ریڈ وائن ساس کے ساتھ روسٹڈ پنک ڈک بریسٹ

میں کبھی کبھار بطخ کے گوشت کی بھرائی سے راویولی بھرتا ہوں۔ اور اس کے ساتھ میں ہمیشہ بطخ کی ٹانگیں خریدتا ہوں اور گوشت کو ہڈیوں سے الگ کرتا ہوں۔ پھر میں ہڈیوں کو منجمد کرتا ہوں اور بعد میں ان کے ساتھ اچھی چٹنی بنانے کے لیے پارنگ کرتا ہوں۔ میں نے آج یہ کیا۔

میں نے سبزیوں کے ذخیرے کے لیے رقم کی وضاحت نہیں کی، کیونکہ یہ اس بات پر منحصر ہے کہ آپ چٹنی کو کتنی دیر تک ابالتے ہیں۔ میرے ساتھ یہ کل صبح سے چولہے پر ہے اور ابل رہا ہے اور لمبا وقت واقعی اس کے قابل ہے۔

لہسن کے لونگ پر نیچے دبائیں۔ گاجر، اجوائن اور لیک کو صاف کریں اور بڑے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ ایک دیگچی میں تھوڑا سا تیل گرم کریں اور پھر اس میں لاشوں کو بھونیں اور بہت تیز تر کر کے اس میں دار چینی کی چھڑی اور سبزیاں ڈالیں، ان پر پاؤڈر چینی چھڑکیں اور انہیں بھی بہت گرم بھونیں۔

اب پورٹ اور ریڈ وائن کے ساتھ ڈیگلیز کریں اور ہر چیز کو اس وقت تک کم کریں جب تک کہ برتن کے نیچے ایک بہت گاڑھا شربت نہ بن جائے۔ پھر سبزیوں کے ذخیرے سے ڈیگلیز کریں تاکہ سب کچھ ڈھک جائے، اس میں خلیج کی پتی، تھائم اور روزمیری شامل کریں اور ہر چیز کو کم سے کم آنچ پر کم از کم 3 گھنٹے (یا تقریباً دو دن، جیسا کہ میں کرتا ہوں) پکنے دیں۔

وقتا فوقتا سبزیوں کے ذخیرے سے بھریں۔ آخر میں ہر چیز کو چھلنی سے گزریں، چٹنی کو دوبارہ برتن میں ڈالیں اور اسے تقریباً نصف کر دیں، نمک اور کالی مرچ ڈال کر برف کا ٹھنڈا مکھن ڈال دیں۔ مکھن کی مقدار اس بات پر منحصر ہے کہ آپ چٹنی کو کتنی موٹی بنانا چاہتے ہیں۔ ہم انہیں اتنا میلا پسند نہیں کرتے۔

بطخ کی چھاتی کو باکس چاقو سے جلد کی طرف ہیرے کی شکل میں کاٹ دیں۔ براہ کرم محتاط رہیں کہ گوشت میں کاٹا نہ جائے۔ بطخ کے چھاتی کو نمک اور کالی مرچ ڈالیں اور اوون کو 110 ڈگری پر پہلے سے گرم کریں۔

اب ایک پین کو گرم کریں، اس میں کوئی چربی نہ ڈالیں۔ پہلے بطخ کی چھاتی کو جلد کی طرف سے 3 سے 4 منٹ تک اس وقت تک سیر کریں جب تک کہ یہ اچھی اور کرسپی نہ ہو جائے، پھر دوسری طرف کو 3 منٹ تک سیر کریں اور پھر پہلے سے گرم اوون میں 20 سے 25 منٹ تک پکائیں، بس تار کے ریک پر رکھیں۔

خدمت کرنے کے لیے، بطخ کی چھاتی کو ٹکڑوں میں کاٹ کر چٹنی کے ساتھ پیش کریں۔ ہمارے پاس Bine69: 4h piglet/hazelnut savoy cabbage/poppy seed potato noodles سے پوست کے بیج آلو نوڈلز تھے۔ وہ بالکل کاپی کرنے کے قابل ہیں۔ بہت پہلی کریم۔

اور ہمارے پاس اس کے ساتھ سرخ گوبھی تھی۔ لیکن میں نے اسے خود نہیں بنایا۔ میری ماں اسے ہمیشہ اپنے باغ سے سرخ گوبھی کے ساتھ پکاتی ہے اور ہمیشہ مجھے ایک سال کی سپلائی دیتی ہے - وہ مجھ سے بہتر کر سکتی ہے۔