سیر شدہ اور غیر سیر شدہ چربی: یہی فرق ہے۔

سیر شدہ اور غیر سیر شدہ فیٹی ایسڈ کی کیمسٹری

تمام چربی فیٹی ایسڈ پر مبنی ہیں اور بنیادی طور پر، سب کی ساخت ایک جیسی ہے۔

• ایک چکنائی ہمیشہ گلیسرول اور ایک سے تین فیٹی ایسڈز پر مشتمل ہوتی ہے، زیادہ تر چربی جو ہم کھاتے ہیں ان میں تین فیٹی ایسڈ ہوتے ہیں۔ اسی لیے انہیں ٹرائگلیسرائیڈز بھی کہا جاتا ہے۔
  اگر آپ کیمسٹری کی نظر سے فیٹی ایسڈز کو دیکھیں تو یہ ہمیشہ کاربن ایٹموں کی ایک زنجیر ہوتی ہے جس میں ایک کاربن، دو آکسیجن اور ایک ہائیڈروجن ایٹم سے بنی ساخت بھی جڑی ہوتی ہے۔
• انفرادی کاربن ایٹم کیمیائی طور پر جڑے ہوئے ہیں، یا تو سنگل یا ڈبل ​​بانڈز کے ذریعے۔ ڈبل بانڈز دلچسپ ہیں: تعداد کے لحاظ سے، فیٹی ایسڈز کو پھر سیر شدہ، مونو ان سیچوریٹڈ، اور پولی ان سیچوریٹڈ فیٹی ایسڈز میں تقسیم کیا جاتا ہے۔
• سیر شدہ فیٹی ایسڈ میں یہ ڈبل بانڈ نہیں ہوتے ہیں۔ غیر سیر شدہ فیٹی ایسڈز کی صورت میں، ایک ہوتا ہے - پھر یہ ایک مونو سیچوریٹڈ فیٹی ایسڈ ہے - یا کئی ڈبل بانڈز۔ اس صورت میں، کوئی پولی ان سیچوریٹڈ فیٹی ایسڈ کی بات کرتا ہے۔
• چربی ہمیشہ مختلف فیٹی ایسڈز سے بنتی ہے۔ لہذا ایسی کوئی چربی نہیں ہے جس میں صرف سیر شدہ فیٹی ایسڈ ہوں۔

فیٹی ایسڈ ہمارے جسم میں کیا کرتے ہیں؟

دوہرے بانڈز نے یہاں ایک اہم کردار ادا کرنے کا ذکر کیا ہے۔

• فیٹی ایسڈ کی رد عمل کے لیے ڈبل بانڈز کی تعداد فیصلہ کن ہے۔ پولی ان سیچوریٹڈ فیٹی ایسڈز، جیسا کہ ہم جانتے ہیں، سب سے زیادہ دوہرے بانڈز ہوتے ہیں، اس لیے وہ سب سے زیادہ رد عمل ظاہر کرتے ہیں۔ یہی وجہ ہے کہ پولی ان سیچوریٹڈ فیٹی ایسڈز کے زیادہ تناسب والی چکنائیاں بھی تیز ہوتی ہیں اور تیزی سے خراب ہوتی ہیں۔
• آپ کے جسم کو فیٹی ایسڈز کی اس رد عمل کی ضرورت ہوتی ہے اور وہ بہت سے نامیاتی عملوں میں استعمال کرتے ہیں۔ اس میں، مثال کے طور پر، خلیوں کی مرمت اور تجدید، بلکہ ان کی تخلیق نو بھی شامل ہے۔ وہ خلیے کی جھلی کو بھی لچکدار اور پارگمی رکھتے ہیں، جو دماغ میں میسنجر مادہ کے سلسلے میں خاص طور پر اہم ہے۔
• آپ کے جسم کو ایسا کرنے کے قابل بنانے کے لیے، آپ کی خوراک میں کافی مقدار میں مونو ان سیچوریٹڈ اور پولی ان سیچوریٹڈ فیٹی ایسڈ ہونا چاہیے۔ غیر سیر شدہ فیٹی ایسڈ کو اکثر "اچھے" فیٹی ایسڈ بھی کہا جاتا ہے۔
• دوسری طرف، سیر شدہ چکنائیوں کی اچھی ساکھ نہیں ہوتی ہے - غلط طور پر۔ وہ نہ صرف توانائی اور توانائی کے ذخیرہ کے ذریعہ کام کرتے ہیں۔ ہمارے جسم کو بھی اس چربی کی ضرورت ہوتی ہے، مثلاً اعضاء کو ان کی مطلوبہ جگہ پر ٹھیک کرنے اور ان کی حفاظت کے لیے۔ مثال کے طور پر، گردے کو اپنے اردگرد موجود چربی سے پکڑا اور محفوظ کیا جاتا ہے۔
• انفرادی سیر شدہ چربی جسم میں بہت مخصوص کردار رکھتی ہے۔ مثال کے طور پر، وہ ہارمون میٹابولزم کے لیے اہم ہیں یا وہ مدافعتی تحول میں شامل ہیں۔
• تاہم، کچھ سنترپت چکنائیاں، خاص طور پر درمیانی زنجیر اور شارٹ چین سیچوریٹڈ چربی، کل کولیسٹرول اور ایل ڈی ایل کو بڑھاتی ہیں، جو بدلے میں دل کی بیماری کا باعث بن سکتی ہیں۔
• چربی میں جتنی زیادہ سیر شدہ چکنائی ہوتی ہے، اتنی ہی مشکل ہوتی ہے۔ مثال کے طور پر، مکھن میں 73 فیصد سیر شدہ چکنائی، 24 فیصد مونو ان سیچوریٹڈ چکنائی، اور 3 فیصد پولی ان سیچوریٹڈ چکنائی ہوتی ہے۔ ریپسیڈ کا تیل، بدلے میں، 6 فیصد سیچوریٹڈ فیٹی ایسڈز، 63 فیصد مونو سیچوریٹڈ فیٹی ایسڈز، اور 31 فیصد پولی ان سیچوریٹڈ فیٹی ایسڈز پر مشتمل ہوتا ہے۔

جسم کے لیے ضروری چربی

ضروری فیٹی ایسڈ فیٹی ایسڈ ہیں جن کی جسم کو ضرورت ہے لیکن وہ خود پیدا نہیں کر سکتے۔ اس لیے انہیں خوراک کے ذریعے فراہم کیا جانا چاہیے۔

• سب سے مشہور نمائندے یقینی طور پر اومیگا فیٹی ایسڈ ہیں، جن میں لینولک ایسڈ اور الفا-لینولینک ایسڈ شامل ہیں۔
  اومیگا فیٹی ایسڈز میں سے، اومیگا 3 فیٹی ایسڈ اور اومیگا 6 فیٹی ایسڈ شاید سب سے زیادہ عام ہیں۔
• اومیگا 3 فیٹی ایسڈ جسم کے تمام خلیوں میں پائے جاتے ہیں۔ وہ دماغ میں عصبی خلیوں کی سگنل کی ترسیل کو بہتر بناتے ہیں اور چربی کی تشکیل کو کم کرتے ہیں۔
• دوسری طرف اومیگا 6 فیٹی ایسڈز فیٹی ٹشوز کی تشکیل کو یقینی بناتے ہیں اور اس طرح توانائی کے ذخیرہ میں توسیع کرتے ہیں۔
• دونوں فیٹی ایسڈز اہم اور صحت مند ہیں، لیکن ایک دوسرے کے اثرات کو روکتے ہیں۔ اس لیے ضروری ہے کہ اومیگا 3 فیٹی ایسڈز اور اومیگا 6 فیٹی ایسڈز کی مقدار کا صحیح تناسب ہو: غذائیت کے ماہرین 1:2-5 کے تناسب کی تجویز کرتے ہیں۔
• اومیگا 3 فیٹی ایسڈ بہت سے سبزیوں کے تیلوں اور تیل والی مچھلی جیسے سالمن، ٹونا، ہیرنگ اور اخروٹ میں زیادہ مقدار میں پائے جاتے ہیں۔
• سبزیوں کے تیل میں اومیگا 6 فیٹی ایسڈ بھی زیادہ ہوتے ہیں۔ سورج مکھی کے تیل اور تل کے تیل کے علاوہ، اس میں گندم کے جراثیم کا تیل بھی شامل ہے۔ برازیل کے نٹ میں بھی اس ضروری فیٹی ایسڈ کی بڑی مقدار ہوتی ہے۔