Risotto Con Bidole - سوئس Chard Risotto

• چارڈ کو دھوئے۔ تنوں کو کاٹ کر چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ سبزیوں کے سٹاک کو ابالنے پر لائیں اور سبزیوں کے سٹاک میں چارڈ ڈنڈوں کو اس وقت تک پکائیں جب تک کہ وہ نرم نہ ہو جائیں (5 سے 10 منٹ)۔ پتے کاٹ لیں۔ ناشپاتی کو کور کریں اور چھلکے بغیر چھوٹے کیوبز میں کاٹ لیں۔
• پیاز کو کاٹ لیں اور زیتون کے تیل میں بھون کر بھاری نیچے والے سوس پین میں ڈالیں۔ چاول شامل کریں۔ جب چاول واقعی گرم ہوں تو سفید شراب سے ڈیگلیز کریں۔ چاولوں کو درمیانی آنچ پر اس وقت تک ہلائیں جب تک کہ چاول سے شراب جذب نہ ہوجائے۔ پھر سبزیوں کے شوربے کے ساتھ جاری رکھیں۔ دو اسکوپس شامل کریں اور جذب ہونے تک دوبارہ ہلائیں۔ تقریباً 20 منٹ تک اس تال پر عمل کریں۔ چاول آزمائیں۔ یہ نرم ہونا چاہئے. اگر یہ پہلے سے نہیں ہے تو، مائع شامل کریں اور ہلچل جاری رکھیں.
• جب چاول اب بھی کاٹ رہے ہیں، چارڈ کے ڈنٹھل اور (بغیر پکے) کٹے ہوئے پتوں کو رسوٹو میں ہلائیں۔ ناشپاتی کے کیوبز شامل کریں۔ آخر میں مکھن اور پیرسمین شامل کریں۔ اگر ضروری ہو تو، تھوڑا سا نمک اور خاص طور پر کالی مرچ. ایک بار زور سے ہلائیں۔ تقریباً 5 منٹ تک ڈھکن کے ساتھ کھڑے رہنے دیں اور پھر اضافی پنیر کے ساتھ سرو کریں۔

ریمارکس

• چونکہ میں نے سرخ سوئس چارڈ استعمال کیا ہے، اس لیے ریسوٹو کا رنگ گلابی ہو گیا ہے۔ سبزیوں کے شوربے میں ڈنٹھل پکانے سے چارڈ کی شدید مہک پیدا ہوتی ہے - ناشپاتی کے ساتھ مل کر خوشبو کا آتشبازی پیدا ہوتا ہے۔ Luganega al finicchietto بھی تھا، جو ابھی تک فریزر میں تھا۔