پستہ پنیر کرسٹ، سبزیاں اور ڈچس آلو کے ساتھ وینسن کی کاٹھی

جوس کے لیے سبزیوں (گاجر، اجوائن، لیک) کو دھو کر کیوبز میں کاٹ لیں۔ ایک بڑے ساس پین کے نچلے حصے کو تیل سے ڈھانپیں، سوس پین میں ہڈیاں اور حصے شامل کریں اور اچھی طرح بھونیں۔ بار بار روسٹ کو زمین سے کھرچیں۔ جب گوشت اچھی طرح پک جائے تو اس میں گاجر اور اجوائن ڈالیں اور جونک ڈالنے سے پہلے تھوڑا سا بھونیں۔ ہر چیز کو ایک ساتھ بھونتے رہیں اور روسٹ کے اوپری حصے کو بار بار کھرچتے رہیں۔ اب اس میں میدہ ڈال کر اچھی طرح ہلائیں۔ اس کے بعد ٹماٹر کا پیسٹ ڈالیں اور ہر چیز کو دوبارہ اچھی طرح بھونیں اور روسٹ کو اپنے ساتھ لے جائیں۔

جیسے ہی سب کچھ اچھی طرح سے صاف ہو جاتا ہے، آہستہ آہستہ سرخ شراب کے ساتھ deglaze. تمام مصالحے اور گیم اسٹاک شامل کریں اور پانی سے بھریں جب تک کہ سب کچھ ڈھک نہ جائے۔ گریوی کو ہلکی آنچ پر پکنے دیں۔ پھر چھلنی سے دوسرے برتن میں ڈالیں اور جوس کو مزید کم ہونے دیں۔ جیسے ہی جوس میں مطلوبہ مستقل مزاجی آجائے، مکھن کا ایک ٹکڑا ڈالیں اور نمک اور کالی مرچ کے ساتھ سیزن کریں۔ جب جوس ابل رہا ہو، گوشت کے لیے سائیڈ ڈشز اور کرسٹ تیار کیا جا سکتا ہے۔

کرسٹ کے تمام اجزاء کو بلینڈر میں ڈالیں اور کاٹ لیں۔ حسب ذائقہ اور مزید پرمیسن یا پستے شامل کریں۔ چقندر کو پیکیجنگ سے نکال کر کیوبز میں کاٹ لیں۔ ایک سوس پین کو چینی سے ڈھانپیں اور اسے کیریملائز ہونے دیں، ریڈ وائن سے ڈیگلیز کریں اور فوراً چقندر ڈال دیں۔ چقندر بننے تک ہر چیز کو ابالنے دیں۔ آخر میں، نمک اور کالی مرچ اور اگر ضروری ہو تو چینی کے ساتھ سیزن کریں۔

گاجروں کو چھیل کر لمبی سٹرپس میں کاٹ لیں اور نمکین پانی میں اس وقت تک پکائیں جب تک کہ کاٹ نہ جائے۔ پھر برف کے پانی میں بجھائیں۔ ایک پین کے نچلے حصے کو چینی سے ڈھانپیں اور اسے تھوڑا سا کیریملائز ہونے دیں۔ گاجر اور مکھن شامل کریں۔ ونیلا پوڈ کو کھرچیں اور گاجروں میں گودا شامل کریں۔ کالی مرچ کے ساتھ سختی سے موسم۔ اب صرف حسب ذائقہ چینی اور نمک ملا دیں۔

آلو اور شکرقندی کو چھیل کر 1 چائے کا چمچ نمک ڈال کر درمیانی آنچ پر 20-25 منٹ تک پکائیں۔ پھر آلو کو پریس کے ذریعے دبائیں یا باریک میش کریں۔ گرم ماس کو 2 انڈے کی زردی، نمک اور کالی مرچ کے ساتھ ملا دیں۔ بیکنگ شیٹ کو بیکنگ پیپر سے ڈھانپیں۔ آلو کے مکسچر کو پائپنگ بیگ میں ڈالیں اور ٹرے پر 4-5 سینٹی میٹر اونچے گلاب چھڑک دیں۔ اب اسے ٹھنڈا ہونے دیں۔ تندور کو 200 ° پر پہلے سے گرم کریں، باقی انڈے کی زردی کو کریم کے ساتھ مکس کریں اور فرنچ فرائز ڈچیس پر بوندا باندی کریں۔ گرم تندور (درمیان) میں 10-15 منٹ تک پکائیں جب تک کہ آلو کے گلاب ہلکے بھورے نہ ہوجائیں۔

گوشت کو دونوں طرف سے نمک اور کالی مرچ ڈالیں اور ایک پین میں چاروں طرف سے چھان لیں۔ پھر گوشت کو بیکنگ ڈش یا بیکنگ ڈش میں رکھیں اور پستے پرمیسن کرسٹ سے ڈھانپ دیں۔ اوون کو 120 ° پر پہلے سے گرم کریں اور اس میں گوشت کو 10 منٹ تک بیک کریں۔ تندور میں ڈالنے سے پہلے گوشت کا بنیادی درجہ حرارت 52 ° ہونا چاہئے۔ اس کے بعد ہرن کے گوشت کو 2-3 منٹ تک آرام کرنے دیں اور اسے کاٹنے سے پہلے ایک چھوٹے بنسن برنر سے کرسٹ کو ہلکا سا بھون لیں۔

جب سب کچھ تیار ہو جائے تو پلیٹ میں رکھ کر سرو کریں۔