا ہے۔

ہیم آئرن جسم میں سوزش کے عمل کو متحرک کرنے اور موجودہ سوزشوں کو بار بار زندہ کرنے کی خاصیت رکھتا ہے۔ اگر جسم ان عملوں پر قابو نہیں رکھتا تو کینسر سمیت دائمی بیماریاں جنم لے سکتی ہیں۔

ہیم آئرن بڑی آنت کے کینسر کو فروغ دیتا ہے۔

ہیم آئرن میں ایک اور خطرناک خاصیت ہے کیونکہ یہ آنت میں خصوصی پروٹین مرکبات (N-nitroso مرکبات) کی تشکیل کو فروغ دیتا ہے۔ یہ آزاد ریڈیکلز بناتے ہیں، جو سیل کو نقصان پہنچاتے ہیں اور یہاں تک کہ سیل کے اندرونی حصے میں ڈی این اے (جینیاتی معلومات کی کیمیائی ساخت) کو متاثر کرتے ہیں۔ وہ ٹیومر کے خلیوں کی نشوونما کو مضبوط بناتے ہیں اور اس وجہ سے ان کا کارسنجینک اثر ہوتا ہے۔

سرخ گوشت پیٹ کے کینسر کا خطرہ بڑھاتا ہے۔

کینسر اور غذائیت میں یورپی ممکنہ تحقیقات (EPIC) کے مطالعہ نے سرخ اور پروسس شدہ گوشت سے ہیم آئرن کے درمیان تعلق اور گیسٹرک کینسر کے بڑھتے ہوئے خطرے کی تحقیقات کی۔ پچھلی تحقیق میں بتایا گیا تھا کہ سرخ اور پراسیس شدہ گوشت پیٹ کے کینسر کا خطرہ بڑھا سکتا ہے۔ مزید تحقیقات نے آخر کار ظاہر کیا کہ ہیم آئرن کے استعمال اور معدے کے کینسر کے خطرے کے درمیان تعلق ہے۔

گوشت کھانے سے گردے اور مثانے کا کینسر

گوشت کی مزید پروسیسنگ صحت کے لیے بھی خطرہ بن سکتی ہے۔ بہت سے پراسیس شدہ گوشت کی مصنوعات جیسے ہیم، بیکن، سلامی، بریٹورسٹ، ہاٹ ڈاگ وغیرہ میں نائٹریٹ، نائٹریٹ اور دیگر پرزرویٹیو شامل ہوتے ہیں تاکہ انہیں زیادہ دیر تک چلنے میں مدد ملے۔

تاہم، کھانے میں نائٹریٹ اور نائٹریٹس کے سرطان پیدا ہونے کا قوی شبہ ہے، کیونکہ وہ جسم میں N-nitroso مرکبات میں تبدیل ہو جاتے ہیں۔

یہ دکھایا گیا تھا، مثال کے طور پر، Dellavalle et al کے مطالعے میں۔ سائنسدانوں نے گوشت سے نائٹریٹ اور نائٹریٹ کھانے سے گردے کے کینسر کے بڑھتے ہوئے خطرے کا تعین کیا۔ نمکین، تمباکو نوشی، یا گرل کرنے سے بھی خطرناک نائٹروسامینز تیار کی جا سکتی ہیں۔

ان کے مطالعہ میں، Ferrucci et al. نہ صرف یہ پایا کہ پراسیس شدہ گوشت سے نائٹریٹ اور نائٹریٹ کینسر پیدا کرتے ہیں، بلکہ یہ بھی معلوم ہوتا ہے کہ سرخ گوشت کے استعمال اور مثانے کے کینسر کے بڑھتے ہوئے خطرے کے درمیان تعلق ہے۔

پروسس شدہ گوشت سے جلد موت

زیورخ سے ہونے والی ایک اور تحقیق سے پتہ چلتا ہے کہ دن میں صرف ایک ساسیج کھانے سے دل کی بیماری، کینسر اور دیگر بیماریوں کا خطرہ بہت زیادہ بڑھ جاتا ہے۔ تحقیق یہ ثابت کرنے میں کامیاب رہی کہ پراسیس شدہ گوشت کا استعمال مذکورہ بیماریوں سے جلد موت کے خطرے کو نمایاں طور پر بڑھاتا ہے۔

غذائی نالی کا کینسر - سرخ گوشت سے بڑھتا ہوا خطرہ

ایک طویل مدتی ہسپانوی مطالعہ جس میں تقریباً 480,000 مضامین شامل تھے سرخ گوشت اور اس سے تیار ہونے والی مصنوعات اور غذائی نالی کے کینسر کی نشوونما کے درمیان تعلق کا جائزہ لیا۔ سائنسدان اس نتیجے پر پہنچے کہ سرخ گوشت اور پراسیس شدہ گوشت غذائی نالی کے کینسر کے خطرے کو واضح طور پر بڑھاتے ہیں۔

گوشت کی کھپت سے اینڈومیٹریال کینسر کا ایک طویل مدتی مطالعہ

تقریباً 60,000 خواتین نے ایک بڑے، طویل مدتی مطالعہ (1987 سے 2008 تک) میں حصہ لیا جس میں گوشت کے باقاعدہ استعمال اور رحم کے کینسر کی نشوونما اور عام صحت پر اس کے اثرات کے درمیان تعلق پر توجہ مرکوز کی گئی۔ مطالعہ شروع کرنے سے پہلے مضامین کو تفصیلی امتحان سے گزرنا پڑتا تھا۔

اس کے بعد، انہیں سہ ماہی سوالنامے بھیجے گئے جس میں انہیں یہ بتانا تھا کہ وہ کس قسم کا گوشت کھاتے ہیں (مرغی، سرخ گوشت، مچھلی، پراسیس شدہ گوشت کی مصنوعات) اور ان کی صحت کی موجودہ حالت کے بارے میں تفصیلی معلومات فراہم کرتے ہیں۔

تمام اعداد و شمار کے تجزیے سے معلوم ہوا کہ ان شرکاء میں رحم کے کینسر کا خطرہ 30 فیصد تک بڑھ گیا جنہوں نے اپنی خوراک کے ذریعے سب سے زیادہ ہیم آئرن کھایا تھا۔

بعض قسم کے گوشت (مثلاً چکن بمقابلہ گائے کا گوشت) کے شماریاتی موازنہ نے آخر کار یہ ظاہر کیا کہ جگر کے استعمال سے بیماری کا سب سے زیادہ خطرہ ہوتا ہے کیونکہ جگر میں خاص طور پر ہیم آئرن کی بڑی مقدار ہوتی ہے۔

مطالعہ نے یہ بھی ظاہر کیا کہ، پورے 21 سالوں میں، لوہے کی مقدار میں اضافہ (ہیم آئرن) نے گریوا کینسر کی ترقی پذیر خواتین کی تعداد میں بھی اضافہ کیا۔ اس کے علاوہ، اعداد و شمار کے تجزیے سے یہ نتیجہ اخذ کیا گیا کہ زیادہ BMI قدر والی خواتین، گوشت کے بڑھتے ہوئے استعمال کے سلسلے میں، گریوا کینسر کے بڑھنے کے زیادہ خطرے سے دوچار تھیں۔

گوشت: فیٹی جگر کی وجہ

باقاعدگی سے زیادہ گوشت کا استعمال نہ صرف کینسر کے خطرے کا عنصر سمجھا جاتا ہے بلکہ جگر کی چربی کی نشوونما کے لیے بھی۔ روٹرڈیم کے نام نہاد اسٹڈی نے 2017 کے موسم بہار میں دکھایا کہ جو لوگ بہت زیادہ گوشت کھاتے ہیں ان میں فیٹی لیور بننے کا امکان ان لوگوں کے مقابلے میں زیادہ ہوتا ہے جو تھوڑا سا گوشت کھاتے ہیں۔ دلچسپ بات یہ ہے کہ پودوں پر مبنی پروٹین کے زیادہ استعمال سے فیٹی لیور کا خطرہ بالکل نہیں بڑھتا۔ آپ اس تعلق کے بارے میں تفصیلات یہاں پڑھ سکتے ہیں: گوشت کی وجہ سے فیٹی لیور

نتیجہ

لہٰذا گوشت کے استعمال کو سختی سے محدود کرنے کے لیے کافی قائل دلائل موجود ہیں۔ بلاشبہ ایسا نہیں ہے کہ کبھی کبھار سرخ گوشت کا ٹکڑا یا اس سے بنا ساسیج جسم میں کینسر یا فیٹی لیور کو متحرک کرتا ہے۔ یہاں، تاہم، یہ گوشت کی کھپت کی مقدار ہے جو شمار کرتی ہے، کیونکہ یہ ثابت ہوا ہے کہ بیماری کا خطرہ (کینسر اور فیٹی لیور کے حوالے سے) گوشت اور ساسیج کے بڑھتے ہوئے استعمال سے نمایاں طور پر بڑھ جاتا ہے۔

اگر آپ اب بھی گوشت کے بغیر نہیں کرنا چاہتے ہیں، تو آپ کو کم از کم درج ذیل صحت کو فروغ دینے والے اقدامات پر عمل کرنا چاہیے:

• زیادہ تر پودوں پر مبنی غذا کھائیں۔ گوشت کی کھپت کو کم سے کم کریں۔
• تازہ سلاد اور سبزیاں جتنی بار ہو سکے کھائیں تاکہ آپ کا جسم ان میں موجود غذائی اجزاء اور اہم مادوں کی بنیاد پر کافی دفاعی قوت پیدا کر سکے۔
• نامیاتی اشیاء کو ترجیح دیں تاکہ روایتی اشیاء پر ہونے والے اسپرے آپ کے جسم پر اضافی دباؤ نہ ڈالیں۔
• آپ کی خوراک میں فائبر زیادہ ہونا چاہیے لیکن پھر بھی آسانی سے ہضم ہو جاتا ہے۔ اس لیے آسانی سے ہضم ہونے والے اناج جیسے براؤن رائس، باجرا یا جئی کو ترجیح دیں۔
• اپنے کھانے کو احتیاط سے تیار کریں تاکہ آپ جو غذائی اجزا لیتے ہیں وہ اپنا معیار برقرار رکھیں اور زیادہ سے زیادہ اہم مادے آپ کی صحت کے لیے فائدہ مند ثابت ہوں۔
• غذائی ضمیمہ کے طور پر معیاری اینٹی آکسیڈینٹ استعمال کریں۔ اس طرح، آپ خطرناک اور سرطان پیدا کرنے والے فری ریڈیکلز کے خلاف جنگ میں مؤثر طریقے سے اپنے جسم کی مدد کر سکتے ہیں۔