سرخ گوبھی اور ابلے ہوئے آلو کے ساتھ سور کا گوشت کی گردن بھونیں۔

روسٹ کو سرسوں کے ساتھ فراخ دلی سے رگڑا جاتا ہے اور پھر تیل، کالی مرچ، روزمیری اور تھائم کے ساتھ 24 گھنٹے تک میرینیٹ کیا جاتا ہے۔

ایک دن پہلے، ہم گوشت کو میرینیٹ کرتے ہیں اور اپنی چٹنی کے لیے اسٹاک بھی بناتے ہیں۔ گردن کی ہڈی کو تھوڑے سے تیل میں بند کیا جاتا ہے۔ پیاز جلد کے ساتھ چوتھائی ہیں، گاجر چھیل کر ٹکڑے ٹکڑے کر رہے ہیں. سوپ گرینز بھی شامل ہیں. جب تک ہر چیز کو صحیح رنگ نہ مل جائے (تقریبا 25 منٹ) پوری چیز کو سیر کیا جاتا ہے۔ ٹماٹر کا پیسٹ ڈال کر بھونیں۔

لذیذ سرخ شراب کے ایک گلاس سے ہم اپنا علاج کر لیتے ہیں، اس سے ہڈیاں اور سبزیاں بھی بجھ جاتی ہیں۔ تقریبا 10 منٹ تک ابالیں جب تک کہ سرخ شراب ابل نہ جائے۔ اوون میں شوربے اور سٹو کے ساتھ 200 گھنٹے پہلے سے 2 ° C پر گرم کریں۔ اس پر نظر رکھیں اور اگر ضروری ہو تو بیف بلون شامل کریں۔

بریزنگ کے بعد اسے اوون سے نکال کر ہڈی کو نکال کر ایک طرف رکھ دیں۔ سبزیوں اور سٹاک کو چھلنی کے ذریعے ایک نئے سوس پین میں نچوڑنے کے لیے سوپ کا لاڈل استعمال کریں۔ لیکن پہلے کچھ پیاز اور گاجریں نکال لیں اور جب سب کچھ چھلنی سے نکل جائے تو ہڈی کے ساتھ ملا کر رات بھر پکنے دیں۔

سبزیوں کو اسی طرح پراسیس کریں اور فرائی کریں جیسے سٹاک کے لیے۔ اچار کے ساتھ روسٹ، لیکن دونی اور تھائم سے پہلے، مچھلی نکالی جاتی ہے، شامل کی جاتی ہے اور ہر طرف سے سیر کی جاتی ہے۔ ٹماٹر کا پیسٹ ڈال کر ہلکا سا بھون لیں۔

اس دوران، ہمارے اسٹاک کو تھوڑی دیر کے لیے ابلا دیا جاتا ہے، پھر ہڈی کو ہٹا دیا جاتا ہے اور اسٹاک کو صاف کیا جاتا ہے۔

گوشت اور سبزیوں کو ریڈ وائن سے ڈیگلیز کریں اور تقریباً 10 منٹ تک ابالیں، یہاں تک کہ ریڈ وائن بھی ابل جائے۔ اب ہمارا فنڈ کام میں آتا ہے۔ اسٹاک سے بھریں اور ہر چیز کو 180 ° C پر پہلے سے گرم کیے ہوئے سیزل چیمبر (اوون؛)) میں ڈالیں اور تقریباً 2 گھنٹے تک سٹو کریں۔ ایک گھنٹے کے بعد روسٹ کو پلٹ دیں۔

پکنے کے وقت کے بعد، روسٹ کو ہٹا دیں، اسے ایلومینیم فوائل میں لپیٹ کر تقریباً 15 منٹ تک بیٹھنے دیں۔ اس آرام کی مدت میں اب ہم اپنی چٹنی ختم کرتے ہیں۔ چٹنی کو چھلنی میں سے گزریں اور سبزیوں کو سوپ کے لاڈلے سے دوبارہ میش کریں۔ ایک بار پھر، کچھ سبزیاں پہلے سے الگ کر دیں۔ اب جب چٹنی برتن میں ہے تو سبزیاں اور پیوری ڈال دیں۔ چٹنی کو ابالیں اور نمک اور کالی مرچ کے ساتھ سیزن کریں۔

ہم نے سائیڈ ڈش کے طور پر ابلے ہوئے آلو اور سرخ گوبھی رکھی تھی۔ ابلے ہوئے آلو کے بجائے، روٹی کے پکوڑے (مثال کے طور پر یہاں میرا: روٹی کے پکوڑے) بھی اس کے ساتھ بہت اچھے لگتے ہیں۔ سپرکوچھاسی آپ کو اچھی بھوک کی خواہش کرتا ہے 🙂