انجیر، راکٹ سلاد اور پولینٹا سلائسز کے ساتھ میمنے کی کاٹھی

ایک پین میں 2 کھانے کے چمچ زیتون کا تیل گرم کریں، اس میں لہسن کے 3 لونگ اور روزمیری اور تھائم کے چند تنے ڈالیں۔ میمنے کے سالمن کے پانچ ٹکڑوں کو کالی مرچ ڈالیں، انہیں پین میں ڈالیں اور 2 منٹ تک دونوں طرف بھگو دیں۔ ہر چیز کو پین سے نکالیں اور مناسب بیگ میں ڈالیں۔ پھر ویکیوم سیل اور سیل کریں اور اوون میں 55 ڈگری پر کم از کم 20 منٹ کے لیے رکھیں (اس طریقہ کار کے ساتھ، گوشت 5 گھنٹے بعد بھی گلابی ہی رہتا ہے)۔

چھلکے کو کاٹ لیں اور اسے آدھے مکھن کے ساتھ پارباسی ہونے تک پسینہ کریں۔ باقی مکھن کو فریزر میں رکھیں۔ تقریباً 2 منٹ کے بعد، پورٹ وائن سے ڈیگلیز کریں اور اسے کم ہونے دیں۔ پھر سرخ شراب میں ڈالیں اور تقریبا نصف تک کم کریں. بھیڑ کے سٹاک میں ڈالو. دونی کی ایک ٹہنی اور تھائم کی ایک ٹہنی میں ڈالیں اور ہر چیز کو تقریباً کم کر دیں۔ 2/3۔ چٹنی کو چھلنی سے گزریں اور منجمد مکھن کے ساتھ جمع کریں۔

ایک لیٹر پانی کو ابالیں، 250 گرام پولینٹا ڈالیں، دونی کی ایک ٹہنی، تھائم کی ایک ٹہنی اور لہسن کا ایک لونگ ڈالیں اور اس وقت تک ہر چیز کو ہلائیں جب تک کہ ایک چپچپا پیسٹ نہ بن جائے۔ جڑی بوٹیاں اور لہسن کے لونگ کو ہٹا دیں، ایک چائے کا چمچ تیل اور پرمیسن پنیر میں ہلائیں، نمک اور کالی مرچ ڈال کر مکسچر کو ہلکی تیل والی بیکنگ شیٹ پر تقریباً 1 سینٹی میٹر موٹی پر پھیلا دیں۔ جب ماس ٹھنڈا ہو جائے تو کوکی کٹر سے دس تھیلرز کاٹ لیں اور انہیں ایک پین میں آخری چمچ زیتون کے تیل کے ساتھ سنہری ہونے تک بھونیں۔

راکٹ سلاد کو دھو کر باریک کٹی ہوئی اسپرنگ پیاز کے ساتھ مکس کریں اور 6کھانے کے چمچ زیتون کے تیل، 5کھانے کے چمچ کالا بالسامک سرکہ، ایک چائے کا چمچ شہد اور ایک چائے کا چمچ سرسوں سے بنا ہوا وینیگریٹ مکس کریں۔ سلاد کو نمک اور کالی مرچ کے ساتھ سیزن کریں۔

سرو کرتے وقت انجیر کے دو پتلے ٹکڑے سلاد پر رکھیں اور بکرے کے پنیر تھیلر اور چند پھولوں کے ساتھ چھڑک دیں۔