اوریکچیٹ پر اسکویڈ اور مسلز کے ساتھ پیپریکا فوم جوس میں گائے کا گوشت بھونیں۔

اسکویڈز اور اسکیلپس کو صاف کریں اور انہیں پکانے کے لیے تیار کریں۔ ایک پین میں تین کھانے کے چمچ گرم زیتون کے تیل کے ساتھ تقریباً آدھے منٹ تک ہر طرف سے بھونیں۔ روزمیری اور تھائم کی ایک ٹہنی کے ساتھ ساتھ لہسن کے دو دبے ہوئے لونگ بھی شامل کریں۔ پھر ہر چیز کو پین سے نکال کر ایک طرف رکھ دیں۔ کالی مرچ کو چوتھائی اور کور کریں اور انہیں جوسر کے ذریعے دبائیں تاکہ لگ بھگ۔ 700 ملی لیٹر رس تیار ہوتا ہے۔

چھلکے کو چھیل کر باریک کیوبز میں کاٹ لیں، لہسن کے دو لونگ کو باریک کاٹ لیں۔ اسی پین میں، اسکویڈ سے شالوٹس اور لہسن کو دو کھانے کے چمچ گرم زیتون کے تیل میں بھونیں اور پیپریکا کے جوس سے ڈیگلیز کریں۔ مرکب کو تقریبا آدھے تک کم ہونے دیں۔

دونی کی ایک ٹہنی اور تھائم کی ایک ٹہنی شامل کریں، مصالحے کی چکی سے سفید بالسامک سرکہ، نمک، کالی مرچ اور مرچ کے ساتھ حسب ذائقہ اور تھوڑا سا پکنے دیں۔

گائے کے گوشت کو ہتھوڑے سے ہر ممکن حد تک پتلا کریں اور آٹے سے بھون لیں۔ پھر 2 منٹ کے لیے ہلکی آنچ پر تھائیم کے 10 ٹہنیاں اور روزمیری کی ایک ٹہنی سے بریز کریں۔

اس کے بعد، نمکین پانی کے ایک بڑے برتن کو ابالیں، پیکج پر دی گئی ہدایات کے مطابق اس میں orecchiette پکائیں، پھر اسے ڈال دیں۔ پیپریکا اسٹاک کو چھلنی میں ڈالیں اور تین کھانے کے چمچ زیتون کے تیل میں جادو کی چھڑی سے مکس کریں۔

پائن گری دار میوے کو بغیر تیل کے پین میں ڈالیں۔ کالے اور سبز زیتون کو چوتھائی کریں اور خشک ٹماٹروں کو کاٹ لیں۔ تلسی کے پتوں کو تقریباً کاٹ لیں۔ تھیم کی ایک ٹہنی سے پتے چن لیں۔ پھر پرمیسن کو پیس لیں۔

ایک بڑے پین میں orecchiette کو ایک کھانے کے چمچ زیتون کے تیل میں پسینہ کریں اور پائن گری دار میوے، زیتون، سوکھے ہوئے ٹماٹر، تلسی اور تھائیم کے پتے اور پرمیسن کے ساتھ ٹاس کریں۔

ایک کھانے کا چمچ زیتون کے تیل اور نمک کے ساتھ حسب ذائقہ۔ مکس شدہ پیپریکا فوم ڈالیں، تھوڑی دیر کے لیے ابالیں، تلی ہوئی اسکویڈ اور اسکیلپس شامل کریں اور گوشت کے ساتھ سرو کریں۔