روزمیری، تھائم اور سرخ گوبھی کے ساتھ خرگوش کو روسٹ کریں۔

خرگوش کاٹنا؛ خرگوش کو سرسوں اور کالی مرچ (میرینٹ) کے ساتھ دل کھول کر رگڑیں اور رات بھر فریج میں رکھیں۔

اگلے دن: 1 بڑی پیاز کو موٹے کاٹ لیں۔ اجوائن کا ایک چھوٹا ٹکڑا، آدھی لیک اسٹک اور ایک گاجر کو کیوبز میں کاٹ لیں۔ لہسن کے 3 لونگ کو چھیل کر دبائیں (پیکڈ سوپ والی سبزیاں بہترین ہیں)۔

روسٹر میں بیکن کے 4 باریک سلائسیں بھونیں اور خرگوش کے ٹکڑوں کو گرم (ہلکے براؤن) میں مختصر طور پر بھونیں۔ تلی ہوئی خرگوش کے ٹکڑوں کو ہٹا دیں اور انہیں آرام کرنے دیں۔ پیاز، اجوائن، لیک، گاجر اور لہسن کو بھوننے والے پین میں رکھیں اور تھوڑی دیر کے لیے بھونیں (جب تک کہ پیاز سنہری نہ ہو جائے)۔ پھر ہر چیز کو تقریباً 1L سبزیوں کے سٹاک سے ڈیگلیز کریں اور سفید شراب کی آدھی (چھوٹی) بوتل (خشک) ڈالیں۔ تھوڑی دیر کے لیے ابالیں اور چولہا بند کر دیں۔ اب خرگوش کے ٹکڑوں کو واپس اندر رکھیں۔ پکنے میں 2-3 ٹہنیاں روزمیری، 4-5 ٹہنیاں تھیم، 3 خلیج کے پتے اور اجمودا کا درمیانہ گچھا شامل کریں (ترجیحی طور پر جڑی بوٹیوں کے تھیلے میں)۔ ہر چیز کو ڈھانپیں اور ہلکی آنچ پر 2 گھنٹے تک ابالیں۔ گوشت کے ٹکڑوں کو بار بار پھیریں تاکہ وہ مائع میں ہر جگہ ٹھیک طرح سے پک سکیں۔

2 گھنٹے کے بعد خرگوش کے ٹکڑوں کو نکال کر گرم رکھیں۔ پورے مرکب کو چھان لیں اور اسے دوبارہ روسٹر میں ڈال دیں۔ جڑی بوٹیاں (روزمارین، تھائم، اجمودا) اور بیکن کے ٹکڑوں کو شروع سے ہی چھانٹ لیں۔ نرم ابلی ہوئی سبزیوں کو ہینڈ بلینڈر سے صاف کریں اور روسٹر میں چھلنی ہوئی چٹنی میں ہلائیں۔ باقی سفید شراب اور دو کھانے کے چمچ تازہ کریم یا کریم کو چٹنی میں ڈالیں اور اچھی طرح ہلائیں۔ تھوڑی دیر کے لیے ابال لیں، چولہا بند کر دیں اور خرگوش کے ٹکڑوں کو اندر ڈال دیں۔ ڈھکن لگا کر اسے کھڑا رہنے دیں (مثالی طور پر کم از کم 1 گھنٹہ)

کھانے سے پہلے خرگوش اور چٹنی کو دوبارہ گرم کریں۔ مزید برآں ایک اور سوس پین میں بیکن کے 2 سلائس بھونیں۔ جب بیکن پارباسی ہو جائے تو پیاز کو مختصر طور پر بھونیں (سنہری بھوری)۔ پھر اس میں سرخ گوبھی (سیب سرخ بند گوبھی) ڈالیں اور چند لونگیں ڈال دیں (بہت زیادہ لونگ نہیں! - ورنہ اس کا ذائقہ بہت مضبوط ہوتا ہے - سرخ گوبھی کے ایک بڑے گلاس پر تقریباً 5-10 لونگ)۔ پوری چیز کو گرم ہونے دیں اور سرخ گوبھی میں مکھن کا ایک ٹکڑا (تقریبا 50 گرام) پگھلا دیں۔ اس کے بعد آلو، پکوڑی یا اسپاٹزل ہیں۔ (سروس کرتے وقت سرخ گوبھی سے لونگ دوبارہ تلاش کریں...)

اپنے کھانے کا لطف اٹھاؤ.