بیف کو ریڈ وائن ساس، بٹرڈ گاجر اور آلو بسکٹ کے ساتھ روسٹ کریں۔

گوشت کو پیری کریں اور احتیاط سے سب سے اوپر چربی کی تہہ میں ہیرے کی شکل میں کاٹ لیں (ہوشیار رہیں: گوشت میں نہ کاٹیں!) کافی بڑے پین میں گوشت کو چاروں طرف کافی چربی میں بھونیں۔ پھر کالی مرچ اور نمک کو اوون میں 200 ڈگری پر پہلے سے گرم کریں اور 160 ڈگری پر نیچے کر دیں۔

گوشت کے تھرمامیٹر سے بنیادی درجہ حرارت چیک کریں: جب 50 ڈگری تک پہنچ جائے تو اوون کو بند کر دیں، لیکن گوشت کو اس وقت تک چھوڑ دیں جب تک کہ بنیادی درجہ حرارت 57 ڈگری تک نہ پہنچ جائے۔ صحیح وقت گوشت کے ٹکڑے کی موٹائی پر منحصر ہے۔ اس طریقہ سے، گوشت کو فوری طور پر پیش کیا جا سکتا ہے کیونکہ یہ پہلے ہی تندور میں آرام کر رہا ہے۔

سوس پین میں 1 کھانے کے چمچ چینی کو کیریملائز کریں اور ریڈ وائن سے ڈیگلیز کریں۔ بیف اسٹاک، لہسن اور روزمیری شامل کریں اور 5 منٹ تک ابالیں۔ دونی اور لہسن کو ہٹا دیں، مکھن شامل کریں، شہد، نمک اور کالی مرچ کے ساتھ موسم. کارن اسٹارچ اور پانی کو مکس کریں اور چٹنی کو گاڑھا کریں۔

گاجروں کو چھیل کر سبز کو ہٹا دیں (ایک چھوٹا سا ٹکڑا نظر آنے کے لیے چھوڑ دیا جا سکتا ہے)۔ ایک سوس پین میں نمک اور چینی کے ساتھ ال ڈینٹ تک پکائیں۔ مکھن کے ساتھ ایک پین میں نکالیں اور آہستہ سے سٹو کریں۔ حسب ذائقہ نمک اور چینی شامل کریں۔

آلو کو بہت نرم ابالیں، نکالیں اور بخارات بن جائیں تاکہ زیادہ مائع نہ رہے۔ اس دوران پیاز کو باریک کاٹ کر پین میں براؤن ہونے دیں۔ کاغذ کے تولیے پر ٹھنڈا ہونے دیں۔

ایک پریس کے ذریعے آلو کو سوس پین میں ڈالیں۔ پیاز، انڈے کی زردی اور باریک کٹی ہوئی اجمودا، نمک، کالی مرچ اور جائفل کے ساتھ سیزن شامل کریں۔ آٹے کو اچھی طرح مکس کریں، اسے تولیہ میں لپیٹ لیں اور ٹھنڈا ہونے کے لیے ایک طرف رکھ دیں۔ جب آٹا ٹھنڈا ہو جائے تو اسے فریج میں رکھ دیں۔ بعد میں تولیہ سے نکال کر 2-3 سینٹی میٹر موٹے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ ہموار اطراف کو میدہ کریں اور ایک پین میں مکھن کے ساتھ دونوں اطراف کو سنہری بھوری ہونے تک آہستہ سے بھونیں۔ پھر فوراً سرو کریں۔