پیپریکا رسوٹو پر لہسن کی کرسٹ کے ساتھ میمنے کی کاٹھی

ہمیں KB دوست Anne (lunapiena) سے "سووینئر" کے طور پر جزیرے Rügen سے بھیڑ کے بچے کی ایک بہت ہی تازہ کاٹھی ملی۔ چونکہ میں ہمیشہ پائیدار طریقے سے پکانے کی کوشش کرتا ہوں، اس لیے میں نے فیصلہ کیا کہ فلٹس کو تیار کرنے سے پہلے پیچھے سے الگ کر دوں اور ہڈیوں سے ایک مضبوط بھیڑ کے بچے کو پکاؤں۔ چونکہ ہڈیوں پر بہت کچھ لٹکا ہوا ہے اور پیری سے بھی بہت کچھ بچا ہے، یہ ایک اچھا فیصلہ تھا، کیونکہ دوسری صورت میں - پوری طرح پکایا گیا - آپ یقینی طور پر اس طرح سے بچا ہوا استعمال نہیں کر پاتے۔ صرف دو فلیگری فلیٹ باقی تھے، لیکن یہ 2 لوگوں کے لیے مکمل طور پر کافی تھے۔ تاہم، پیئرنگ کے نتیجے میں مضبوط اسٹاک کے 7 جام جار ہوتے ہیں، جنہیں گرم اور اچھی طرح سے فرج میں طویل عرصے تک بھرا جا سکتا ہے۔

ٹوسٹ بریڈ کو چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ لہسن کی جلد لگائیں۔ سونف پاؤڈر اور اطالوی جڑی بوٹیاں دونوں کو ایک ہیلی کاپٹر میں ڈال کر بہت باریک پیس لیں۔ پھر ایک پیالے میں مکھن اور انڈے کی زردی کو مکس کریں اور نمک اور کالی مرچ کے ساتھ سیزن کریں۔ مرکب کو کلنگ فلم کے ٹکڑے پر رکھیں، اسے 3 سینٹی میٹر قطر کا رول بنانے کے لیے استعمال کریں اور اسے سخت ہونے کے لیے فریج میں رکھیں۔ (رات بھر بھی)

ریڑھ کی ہڈی کے ساتھ - ایک طرف سے شروع ہونے والے - ایک فلٹنگ چاقو کے ساتھ اوپر میمنے کی زین کو کاٹ دیں۔ پھر ہمیشہ چاقو کی نوک سے - پسلیوں کے ساتھ مضبوطی سے دبائیں - ٹکڑے ٹکڑے کرتے رہیں جب تک کہ آپ سائیڈ کے پتلے فلیپ تک نہ پہنچ جائیں اور آپ اس حصے کو چھیل لیں۔ پھر دوسری طرف بھی ایسا ہی کریں۔ چاندی کی جلد، چربی اور دیگر تمام ناہمواری کو دو حصوں سے ہٹا دیں، جو شروع میں تقریباً الگ ہو گئے تھے، جب تک کہ فلیٹ صاف نہ ہوں۔ اس کے لیے بھی چاقو کو ہمیشہ چپٹا رکھنا چاہیے اور اس سے جسم سے کاٹنا چاہیے۔

ہڈیوں کے لیے (ریڑھ کی ہڈی کو تھوڑا سا کاٹنا چاہیے، ورنہ یہ برتن میں فٹ نہیں رہے گا)، ایک بڑے برتن کو 3.5 لیٹر ٹھنڈے پانی سے بھریں، اس میں سوپ گرینس، ہڈیوں اور پارنگ کے صاف گچھے ڈالیں، تھوڑی سی کالی مرچ اور نمک ڈال کر ابال لیں۔ جب یہ ابل جائے تو گرمی کو 2/3 کم کر دیں اور اسے کم از کم 5 گھنٹے تک ہلکے سے ابالنے دیں۔ پھر بعد میں چھان لیں اور اسے ابلتے ہوئے گرم گلاسوں میں ڈالیں جو پہلے ابلتے ہوئے پانی سے جراثیم سے پاک ہو چکے ہیں۔

فلٹس کو آدھا کریں اور انہیں ڈھانپ کر رکھیں اور کمرے کے درجہ حرارت پر اس وقت تک تیار رکھیں جب تک کہ وہ تیار نہ ہو جائیں، یعنی جب تک ریسوٹو تقریباً تیار نہ ہو جائے۔ چونکہ وہ بہت پتلے اور تنگ تھے، اس کے بعد تیاری میں صرف 10 - 12 منٹ لگے۔

جلد کے چھلکے اور باریک نرد۔ کالی مرچ سے جلد کو چھلکے، کور سے ہٹا دیں اور تقریباً ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ سائز میں 1 سینٹی میٹر۔ کالی مرچ کو دھو کر نصف، کور اور باریک کاٹ لیں۔ پرمیسن کو موٹے پیس لیں۔ رسٹوٹو برتن کے قریب سبزیوں کے ذخیرے کو دوسرے برتن میں گرم کریں اور اسے سوپ کے لاڈلے کے ساتھ تیار رکھیں۔

ایک بڑے ساس پین میں، 20 گرام مکھن میں چھلکے بھونیں۔ جب وہ پارباسی ہونے لگیں تو چاول اور پسینہ ڈالیں جب تک کہ یہ باہر کی طرف بھی تھوڑا سا پارباسی نہ ہو۔ پھر فوری طور پر شراب اور ایک لاڈلے کے ساتھ اسٹاک کو ڈیگلیز کریں اور اچھی طرح ہلائیں۔ آنچ کو آدھا کر دیں اور بار بار ہلائیں اور سٹاک میں ڈال دیں۔ ریسوٹو کا کل پکانے کا وقت تقریباً 20-25 منٹ ہے۔ کھانا پکانے کے پہلے 5 منٹ کے بعد (شراب اور اسٹاک ڈالنے کے وقت سے شمار کیا جاتا ہے) اجور، ٹماٹر پیسٹ اور پیپریکا پاؤڈر میں ہلائیں اور تھوڑی کالی مرچ، نمک اور ایک چٹکی چینی شامل کریں۔ 10 منٹ بعد، کٹی ہوئی پیپریکا اور کالی مرچ میں ڈالیں اور اسٹاک شامل کرنا نہ بھولیں اور بار بار اچھی طرح ہلائیں۔ یہ کریمی (میلا) اور کافی بہنے والا ہونا چاہیے اور اندر کے چاول کو ہلکا سا کاٹنا چاہیے۔ میرے لیے 800 ملی لیٹر کا سٹاک کافی تھا، لیکن یہ ہمیشہ بہتر ہے کہ کچھ باقی رہ جائے۔ (آپ باقی سٹاک رکھ سکتے ہیں اور اسے اگلے دن پھر سے بچا ہوا ریسوٹو بڑا بنانے کے لیے استعمال کر سکتے ہیں...) مزید 5 منٹ کے بعد، کل 20 منٹ کے لیے، بقیہ مکھن اور پرمیسن میں ہلائیں، آنچ کو موڑ دیں۔ کم سے کم اور اسے باقی 5 منٹ تک کھڑا ہونے دیں۔ لیکن آخر میں، اگر ضروری ہو تو دوبارہ موسم اور دوبارہ موسم.

جب ریسوٹو کو 15 منٹ تک پکایا جائے تو اوون کو 240 ° اوپر کی گرمی پر پہلے سے گرم کریں اور کرسٹ رول کے نصف حصے کو تقریباً کاٹ لیں۔ 3 ملی میٹر پتلی سلائسیں اوپر سے دوسری ریل پر گرڈ اور نیچے ریل پر ٹرے کو اوون میں سلائیڈ کریں۔ ایک پین میں کلریفائیڈ بٹر کو گرم کریں، فللیٹس کو دونوں طرف سے نمک کے ساتھ سیزن کریں، انہیں بہت گرم چکنائی میں ڈالیں اور زیادہ سے زیادہ 2 منٹ تک فرائی کریں۔ انہیں اچھا رنگ ملنا چاہئے۔ پھر فلٹس کو کرسٹ کے ٹکڑوں سے ڈھانپیں اور سرخ پر رکھیں۔ کھانا پکانے کا وقت صرف 4 منٹ ہے۔ بنیادی درجہ حرارت 8 ° - 60 ° کے درمیان ہونا چاہئے۔ پھر گوشت اندر سے اچھا اور گلابی ہوتا ہے۔

اس طرح، رسوٹو اور فلیٹ ایک ہی وقت میں تیار ہو جائیں اور خدمت کے لیے تیار ہوں۔

ذیل میں کھانا پکانے کا وقت صرف مرکزی کورس سے مراد ہے۔ فنڈ کی پیداوار کو مدنظر نہیں رکھا جاتا کیونکہ یہ صرف ایک اضافی سفارش ہے۔ رسوٹو کی مقدار دراصل 4 لوگوں کے لیے سائیڈ ڈش کے طور پر کافی ہے، لیکن میں اگلے دن کے لیے کچھ بچانا چاہتا تھا۔ کرسٹ سے کچھ بچا بھی ہو سکتا ہے۔ لیکن آپ انہیں ایک اور روسٹ کے لیے منجمد کر سکتے ہیں۔