Saltimbocca Alla Romana E Pasta Fresca

پاستا

• پاستا کے لیے پہلے میدہ اور گندم کی سوجی کو آپس میں مکس کریں اور آہستہ آہستہ انڈوں کو ملا کر مکسچر بنا لیں۔ پالک کو نکال دیں (جتنا زیادہ خشک ہوگا) اور مکسچر میں شامل کریں۔ پاستا کو اپنے ہاتھوں سے اس وقت تک کام کریں جب تک کہ یہ یکساں اور لچکدار نہ ہو۔

• پھر کلنگ فلم میں لپیٹ کر فریج میں تقریباً 1 گھنٹہ آرام کرنے دیں۔ پاستا مشین کے ساتھ ٹیگلیٹیل میں عمل کریں۔ پاستا کو نمکین پانی میں تقریباً 5-7 منٹ تک پکنے دیں۔

سالٹمبوکا

• ویل اور پرما ہیم کے ٹکڑوں کو تہائی میں کاٹ لیں۔ پرما ہیم کو ویل کے ٹکڑوں کے اوپر رکھیں، ہر ایک پر بابا کی ایک پتی رکھیں اور ٹوتھ پک سے جڑیں۔ میدے میں گوشت کی سائیڈ دبائیں اور پہلے ہیم سائیڈ کو تھوڑا سا مکھن اور تیل میں فرائی کریں۔ موڑنے کے بعد، تھوڑا سا بھونیں اور سفید شراب سے ڈیگلیز کریں۔

• اسٹاک کو تھوڑا سا ابالنے دیں اور ویل اسٹاک شامل کریں۔ نمک، کالی مرچ، بابا اور تھوڑا سا مکھن کے ساتھ حسب ذائقہ۔

سفید شراب کا جھاگ

• وائٹ وائن فوم کے لیے، چھلکے کو چھیل کر باریک کاس لیں اور مکھن میں پارباسی ہونے تک بھونیں۔ پھر سفید شراب سے ڈیگلیز کریں اور آدھے تک کم کریں۔

• سبزیوں کا ذخیرہ شامل کریں اور دوبارہ کم کریں۔ اب اس میں کریم اور پیوری ہر چیز ڈالیں، ٹھنڈا مکھن، نمک اور کالی مرچ ڈال کر ہینڈ بلینڈر سے پھینٹ لیں۔